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主題:[ 消費新聞 ] 府城西式餐食新地標--光影新歐陸料理,打造府城全新用餐體驗 
 
日期:2017/6/5

Les OMBRES d’AmbreRestaurant光影新歐陸料理餐廳,經過1年的籌備6月3日正式開幕! 這間高質量的歐式餐廳,不僅帶給周遭湖美社區居民用餐的新選擇,也替台南府城餐飲市場帶來新氣象。

Les OMBRES光影新歐陸料理,經營管理團隊相較於目前台南市中高價位餐廳來的年輕,有別於傳統義式、法式餐廳,光影餐廳整體走向以木質裝潢、鐵件、玻璃的簡約風格為主軸,餐廳外觀雙邊5米高的玻璃搭配哥德式鐵窗花造型讓人眼睛一亮,進入餐廳是挑高將近7米的木作造型天花板,這樣獨特的空間感讓人驚呼,餐廳1、2樓70個座位,因應台南在地顧客的需求備有不同規格的包廂,不論是一般聚會或商務會議,在享受美食的同時也可沉浸在餐廳散發出的獨特氛圍。

光影新歐陸料理餐廳經營人Amber,求學時期與畢業後求職皆在高雄,兩年前回到台南並在一年前決定開創自己事業,與主廚黃國維看到府城在地飲食文化是豐富且多樣的,但誰說台南只有小吃的選擇呢?何不打造一個全新的用餐空間、全新的料理呈現,並將這些創意提供給府城市民做選擇?黃主廚擅長的低溫烹調(Sous Vide)技術穿梭在台灣在地食材與進口食材之間,運用兩者各自優點交織而成為新式的歐陸料理,光影餐點沒有華麗的加工與包裝,將價值直接反應在食材之上,期望傳遞”物有所值”用餐新觀念,因為光影餐廳尊重每種得來不易的食材,只希望傳遞給每位顧客團隊對料理的熱情與分享瞬間的感動。

Amber利用自身踏實的處事態度及實務上所學經驗,將帶領團隊營造台南的飲食新氣象,這不是改變而是相互融合,目的是期望府城餐飲的大環境會激盪出不同文化而有所成長,然而,新的餐廳必定要有新的創意,在開幕之際也預告,光影餐廳即將在6月下旬邀請義大利羅馬米其林一星女主廚Cristina Bowerman來台客座,就在光影餐廳與我們來場異國文化的交流,敬請拭目以待!!

光影新歐陸料理餐廳拿手餐點說明:
--光影主廚沙拉與布格小麥
餐點利用大約15種當季不同種類的苗菜及花朵,珍貴而罕見,主廚特別加入了義大利布格小麥增添餐點的口感,雖說是小麥但是口感宛如薏仁般Q彈,讓您不得不細細品味每種呈現在盤中的食材,感受在口中激盪出來的風味,視覺看似強烈口感卻細緻優雅。

--油封鮭魚、季節時蔬、蛋酥
利用精確掌控油溫的技巧,將鮭魚靜置在溫度較低的油脂中,在不失水分和風味的情況下慢慢淋油直到鮭魚熟成,並搭配季節時蔬與炸過的雞蛋,雖說是油封鮭魚卻一點也不油膩,取而代之的是豐富的鮭魚特有風味!值得用心品嘗。

--煎薩索雞胸、蘿蔔、青蔥醬
法國純正血統的雞隻,皮厚、肉質扎實、低油脂,雖使用雞胸肉部位但口感卻是軟嫩的,搭配主廚使用蔥、薑末、橄欖油調製而成的青蔥醬,再以清甜的彩色小蘿蔔作點綴,增添擺盤色彩及增加多層次的口感。

--烤羊排、北非辣椒醬、北非小米
來自紐西蘭帶骨的羊排以低溫烹調手法使肉的色澤呈現粉紅色並保有羊肉本身的鮮嫩感,主廚以辣椒、蒜泥、香菜等食材調製而成的北非辣椒醬供賓客沾取做使用,一口羊肉一口北非小米,口中的層次富有趣味性。

上圖說:Les OMBRES d’AmbreRestaurant光影新歐陸料理餐廳正式開幕


光影新歐陸料理餐廳經營人Amber,將給台南府城餐飲市場帶來新氣象



烤羊排、北非辣椒醬、北非小米













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