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主題:[ 消費新聞 ] 香格里拉台南遠東國際大飯店「紅菱入菜」創意料理10月新鮮上桌 
 
日期:2019/10/2

台南農產豐富,四季各有獨特的豐收農作物。香格里拉台南遠東國際大飯店「可持續美食計畫」理念,以食在當季主軸,繼麻豆”香柚入菜”與”虱FOOD菱好”後,由黃胤仁行政主廚再度帶領團隊,親至台南官田採收豐收菱角,10月1日起至30日於「醉月樓」中餐廳及遠東CAFÉ 」自助式餐廳新鮮上桌,讓賓客品嘗菱角不同的創意料理,享受當季產地直送的美味! 更多詳情,請洽 (06) 702 8856。

香格里拉台南遠東國際大飯店一直以來致力於「可持續美食計畫」,以實際行動支持在地產品,希望通過採購本地食材原料,為當地的經濟發展做出積極貢獻,履行企業社會責任;並透過主廚們的創意,推動「食在當季更環保」的觀念,避開需要耗費大量能源栽重的反季節食材,為環境減少污染盡一份力量。台南官田有菱角故鄉的美稱,是全台最大菱角產地,現正進入秋天豐收的菱角季節,舉目可見的菱角田謂為一道獨特風景。菱角是營養價值高的作物,在明朝李時珍的《本草綱目》更提到「菱角安中補五臟,不飢輕身。」飯店馬來西亞籍行政主廚黃胤仁順應時令,率領團隊走訪官田採收新鮮的紅菱,並推出一系列創意料理,將顛覆大家所熟悉的將菱角水煮熟剝殼或熬粥的吃法。主廚推薦必點:


板栗菱角臘味炒糯米飯-嚴選自帶天然甜味的成熟菱角,與臘腸、栗子、香菇等配料


醉月樓
「菱角燒鴨」嚴選肉質軟嫩約3公斤重的櫻桃鴨,切塊至適合入口的大小後,放入已預熱至180度熱油中炸至金黃撈起,再加入特製調味與切丁的紅蘿蔔、白蘿蔔以及菱角,一起燉煮約一小時,直至紅、白蘿蔔與菱角的甜美味融入鴨肉中,噴香上桌令人食指大動。

「菱角獅子頭」主廚精挑細選肥瘦適中五花肉,將其切丁,先以流水沖洗約1小時,去除五花肉的血水及腥味,撈起瀝乾備用;以特製調合水(加入清蔥、薑及水搗碎調合),拍打已瀝乾備用的五花肉至有黏性,再加入菱角丁後,冰鎮約八小時。隔日,取出用手工塑型後,倒入老母雞高湯,細火慢熬煨煮兩小時而成,是道耗工費時的功夫料理,湯頭甘甜,肉質Q彈並可吃到當季菱角的鮮美。

「板栗菱角臘味炒糯米飯」將長糯米預先浸泡約兩小時後,再放入蒸龍蒸至約0.5小時後,加入主廚特製調味備用;嚴選自帶天然甜味的成熟菱角,與臘腸、栗子、香菇等配料炒至香氣四溢,再用雞高湯悶煮約十分鐘,加入蒸好長糯米與栗子一同拌炒入味上色。滋味經典樸實、口感十足的板栗菱角臘味炒糯米飯,非常耐人尋味,讓人品嚐後想一碗接一碗。

「竹炭菱角酥」造形渾圓、外皮酥脆、內餡豐富飽滿的竹炭菱角酥,是主廚推薦飯後不可錯過的一道中式甜點。採用繁複費工的傳統油皮、油酥做法,師傅親手桿製多層次麵皮,再包覆蒸熟去殼絞碎後的當季新鮮菱角進爐烘烤,滋味綿密不甜膩,老少咸宜。

「涼拌菱角雞菜丁」
將菱角先蒸熟去殼切成適合入口的小塊、雞胸肉煮熟切丁後,嚴選屏東崁頂黑麻油、加入香菜等調味溫柔拌勻入味,可同時品嚐到綿密鬆軟的菱角、軟嫩不柴的雞肉美味,是道清爽開胃的中式前菜。

「翡翠菱角海鮮羹」
主廚用傳統台菜做法,結合在地食材,採收新鮮官田菱角蒸熟去殼、菠菜打成汁後先過油酥炸備用。再嚴選新鮮活鱸魚、海參、花枝、珠貝等海鮮汆燙後,加入雞高湯與少許蛋白,小火勾芡煨煮約3至5分鐘,盛入碗中湯頭清澈鮮美、配料繽紛。

「菱角白果蓮子桂花糖水」
當經典美容養顏聖品,放入當季新鮮菱角,不僅清潤美味,也滋補身心。將蓮子洗淨泡水後,加入菱角一同慢火燉煮1小時,再加入白果、桂花蜜與少許冰糖,香氣四溢,甜蜜而不膩。

遠東CAFÉ
「娘惹虱目魚菱角咖哩甲必丹」馬來西亞籍行政主廚黃胤仁,將台南在地菱角與虱目魚,加入道地娘惹家鄉味!使用香味四溢、滋味令人難忘的南薑、洋薑、乾蔥、香茅與辣椒等辛香料打成泥後加入碎菱角仁慢火炒香,並用椰奶調味,再放入整顆菱角、虱目魚片小火燉煮,最後再灑上檸檬葉,滿滿的南洋風味令人胃口大開。

「麻滋滋菱角炒嫩雞」主廚以過油雞丁、熟菱角仁,加入以烏醋、梅子、米酒、冰糖、紅棗、蜜棗等熬製而成的濃郁秘製醬汁,悉心以小火拌炒直至上色收汁,最後再灑上大量白芝麻,不僅色、香、味俱全,更一次吃盡酥、脆、軟、嫩口感,滋味酸甜又香氣逼人。

「紅菱入菜」系列美饌,10月1日起至10月30日,於遠東Café自助餐廳每日輪替供應,而醉月樓中餐廳則推出單點菜單供選擇,就是要盛情與大家分享季節的豐收,享受 食在當季 的美好滋味! 更多詳情與訂位專線,請洽 (06) 702 8856。




竹炭菱角酥- 造形渾圓、外皮酥脆、內餡豐富飽滿,是主廚推薦飯後不可錯過的一道中式甜點。採用繁複費工的傳統油皮、油酥做法,再包覆蒸熟去殼絞碎後的當季新鮮菱角進爐烘烤,老少咸宜。




麻滋滋菱角炒嫩雞-主廚以過油雞丁、熟菱角仁,加入濃郁秘製醬汁,不僅色、香、味俱全,更一次吃盡酥、脆、軟、嫩口感,滋味酸甜又香氣逼人。



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