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主題:[ 消費新聞 ] 第三屆UniBread烘焙王新銳賽台北實踐大學劉珮珊奪下冠軍寶座 
 
日期:2019/1/3

由統一企業、統清公司與台南應用科技大學共同主辦的UniBread烘焙王新銳賽,於2019年1月2日、3日假台南應用科技大學展開連續2日的動態競技決賽,最終台北實踐大學劉珮珊奪下冠軍寶座。

  當全台都在跨年狂歡倒數時,有一群烘焙青年學子們卻在加緊練習、準備迎戰國內最高難度的校園烘焙競賽─UniBread烘焙王新銳賽!這場一年一度的校園烘焙競技舞台,吸引各大知名烘焙科系的新秀參戰,今年北部學生參賽人數也創新高,儼然已成為國內最大規模的校園烘焙競賽。歷經校內徵選、初賽,最終共有14位學生選手晉級動態決賽,更以1:1的男女參賽比例打破過去烘焙產業性別比,其中還有年僅17歲的參賽者初試啼聲,表現亮眼。學生們將所學的烘焙技藝發揮得淋漓盡致,創意混搭食材、精心設計麵包造型,呈現更甚往年的激烈賽況。本屆由台北實踐大學劉珮珊奪下冠軍寶座與五萬元獎金,這是UniBread烘焙王新銳賽首度有女生贏得首獎,可見台灣烘焙女力堅強!冠軍得主表現穩健、外觀與口味都達到一定的水準、穩定性高,各項目都深受評審高分肯定。高雄餐旅大學張庭瑋則以85大樓、肌肉手臂等獨特造型麵包在藝術性表現傑出拿下亞軍;季軍則由台南應用科技大學陳華茜獲得。冠、亞、季軍將直接入圍下屆【UniBread烘焙王麵包大賽】初賽,可以與業界職人一較高下、大展身手!

整場比賽下來,張泰騫師傅認為烤焙溫度、乾濕度的掌控是基本功卻也是學生們最大的挑戰!2018世界麵包大師賽藝術麵包冠軍王鵬傑師傅表示:這一屆參賽選手在藝術麵包作品有很大的突破,技巧十分純熟但仍需要加強故事性表現。針對甜麵包及歐式麵包,陳耀訓師傅、謝忠祐師傅均指出,學生們在甜麵包作品運用了多元在地食材,歐包外型也表現亮眼。但因為年紀還輕,缺乏食材搭配的準確性,因此他們也鼓勵學生多嘗試,用經驗跟時間慢慢累積口味。

一年一度UniBread烘焙王新銳賽 孕育國際烘焙新星的搖籃
世界麵包冠軍雲集 打造最強評審陣容傳承國際經驗
  統一企業集團長期深根台灣烘焙產業、培育人才,三度與2008年榮獲法國世界盃麵包大賽藝術麵包項目冠軍-曹志雄師傅合作「校園烘焙職人扎根計畫」,辦理UniBread烘焙王新銳賽,賽事規格比照世界競賽,挑戰性十足!此外,本屆邀集了曾代表台灣在國際烘焙競賽中奪得佳績的名師─王鵬傑、張泰謙、謝忠祐與陳耀訓共同組成最強評審團,在決賽現場以國際級專業的標準,針對創意口感、外觀、配方,甚至態度、衛生等項目進行全程評比,並給予所有參賽選手最嚴苛也最真實的指導。

開賽首日以含餡、不含餡甜麵包及創意歐式麵包為主要品評項目,今(3)日則將進行傳統法國長棍麵包、變化形法國與藝術麵包的競賽。連續兩日從早上7:30開始的賽事,學生們在限時壓力下仍按部就班依序出爐各色麵包,評審團均十分肯定決賽選手們比賽時的穩定度與節奏,整體風味表現都有一定的水準。評審老師特別指出,綜觀今年出爐作品,麵包外觀設計更趨務實、更講究麵包本身的風味,這也恰好迎合了近年國際烘焙賽事中不再一昧追求譁眾取寵的外型、回歸烘焙本質的新趨勢。

  統一、統清表示,期望UniBread烘焙王新銳賽能作為「國際烘焙新星的搖籃」,在競賽學習中傳承寶貴的國際經驗、給予學生實際操練的機會。也透過歷屆賽事的培育,讓台灣烘焙業新秀生生不息,引領他們接軌國際。

學生創意大爆發!麵包玩造型吸睛十足、玩食材挑戰味蕾想像
國樂、交響樂交織烘焙視覺饗宴 藝術麵包工藝精湛出爐
  本次入選動態決賽的14位選手分別來自北部的永平工商、實踐大學、臺北城市科技大學;中部弘光科技大學;以及南部遠東科技大學、高雄餐旅大學、南台科技大學、嘉南藥理大學、樹德科技大學以及台南應用科技大學。計畫主持人兼評審長曹志雄老師表示,自去年開始,儘管賽事難度提高,卻不減學生參賽的踴躍度,而本屆參賽的幅員更廣、規模更大,而學生參賽作品兼具年輕的大膽創新、也有專業烘焙職人的工藝水準,技巧有更多突破,有參賽選手將絹印跟紙雕技法運用在麵包上,讓外觀美感更加細膩,令評審們十分驚豔。

  本屆參賽作品中可見選手們創意無極限,除了運用在地水果、花、茶、菜做為食材,更大膽混搭玩味—薑絲尬覆盆子、羅勒配水蜜桃果乾、香柚搭蜜蓮子,以意想不到的跳tone組合衝撞評審的味蕾。更在麵包造型上別出心裁,法國長棍變出趣味十足的肌肉手臂造型,甜麵包則化身高雄名景85大樓結合愛情摩天輪、在樂譜上跳耀的音符、動物紋路及可愛討喜的橡果實等獨特造型。

  「藝術麵包」為國際烘焙賽事中的項目之一,台灣也屢次以此項目在國際賽事中拔得頭籌,使得「烘焙工藝美學」備受矚目,因此,從去年開始,UniBread烘焙王新銳賽便將此項目列入其中。在本次參賽作品中,選手們把握機會展現精湛的烘焙工藝,藝術麵包項目以「音樂」為題,選手們將無形的音樂藝術具象化,用雙手搓揉出國樂的輕盈優雅、交響樂的氣勢磅礡、黑膠唱片的經典時尚,指揮家、搖滾樂手栩栩如生、巧奪天工!

第3屆UniBread烘焙王新銳賽獲獎名單!
冠軍
實踐大學 劉珮珊(20)
亞軍
高雄餐旅大學 張庭瑋(22)
季軍
台南應用科技大學 陳華茜(21)






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