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主題:[ 活動總匯 ] 崑山科大餐飲系引領高中職教師探索咖啡的義饗世界 
 
日期:2019/5/15

教育部技術型高級中等學校餐旅群科中心為強化技職專業教師實務教學經驗,特與崑山科技大學餐飲管理及廚藝系辦理「一杯濃縮咖啡的義饗世界:從原理到萃取研習」,邀請中、南部高中職餐飲、觀光相關課程之專任教師蒞校實作,透過分享平臺,聯結高中職端與該校學習資源,締結雙方良好的合作關係。

「一杯濃縮咖啡的義饗世界:從原理到萃取研習」在餐飲系飲調教室進行,課程涵蓋咖啡基本概念介紹、認識咖啡器具並學會操作技巧、調製方法介紹及實作技巧等,餐飲系施智偉助理教授引領教師們從基本的磨豆機及咖啡機構造、清潔保養流程進行介紹,進一步讓教師們透過實際操作,體驗義式咖啡佈粉、整粉及填壓技巧,深入了解義式Espresso咖啡的風味,以及卡布奇諾(Cappuccino)、拿鐵(Latte)等咖啡的差異性,與會教師專心聆聽、勤作筆記,認真看著教學示範、分組進行實作練習。

餐飲系洪綺吟主任表示,該系一向重視與高中職端的資源共享與合作,透過此次研習活動,讓更多高職端餐旅相關課程的教師能實際體驗豐富的教學資源及設備,提升自身知能,並將研習課程所學與學生共享,同時豐富教學內容。

施智偉老師說明,咖啡為最貼近現代人生活的日常飲品之一,但大家對專業咖啡設備及器具之認識與維護保養方法的了解較為缺乏,也較少實際操作專業咖啡設備的機會,本次研習讓教師們不再只是品味咖啡,而是深入了解咖啡,並對咖啡設備有更透徹的認識。期望研習教師之間的交流與共同學習,能獲得提升教學的方法與策略,以期加強教師課程設計能力,進而有效提昇教學品質。












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