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主題:[ 消費新聞 ] 醉月樓新菜一條鱸魚過四招,色、香、味、形、意驚豔味蕾的新式上海菜 
 
日期:2018/6/14

阿賢師上菜,看招囉!香格里拉台南遠東國際大飯店位於38樓的「上海醉月樓」餐廳將於6月1日推出新菜單並帶來一系列「鱸魚功夫菜」,利用在地食材且富有高營養價值的「寶石鱸魚」,結合傳統與新穎兼容的滬式料理手法,打造極具視覺與味覺雙重震撼的餐飲饗宴!其中「火燄燒鱸魚」更是在桌邊為賓客現場直接料理,不僅完美保持魚肉的鮮嫩香甜,高溫石鍋邊火焰環繞,更為助興!為回饋廣大顧客支持,即日起至6月29日推出「LINE粉絲優惠活動」,每週主廚精選爐魚功夫菜五折;除此之外,餐廳更於六月每周三晚間舉辦「廚藝秀」,由主廚許忠賢為現場用餐賓客獻上廚藝真功夫,更多活動詳情及訂位,請洽(06)702 8856!

超過30年上海料理烹飪豐富經驗的功夫大廚許忠賢(阿賢師),秉持著傳統中式菜肴的烹飪方法,強調菜式的色、香、味,堅持選用最新鮮上乘的材料、表現食物原汁原味。全新菜色特選在地高品質鱸魚,以深厚的料理功夫,呈現極具視覺與味覺雙重震撼的新式上海料理「鱸魚過四招」功夫菜,邀您接招:

【四川酸湯魚片(火燄燒鱸魚)】580元(例)
整尾寶石魚洗淨後切至薄片,將花椒及乾辣椒於燒熱石鍋以熱油爆香後放入魚片,略作翻炒後倒入煨熬長達八小時以上的上海老母雞湯,並加入由剁椒及酸菜熬煮而成的特製酸湯。接著在石鍋邊淋上高梁酒,點燃後迎來陣陣酒香,而在火焰結束之際,魚片正好熟透至最佳口感,一口咬下除了花椒的酥麻,乾辣椒的嗆辣,還有酸菜及剁椒發醱後的酸,寶石魚的鮮甜,層次豐富且多元!嗜辣的您不能錯過,定要品嚐上海式濃湯中「酸、麻、辣」欲罷不能的好滋味。

【糖醋菊花魚】880元(例)
菊花魚的發想來自於松鶴樓的松鼠魚造型,松鶴樓創始於乾隆年間,是蘇州當地最負盛名的蘇幫菜館,與北京全聚德、揚州富春花園、杭州樓外樓,並稱中國四大名店。相傳乾隆到此,就是吃了這道名菜。將新鮮鱸魚洗淨去骨,用精湛斜刀法將魚肉劃上細緻的菱形刀花,後行醃漬、再拍粉備用,後將其入高達180度油鍋炸至魚肉呈現半熟狀態。以油炒香洋蔥粒、紅甜椒、青椒、蕃茄醬、糖、白醋、鹽等勾成薄芡製成醋溜醬,燒至起泡後淋在魚身上,吱吱作響宛如松鼠叫聲。這道菜昂首翹尾色澤醬紅,外脆內嫩,甜酸適口,色、香、味俱全,令人垂涎欲滴。

【蒜子豆腐燒寶石魚】880元(例)
經典中的經典,慢工燒煮,濃油赤醬,正宗的上海菜表現,寶石魚肉質細嫩鮮美、油脂豐富,將魚兩面劃刀油炸後,再用特製的醬汁與以雞骨及蔬菜熬煮高湯下去煨煮,讓醬汁完全浸到魚肉裡,另外豆腐和大蒜亦為這道菜中的靈魂,大蒜香甜味滲入魚中,燒製過程中,豆腐吸入醬汁的香甜。大蒜綿軟口感與筍片相輔相成,濃郁醬汁同鮮嫩魚肉入口,吮指回味的好味道。

【老上海燻寶石魚】880元(例)
選用肉質細嫩鮮美、油脂豐富的寶石魚的,將寶石魚切成一公分左右的魚片醃製10分鐘,將醃製好的魚片放入油中油炸,將油炸後的魚塊與特製醬汁互相拌勻入味。熏魚味道豐富,鹹香中帶著鮮甜,吃起來讓人齒頰留香、回味悠長,是下酒佐餐兩相宜的美味佳餚。

地址:台南市東區大學路西段89號 電話:(06) 702 8888
飯店官方網站:Shangri-la.com/tainan

上圖為香格里拉台南遠東國際大飯店-醉月樓新菜登場-蒜子豆腐燒寶石魚


香格里拉台南遠東國際大飯店-醉月樓新菜上市 -醉月樓許忠賢主廚




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