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主題:[ 市政集錦 ] 漢時葡萄酒雪茄會館法式餐廳上演精采的美國奧勒崗葡萄酒品酒盛會 
 
日期:2009/3/23

記者康家菁/報導、攝影
文化的交流,最快的方法即是透過飲食。三位來自美國奧勒崗的酒師,帶著精心挑選的五種紅、白酒來到臺灣台南的漢時葡萄酒雪茄會館,讓愛好葡萄酒品酒的朋友,搭配美食輕鬆愉悅的品嚐!

本次的美國品酒會精選饗宴,是透過金華路五段的漢時葡萄酒雪茄會館的吳堃龍總經理促成。他對葡萄酒的研究已長達幾十年,在此領域有絕對的專業與人脈。

酒莊銷售主管辛蔓先生表示,這趟巡迴亞洲的品酒會,行經地點包括:日本、香港、澳門及臺灣,他發現葡萄酒的文化雖然還不是亞洲人生活的重心,但他很樂意將這個文化,透過這樣的品酒會來感染亞洲人,針對這次特別精選的五種葡萄酒,他認為很適合來和臺灣菜來做搭配,因為這些酒本身的特性都是乾淨、清爽的口感並且較一般的葡萄酒更為溫和。然而,品酒就如同品茶一樣,這樣的能力並不是與生俱來的,是需要長期地學習;正也如同文化一樣,要達到普遍性仍是需要長期的推廣。




這次的品酒會中所有的餐點都是由吳經理所精心策劃;憑著對葡萄酒的種類及其搭配食材的暸解,透過與主廚劉宏洺的研究,再加上當季食材的善用,讓美酒和美食搭配得天衣無縫。


法國白蘆筍培根卷佐水波蛋


法國白蘆筍培根卷佐水波蛋-進口堪稱全世界最頂級的法國白蘆筍,香脆多汁的口感,是一道清爽的開胃菜。
辣味蕃茄雞肉捲-特地為來自俄勒崗的酒師所準備的前菜,搭配墨西哥Jalapena的辣椒,有著濃濃的南美風味。




圓鱈白花椰菜濃湯-將花椰菜及馬鈴薯熬燉四個小時,利用食材本身的特性達到濃稠而不膩口感,入口後嘴裡仍保有花椰菜香。




奶油鮪魚彩椒燉飯-使用義大利進口的白米,保有法式料理的原則,不將米完全煮透,維持外軟內硬的口感。




荔枝雪霜-透過經荔枝的調味,酸酸甜甜的雪霜可去除口中食物的味道,避免前菜與主菜的味道相混合。




紅酒風味燴和牛尾-引進澳洲的和牛,取最富含膠質的牛尾,以紅酒淹漬兩天並再滷二至四個鐘頭,此道菜須費時將近三天的時間。




法式橙汁鴨胸-進口較臺灣肥美的加拿大鴨肉,利用柳丁汁本身的酸來軟化鴨肉的肉質及柳丁本身的甘甜減低鴨肉的騷味。




嫩煎鮮魚搭蕃茄酸豆奶油醬-所有魚類的料理都是由師父一大清早至魚市購買來自澎湖的新鮮貨,此料理沒有添加任何調味料,而是靠酸豆和蕃茄來調合。




酥皮肉桂蘋果塔-向來都是甜點絕配的肉桂和蘋果組合,經過悶煮後,被包覆在酥皮底下,使香味存留在其中,咀嚼時香味不時從唇齒間散出。


辛蔓先生與吳堃龍介紹奧勒岡葡萄美酒






布置高雅的品酒及用餐環境


飲酒過量,有害健康



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