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主題:[ 消費新聞 ] 香格里拉大飯店推出「粵式精粹 星級盛宴」,港籍主廚陳國華精彩演繹頂級粵菜 
 
日期:2018/3/30

品嘗來自於米其林餐廳的頂級粵菜,即將徹底顛覆您對傳統的既定印象!香格里拉台南遠東國際大飯店將於4月1日至10日,邀請曾任於香港九龍香格里拉大酒店米其林二星餐廳「香宮」,現為香格里拉台北遠東國際大飯店行政主廚陳國華,於〈醉月樓〉推出「粵式精粹 星級盛宴」,帶來深受名流青睞的上湯特級黃魚花膠扣鮮鮑、鮮蠔汁炆南非乾鮑佐鵝掌、黑松露澳洲玉帶炒鮮鮑片、脆皮煎釀臘味糯米飯雞翼、上湯燕窩金腿燴雪塲蟹腳等招牌功夫料理。一系列頂級粵式美饌將以個人套餐、單點及桌菜供應,訂位或詳情請洽:(06)702-8856。

主廚陳國華師出名門精湛功力
擁有將近三十年餐廚經驗的港籍主廚陳國華,現年四十,十三歲即入行,在集團任派來台前任職於香港九龍香格里拉大酒店米其林二星餐廳「香宮」副主廚。不僅深諳粵式料理之道,對於米其林評鑑標準與精髓亦熟稔於心,曾服務過的米其林星級餐廳尚包含香港利苑酒家;而爐火純青的廚藝技術亦奠基於豐富的工作經驗,更是服務過香港全國政協常委唐英年、知名企業家辜仲瑩等政商名流。「堅持自我原則,做好每一道菜。」是陳主廚的座右銘,並恪守六項核心原則與指標—新鮮、衛生、安全、精緻、鑊氣、創意,不輕忽任何環節,打造出道道令賓客回味無窮的美饌。在不斷求新求變的餐飲潮流,堅持嚴選當季食材,展現對於新鮮的重視,且擅選世界珍美食材搭配,跳脫傳統料理思維,揉捻東西方元素,重新解構並加以創新,打造多道粵式食尚指標性菜色。

主廚精選菜色
粵菜是中國八大菜系之一,講求用料豐富,選料精細,清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩,看似樸實的菜色都是精煉的美味。頂級的粵菜中常見的高檔食材,參、鮑、肚、翅,更是考驗著主廚的料理功力,以經年累月的經驗不僅將食材特色揮得淋漓盡致,也將菜餚本身最純粹細膩的精髓完美演繹,推薦必嚐菜色:

1. 上湯特級黃魚花膠扣鮮鮑 2,880元 / 1人份
鮮甜與共,想嚐其鮮甜必先經過一段繁瑣冗長的製程。陳主廚特選上等花膠,入水浸泡三日後還須蒸約莫四小時,再同鮑魚入湯文火慢煨,才開始顯其鮮香,起鍋前入勾芡以鎖其鮮甜,豐富口感,無疑將帶給賓客一場品鮮饗宴。
2. 鮮蠔汁炆南非乾鮑佐鵝掌 1,880元 / 1人份
重新解構粵菜做法,主廚將精選上等乾鮑入水浸泡三日,後蒸一日,上湯再燜扣一日長達五日前置作業才得以釋出鮮甜味。以鮮蠔為引,將其香甜注入菜色之中,後入上湯,加入蠔油並予以勾芡,口味鮮甜爽朗,多層次口感恰到好處。
3. 黑松露澳洲玉帶炒鮮鮑片 880元 / 例
陳主廚親選鮮干貝及鮑魚等上選食材入菜,精彩演繹經典粵菜中,火喉與食材之間的微妙關係。將鮑魚切片後,授與些許太白粉,後將黑松露入鍋快炒提味,成就鮮度與厚度口感兼具的經典佳餚。
4. 香煎美國老饕和牛佐露筍 2,280元 / 例
重新演繹西式與粵菜的融會貫通,經典重現美國和牛肉香氣。將其香煎至六分熟的和牛粒大放異彩的香氣及風味讓人驚艷,齒頰留香,搭佐露筍呈現經典美味。
5. 上湯燕窩金腿燴雪塲蟹腳 1,280元 / 1人份
以豬腿骨與老母雞相熬八至十個小時的上湯為底,充分展現主廚誠意,與雪塲蟹的鮮甜相得益彰,造就鮮美、絲滑入口的精緻香氣與口感,再佐以燕窩得天獨厚的口感,造就「色」、「香」、「味」面面俱到的極品粵式佳餚。
6. 脆皮煎釀臘味糯米飯雞翼 280元 / 1人份
雞翼退骨,香炒糯米,再與味感飽滿的香臘腸同入去骨雞翼中,封起來晾乾油炸,貌似家常卻作法繁瑣複雜,講究師傅每個動作的扎實與到位,一口咬下,外香酥內Q彈的多重口感,充分品嚐主廚解構經典再現精彩的真功夫。

想一探陳國華主廚的功夫手藝,不能錯過4月1日隆重登場的「粵式精粹 星級盛宴」,為期只有十天,套餐每位3,000元起,單點精饌每道280元起,另有十人桌菜需提前預訂,詳情及訂位,請洽:(06)702-8856。

以上價格須另加一成服務費
飯店地址:台南市東區大學路西段89號 官方網站:Shangri-la.com/tainan
上圖為香格里拉台南遠東飯店醉月樓4月份將推出粵式精粹星級盛宴,左起香格里拉遠東飯店集團廚藝總監劉冠麟,現任香格里拉台北遠東飯店行政主廚陳國華,香格里拉台南遠東飯店副總經理伍錦翰


香格里拉台南遠東國際大飯店「粵式精粹 星級盛宴」- 鮮蠔汁炆南非乾鮑佐鵝掌



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香格里拉台南遠東國際大飯店「粵式精粹 星級盛宴」-脆皮臘味糯米飯雞翼




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