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  筑馨居[ 精緻美食 / 主題餐廳]
  更新日期:2010/9/8
 
 
台南現存的古城門,目前惟一仍在使用的就是在文賢路與信義街口的兌悅門,人車可自由通行,也可從旁邊清乾隆時期建造的集福宮旁登上城門。
 



王老闆以前在裕農路自宅即經營預約制的家常菜餐廳,在日本旅行的時候,深感日本人對舊有文化的重視與保存,回國後便一直在尋找相關的老屋,去年3月適逢在彰化銀行工作的經理,告知信義街這裡有棟清末時期,屋齡約130多年的房子,屋主因財務有些許問題,想要出售,所以老闆王石玉就買下來,經過幾個月的整理,去年7月起開始經營,他說可惜這條街現存的老屋都有人住,不然他會都買下來整理,筑馨居門面看來不大,但屬於縱深型,整棟地坪達40坪,但他實際丈量之後會超過40坪,因清末民初的丈量技術沒有現在精確,總之土地權狀登記的就一直沿用下來了。

筑馨居的門口外觀並未做太大的變更,除了粉刷牆壁外,就是為了讓冷氣有效率,另外在原本的門外加了一道木製玻璃門,這裡採預約制,所以客人人數較好掌握,老闆也有時間跟客人介紹他的房子,因感於現代倫常觀念的低落,就寫了父慈子孝舉家雍和人增壽、母愛媳賢諸事和意戶皆春的對聯。



門前的踏階磚瓦是後來去找老窯廠燒的,一塊要價就是一萬元,磚瓦上面為何會有手印並不是因為農曆7月的關係,可以請老闆解釋給你聽。



進到屋內用餐區,整修後裝了冷氣,所以室內相對舒服多了,這裡是前進,挑高的屋頂,地上的大紅磚是當初建造時留下的,比小西門蘇氏五間厝的六角形地磚歷史還久,牆上的紅磚黏著劑是用蚵殼磨成的灰後再混合糯米塗上的,屋梁則抽換了幾根,屋瓦則是特地商請維修台南武廟的老師傅來幫忙的,使用的燈具則是他自家生產的LED燈,該使用多少瓦數及線路的佈置都是他設想的,這裡屋頂有開一個小天窗,老闆說以前就有了,所以房子雖大白天倒也不需開太多燈。





左右兩邊的牆各有一道新造的痕跡,老闆說這種老房子早年住附近的都是親戚五十,所以以前這是兩道門,哪裡有好吃的就互相分享,小孩子玩遊戲則穿梭其中,十分趣味。



前菜有4道,三色蛋、季節竹筍、海菜及蘆筍,新鮮美味。



涼拌洋蔥雞肉絲,連著兩道開胃佳肴,酸甜順口的醬汁,配上雞肉絲及白飯,超棒。



店內的米飯是經過認證的有機米飯,煮的米心很軟Q,想起電視上阿基師說的煮菜看師父,會煮飯才是真功夫,米飯可續,後來又添了一碗。



第二道是刺蔥薑絲蒸豆鼓鮮魚,蒸的魚肉是鮮嫩可口,另外也別放過底部鋪的豆腐。



筍干東坡肉,算是招牌,軟嫩入味,又十分油亮,它鹹度沒下的很重,個人覺得剛好,王老闆說以前拼生意時,夫婦兩人都是外食族,吃慣山珍海味後,現在開餐廳雖然也賣中餐,但轉以少油、低鹽的方向,食材也不怕物價貴,以有機食材為優先。





油蔥酥、蒜頭地瓜葉,這幾年健康當道,地瓜的好處多多,還有所謂的地瓜排毒餐,連帶以前阿罵那個時代才吃的地瓜葉、蕃薯簽粥又夯了起來。



鳳梨粉蒸肉,這道也是老闆娘的手路菜,有別於一般的粉蒸排骨,再加上了切塊的鮮鳳梨,將甜味及鳳梨的香味蒸進肉裡,醬汁拿來拌飯特別讚。



冬瓜野菇貢丸湯,強調不加味素,以老母雞骨、冬瓜熬出自然甘甜味。



餐後的甜點是自製的布丁,飲料有咖啡、果汁及優格,咖啡選用的是syphon法煮的肯亞AA,老闆說店內還有麝香貓咖啡豆,台灣一年進的產量他個人就包下了近1/2,不好意思問他怎沒龐出來請客…現打的火龍果汁加了蜂蜜,另外還有葡萄優格,店內供的飲用水是有機玫瑰水,帶有些許花香味,非常好喝,很想拿桶子來裝回去。




店裡BGM是西洋老歌的鋼琴演奏曲,王老闆是十分健談的人,經歷了商場大風大浪的人生後,住在老屋,充當服務生,端菜清桌子,與客人閒聊倒也自得其樂,他說早年五條港地區,三郊商會興盛百餘年,能住在這裡老巷街屋的,現在叫金店面的都是大戶人家,這間只有兩進,整個五條港地區最後大的房子有達到五進之多,奇美創辦人許文龍的出生在北勢街,現神農街附近,後來日本人開闢安平新港,加上河港淤積,經濟重心移轉,許多世家就漸漸中落了,加上當初做生意日進斗金之餘,對小孩的教育就不甚重視,老闆說屋主有時仍會繞過來這裡看看,一方面高興老闆能在既有的風貌上整修,一方面也替自己沒能守下祖厝而難過,我想心情應該很複雜吧。

取材自:倫敦男孩
http://www.wretch.cc/blog/boylondon/13068778

 
DATA
營業時間: 11:00-22:00 預約制
最低消費:
網站:
電話: 06-2218890
地址: 台南市中西區信義街69號




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