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  燕喃水餃[ 精緻美食 / 台南小吃]
  更新日期:2010/3/29
 
 
近年來,台南開了幾間水餃專賣店,台南起家的五花馬、裕農路開店後來搬到育樂街的延旦,除了在水餃口味種類上推陳出新。在麵皮、餡料上也頗多講究。然而傳統的燕喃水餃、水餃之家,仍是屹立不搖的老店。燕喃原先開在衛國街的國宅那邊,後來才搬出來到林森路上。
 



本來騎樓有座位,不久前人行道重新鋪設後,大概政府有要求,這一排的騎樓都沒有人設座位了,看來清爽許多。



店內,分成3區,一個阿姨專事填餡包餃,一個負責煮,另一個則負責結帳。客人跟煮水餃的阿姨吩咐數量後,等拿到水餃,便轉身到結帳區結帳,井然有序。



煮水餃的阿姨就這樣重覆著下鍋、煮、撈的動作,如果你的數量少一、二顆,阿姨有時會叫你先入座,隨後補上,只是結果通常是…科科…忘了。



現在店前騎樓沒有座位,座位區設在店後,其實我也忘了以前這裡有沒有座位,因為我都坐在騎樓。



吃晚餐的一家人,可口可樂配水餃,專業。



若在店內吃,點碗濃稠酸香的酸辣湯,下點烏醋,更加讓人心滿意足。本來水餃與酸辣湯就是小吃方程式之一。有另一種吃法是,再來瓶玻璃瓶裝的可樂,雖然剛開始納悶為何要賣可樂,沒想到一配卻很對味。

豬肉高麗菜水餃,各點了10顆,先上了19顆,阿姨說要隨後補上一顆


嚴格說起來,燕喃的水餃並沒有那麼好吃,關鍵想來在於多了懷念這個味道吧



燕喃水餃的特色是內餡以豬腿絞肉、蔥段及自製香料拌製,麵皮則薄而大,阿姨虎口在底部一捏,再封住口,並不講究封口的摺形,捏製出來時,外形不甚美觀而麵皮與內餡的縫隙也較多,如今這種包法算是退了流行,反而有時會讓人垢病。縫隙大在煮時更易破,所以煮水餃的阿姨功夫很重要

靠衛國街的牆角,註:2010年的現在,此角落經景觀再造,已搖身一變為東安里的好望角


讀長榮高的時候,要參加夜輔。其實每個人都要參加,所以也沒被強迫的感覺,反正相處時間也只是再繼續拉長到晚上。然而民生大計還是要顧的,福利社下課後,顧攤的漂亮商科學姐們也下課回家了,剩那賣關東煮的老闆仍在,久了也食之無味。便當訂來訂去,也就是那幾家,一成不變的排骨、雞腿飯。但想外出呢?抱歉,進出得過教官、糾察隊二關,窮則變;變則通。後來有人想出,利用下午下課休息時間,先打電話給燕喃訂水餃,等5點一下課,一群人簇擁著班上最身輕如燕的水餃手及一個長人,跑到操場最邊邊,放著垃圾子母車的角落,趁著下課學生來來往往準備搭車的時候,水餃手一個起落便翻出牆外,回來時便提著大包小包,用保麗龍盒包著,剛撈起鍋熱騰騰的水餃,再由長人伸手接過後,就又快馬趕回教室,在桌上打開時還冒著蒸氣呢。後來隔壁班的亦如法泡製了起來。

高中嘛,食量正大,沒塞個15顆是不能填飽的。倒點醬油、辣油,夾顆水餃蘸些醬,塞入口中,咬下去汁液爆開,混著菜、肉餡大嚼,風捲殘雲的將水餃一一掃下肚,對高中生而言,能吃到所謂校外的食物,就跟當兵一樣,特別的美味。

離高中畢業已過10年,校園裡長巷寂寂,街樹默默。吶喊的青春也早已耗竭待盡。走過那長長的紅磚牆人行道,燕喃的阿姨跟高中那時一樣是那幾位。然而世事交替,幾年前那總是熱心的幫同學訂波哥、燕喃的同學,卻已蒙主恩召,如今再去吃,總是多了種愴然的感覺。


倫敦男孩
http://www.wretch.cc/blog/boylondon/11856341

 
DATA
營業時間: 11:00-20:30
最低消費:
網站:
電話: 06-2083630
地址: 台南市林森路二段71號




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