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  鴨頭、咖啡、碾米廠 東山傳奇不斷[ 悠遊資訊 / 南部]
  更新日期:2009/3/15
 
 
〔文/蘇嘉祥〕台灣鄉土處處有文化,各地文化均有深沈底蘊。 

就拿台南縣東山一鄉來講,30年前名不經傳,但如今名氣連翻三番,隨著「東山鴨頭」的口齒留香、久嚼不膩,從20年前突然席捲台灣,紅遍大街小巷,到最近幾年「東山咖啡」後來居上,頗有追過古坑咖啡之勢看來,台灣鄉土文化潛力無窮,而且各擅勝場,此起彼落,精彩無比。 

「東山鴨頭」的傳奇已經夠讓人驚訝,一位籃姓的路邊攤「大胖祥」,將菜鴨化腐朽為神奇,讓原來平凡無奇的鴨雜〔鴨頭、鴨翅、鴨腳〕,浸泡東山鄉特有龍眼花蜜醬加調製醬油的秘方佐料,再經植物油炸後,化為八十年代台灣最具代表性的「夜市聖品」,名揚亞洲,如今連中國大陸、香港、日本都有販賣。 
上圖說:昭和 9年的日式碾米廠「檜木媽媽」,全台灣獨一無二,東山鄉農會李秋娥解說歷史故事。蘇嘉祥/攝影 
 


東山街頭文化雅俗共賞,「籃記鴨頭」全球「旗艦店」,每天排隊人潮蔚為奇觀。蘇嘉祥/攝影

東山原只是台南縣32鄉鎮之一,早年名叫「蕃社」,以當地有西拉雅平埔族出名。1945年台灣光復後改名叫東山,雖有全台最有名的龍眼乾烘焙窯、桂圓集散市場馳名,但知者甚少,東山出過名人陳按察、段萬得、鄭丁旺、蘇正生,但是交通不便,人口外移,九十年代鄉人有感地偏人稀,一直希望「東山再起」。

一直到「東山鴨頭」神奇地在台灣各鄉鎮街頭飄香大賣,一夕間,人人都知道有個東山鄉。

光復初期台灣人基本只喝茶,咖啡幾乎全部進口,而且只在大都會區,只有涉外人士,宴請老外才啜飲咖啡,八十年代民生富裕,開放觀光,國民進出國際宏觀了,大量巴西等南美咖啡進口,大家才知道如何分辨曼巴、藍山…。


圖:東山咖啡名氣後來居上,當豆子由綠轉紅變紫,風華千變萬化。蘇嘉祥/攝影

東山鄉位在北緯23度線上,這是最適合生長咖啡的緯度,加上仙公廟、李仔園高度、地勢,及特殊的鹼性土質,無心栽柳柳成蔭,東山咖啡送國際咖啡評鑑,居然以不酸、不澀、不苦,入喉回甘,齒頰留香…特質博得好評。

開放觀光二十多年,此時台灣人長年大量接觸外國文化,大家慢慢養成喝咖啡習慣,也學會分辨咖啡味道和特質。異軍突起的「東山咖啡」,讓味蕾最敏感的台灣美食家發現,原來眾人孜孜矻矻,長途奔波,是捨近求遠,世界上最好的咖啡,原來在台灣,在古坑和東山。

台南縣政府為東山咖啡舉行過五、六屆「東山咖啡節」,年年造成轟動,鼻、舌最挑剔的咖啡專家從南到北集合東山,他們驚艷、他們訝異,這裡居然藏有這麼優質咖啡。但是車下3號國道,開到崁頭山20多個咖啡專業區,欣賞咖啡園、採東山柑橘還要半個多小時車程。


東山鄉日式碾米廠

東山鄉公所、農會在一年多前,結合「東山鴨頭」、「東山咖啡」、「東山排骨酥」、「東山肉丸」等特產,在東山設立「景觀文化區」,規畫停車區,參觀動線,將閒置的東山鄉農會倉庫,改建為別具特色的「咖啡文化館」,取名「驛站」,供應道地東山咖啡。

聞名而來的咖啡客,不必跑遠路,就在東山街道品嚐到名聞遐爾的世界級咖啡,最近又可在這裡看到全台灣僅存的日治時代「碾米工廠」,目睹人稱「檜木媽媽」的「米轉」〔台語、木製碾米機械〕。

嘉南平原一直是台灣的米倉,東山鄉有烏山頭水庫嘉南大圳經過,農地富饒,水源豐沛,稻米質優量豐,「無米樂」的後壁鄉就在近鄰。昭和9年,民國23年東山鄉農會從嘉義市榮町,請來台輪機械商會技師,在農會裝置一個高達三層樓的木製「碾米機械」。


東山鄉街道,排骨酥湯皇在右側

這個碾米廠落成後,農民天天將收割後的稻穀,由牛車送來,開麻布袋口,將晒乾的稻子,送進木造去殼機、去糠機,碾成白滋滋的米粒,養活了東山鄉附近七、八個村里住民,還可外賣到新營、鹽水、關仔嶺。「米轉」雖是機器,但每天吐出白米養活大家,鄉人都膩稱「檜木媽媽」。

機械上還有五十年前油漆的「嚴禁喫菸」四個大字,雖已斑駁,仍可見當時人,如何細心呵護這個「檜木媽媽」。整個碾米機械有三層,樓梯也是木造,整機保存,已不堪使用,但外貌還在。除馬達外,幾乎都由檜木製造,走進工廠猶可聞到檜木濃香。

三層樓高的碾米機器,運轉50年後,效率比不上現代高速機器,已在三十年前停用,但是東山人「飲水思源、吃果實拜樹頭」,不忍心將養活大家半個世紀的「檜木媽媽」拋棄,他們經過整理,加以強化鞏固,在文建會少許經費補助下,以「歷史見證人」姿態繼續向世人陳述她的故事。是行政院文建會及台南縣政府登記有案的「歷史文物」。

這座「檜木媽媽」體積相當龐大,七、八十年前產量最大時,每天可生產上千公斤白米,東山鄉地肥沃,稻米、甘蔗、柑橘、香瓜,種什麼長什麼,單位產量特別多,所以農會廣場特別大,倉儲量也特別多,信用部的存款也是台南縣前列。

咖啡文化館就在「檜木媽媽」隔壁,當年其實就是碾米廠的「白米倉庫」,也是嘉南山區特產檜木製成,品嚐咖啡時,除了濃濃的咖啡香,還有歷久彌新的檜木〔HINOKI〕木頭香,相當有意思。

到東山旅遊絕對不光是「口腹之欲」的鴨頭購物遊,到東山鄉農會喝杯你需到南美洲哥倫比亞、巴西才品嚐得到的咖啡。順便看看「檜木媽媽」,資深國民回想50年前木造機械碾米過程,年輕小伙看看上個世紀的米是如何「生出來」,不讓人嘲笑「吃米不知米從哪裡來。」

十年前起,東山鄉山區的東原、青山、崁頭山,海拔一千公尺以下的咖啡農,將栽植四、五十年的咖啡,以自家廠牌包裝,經細心採收、日晒、脫殼、烘焙、研磨、燒煮後試賣,沒想到經過許多專家品嘗、評鑑,另一個「東山傳奇」出現了。


嘉農棒球國寶蘇正生故居〔中〕

 
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地址: 台南縣東山




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