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主題:[ 活動總匯 ] 台南科大餐飲系飆廚藝 2019香港國際美食競賽 囊括1金3銀載譽歸來 
 
日期:2019/5/15

台南應用科技大學餐飲系師生於108年5月7日遠赴香港,參加「2019香港HOFEX國際美食競賽」,共贏得1金3銀,成績斐然。捷報傳回,全校師生咸感與有榮焉。
此次競賽活動,是由該校餐飲系洪世國專技副教授、蔡安鎭專技助理教授兩位老師共同帶領及指導學生參加,與來自亞太區及世界各地的廚師以及青年廚師高手同台競飆廚藝,展現美食創意,賽事之激烈不言可喻。
經過激烈競爭之後,在蔬果雕刻展示組方面,洪世國老師以「橋上賞月」作品,獲得評審高度肯定,再次贏得「金牌」殊榮;在西式現場熱盤烹調組方面,蔡安鎭老師以作品「蒸海鮮慕斯鑲鱸魚搭煎鮮蝦魚餅配季節時蔬與奶油醬汁」贏得職業組銀牌肯定,學生蔡松益分別以「香煎鱈魚搭普羅旺斯魚球配時蔬與香草奶油醬」、「蒸豆腐捲配起司烘蛋搭炸杏仁洋芋、季節時蔬佐南瓜醬」兩道作品,一舉拿下青年組現場熱菜烹調―鱈魚及奶蛋素食兩面銀牌肯定。
洪世國老師「橋上賞月」作品,運用台灣特有芋頭為主要雕刻素材,無論是丫鬟提燈伴主橋上賞月,或是嫦娥婀娜姿儀都栩栩如生,月亮以鏤空技巧雕刻再搭配月宮玉兔,充分營造出東方傳說的浪漫氛圍,嫦娥更以單點支撐技巧呈現奔月逸趣情境,技巧高超令人歎為觀止。
蔡安鎮老師作品「蒸海鮮幕斯鑲鱸魚搭煎鮮蝦魚餅配季節時蔬與奶油醬汁」,採用由大會提供的新鮮鱸魚,是一塊已去完骨帶皮、質地細緻且油脂豐富的魚肉,因此烹調時須掌握好魚肉特性,加上大會提供的量夠,因此在菜單設計上,蔡安鎭老師發揮巧思以溼式、乾式二種做法呈現,再搭配以魚肉調製的醬汁與季節性蔬菜和澱粉,由於不同烹調方式的創意搭配,卻能產生出絕妙的美味組合,贏得評審高度讚賞。
學生蔡松益作品「香煎鱈魚搭普羅旺斯魚球配時蔬與香草奶油醬」,使用主辦單位提供的阿拉斯加鱈魚,先醃以香料再入鍋烹調,充分將鮮味激發出來,再搭配當季的新鮮蔬菜、澱粉與醬汁,讓鱈魚味道更加豐富突出,尤其是搭配羅勒製作而成的魚球,一口咬下羅勒香味滿溢,更獲得評審「非常Juicy美味」的高度讚賞。另外一道作品「蒸豆腐捲配起司烘蛋搭炸杏仁洋芋、季節時蔬佐南瓜醬」,是以健康蔬食的概念作為創意發想,除以台灣傳統豆腐為主,搭配季節性的蔬菜、起司、黑橄欖、香草的蛋料理,以增加菜品的豐富度與風味,澱粉則以馬鈴薯加入黑松露與蔬菜料的結合,最後搭配季節蔬菜與醬汁,不僅讓菜品風味更具層次,同時也兼顧健康養生的訴求,贏得評審雙銀牌高度肯定。
指導老師們表示:為了讓選手在參賽過程中能不急不徐、不慌不亂地順利完成作品,在平常培訓時,就特別注重製作流程的細節,因為國際比賽往往都採扣分制,所以除熟練操作過程外,掌握競賽規則也是不容忽視的。尤其是老師參賽除累積個人經歷外,也能讓學生們從旁學習廚藝技能,為下次比賽預作準備,很開心能在國際賽事上為學校爭光。
無論蔬果雕刻、糕點裝飾擺設,或是中、西式烹調,都是餐飲創意的極致表現,餐飲系曾國書主任表示:去年暑假,他們決定報名參賽後,就在二位老師不眠不休的熱心指導下,展開密集培訓與辛苦練習,終能在國際廚藝舞台上,與來自不同國家的烹飪高手同台競技,充分表現出初生之犢的無畏精神與不懼氣魄,而且交出摘金奪銀的亮麗表現,再次印證學校積極培育餐飲廚藝與設計開發專業人才的用心與成效。餐飲系自97年創系以來,學生參與國際競賽,表現始終亮麗出色,獲獎比率之高居各校之冠。
林品章校長表示:學生參與國際技能競賽,除能與各國選手相互觀摩切磋外,更可藉機向業界及社會大眾展現個人所學,以及高超的廚藝技能,學校亦可藉此展現卓越教學成果,爾後將持續投注經費培訓優秀選手,落實學校發展文化創意以及國際化的目標。








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