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  全生小食店[ 精緻美食 / 台南小吃]
  更新日期:2010/3/30
 
 
全生小食店由葉生先生於民國42年創立,至今已陪伴台南人走過將近六十個寒暑。相信只要您是土生土長的台南人,對全生一定都不陌生。

有別於市場上肉燥飯、魚丸湯,全生的每一道料理,皆是經過了一甲子老饕的淬煉,葉生改良再調整,才能成為府城人外食的最愛。食物的製作過程皆採用古法配置,每一道料理的堅持也是依照古譜烹煮。

全生最為人津津樂道的莫過於魚丸湯了,湯裡包含了蝦丸、旗魚丸、肉丸、貢丸四種不同口味的魚丸子,口感嚼勁各有擅長,令人吃完一碗都還想再來一碗。

其中蝦丸子更是用精選的火燒蝦搭配新鮮的旗魚漿所調配而成,老闆的用心與堅持讓一碗看似平常的魚丸湯,塑造成一碗美味、豐富的海鮮饗宴。

而肉燥所需的手續更是繁多複雜,由老闆親自挑選五花肉,經數小時的翻炒,把多餘的油份逼出,再另加入紅蔥、甘草等數十種秘方以甕的方式在碳烤爐上熬煮。過程雖複雜卻也印證全生在台南一甲子屹立不搖的原因。
目前店裡由第二與第三代共同打理,從英國MBA畢業的黃老闆,把廚房與用餐地方分離,少了油煙味,更能讓每一位用餐的饕客慢慢品嚐這一份在地小吃。健康、乾淨改變了,不變的是葉生先生所堅持的六十年美味。無論您是道地的台南人,抑或旅遊美食家,相信來一趟【全生】一定會讓您有種不虛此行的滿足。
 
【全生】另有販售外帶魚丸與肉燥。
論斤計算,不論當作家庭主婦的正餐料理,或是旅遊者的伴手禮,都相當合適。


廚房與用餐環境分離,有別於一般台南小吃的髒亂,讓消費者更能安心品嚐美食。


師傅起個大早料理魚皮,確保用餐的新鮮程度。



魚丸子的製作過程,一條龍的作業方式,每一個環節都有著老闆的堅持。讓消費者食的安心,也吃的健康。

魚漿再攪拌機裡膨湃的翻滾著,攪拌程度不可過長也不可過短。


魚漿完成,開始製作魚丸子囉。


經由老師傅的巧手,一顆顆可口的魚丸子幻化成老饕的最愛。


製作蝦丸的精選火燒蝦。


預備與旗魚漿搭配混合的蝦泥。




令人垂涎三尺的魚丸子出爐囉。


冷卻完後,準備送往饕客的口中。


肉燥的製作過程。

現代人普遍膽固醇過高,為了讓饕客們在享受美食之時,也能輕鬆擁有健康,老闆把豬五花不斷翻炒,使多餘油份分離。


接著加入紅蔥與醬油等數種秘方快炒。


肉燥每天不斷熬煮,保持住數十年如一日的美味。


附帶一提熬煮是用炭火,據說使用炭火除了火較穩定外,也更能把肉燥香味提出。


令人食指大動的魚酥肉燥飯上菜了。


平常卻不平凡的魚丸湯令人食指大動。


魚皮湯。


筍絲炒蛋。


扁魚白菜。


用餐時刻店裡總是座無虛席。


店員們忙的不可開交。


滿滿的一桌菜色香味俱全,物美價廉,堪稱府城小吃的縮影

 
DATA
營業時間: aM7:00~pm8:00
最低消費:
網站:
電話: 06-2292755
地址: 台南市中西區 元安里海安路1段162號




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