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  阿銘鱔魚意麵[ 精緻美食 / 台南小吃]
  更新日期:2010/9/5
 
 
店外觀,阿銘鱔魚意麵位在長榮路與開元路口附近,1992年開業至今約18年,在台南眾多老牌炒鱔魚攤裡歷史不算特別突出,會注意到是因為作家焦桐在彈牙鱔魚意麵一文裡有提到,另外還提到了西門路阿鐵、公園路阿輝及民族路阿江,西門路小公園圓環的老店阿鐵已於去年結束營業。
 



廚房掌廚的是正值青壯的老闆郭裕銘及太太,老闆從當兵時在廚房任伙房兵培養出興趣後,出社會結婚時便接下了岳母的鱔魚攤,經過一番學習後便開業了。



裡面有冷氣坐位,不過位子也不算多就是了,已經坐滿了人。



乾炒鱔魚意麵,乾炒主要是測師傅掌握火候的功力,大火翻炒的電光石火間,不能讓鱔魚過焦但卻要熟,吃來口感勁道有力,但它的油炸意麵燜的過於熟爛了些,入口還不待嚼就化了,算是我個人較不喜好的地方。



鱔魚意麵羹,阿銘熱鍋、爆香洋蔥、大蒜後,加入片好的鱔魚及高湯、調味料一起快炒起鍋,勾芡的湯汁裡,酸鹹味較甜味重,濃厚鹹香,手路不錯。



炒花枝,我喜歡它這道炒花枝的調味,略微的酸辣剛好配的上花枝的鮮。



腰子湯,本來要點豬肝湯,不過沒了,改點這道,它腰子湯有分加或不加麻油,價錢一樣,腰子十分脆嫩,但沒加麻油,純粹的湯頭味道及香氣還是差了些就是。

價位跟其他炒鱔魚店差不多,沒特別貴就是了。

取材自:倫敦男孩
http://www.wretch.cc/blog/boylondon/13065170

 
DATA
營業時間: 17:30-02:00
最低消費:
網站:
電話: 06-2353847
地址: 台南市開元路192號




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