新聞  商家  優惠卷
     
 
新聞總覽 商家總覽 活動總匯 消費新聞 旅遊休閒 市政集錦 藝術美學 優惠卷區
 
  夏慕尼新香榭鐵板燒[ 精緻美食 / 異國料理]
  更新日期:2010/9/18
 
 
繼前幾年大億麗緻飯店設立亞洲食錦鐵板燒後,再度掀起了一股旋風,原因是王品集團旗下的第7個餐飲品牌,繼品田牧場後,也揮軍台南了,在台南有幾家老字號的鐵板燒,排首席的是府前路與忠義路口,現公11停車場對面,文化通商大樓樓上,開了近30年的上品鐵板燒,為昔日台南政商名流的聚會之處,價位一等一,但View也相對極佳,另外金華路上的椰如也是近30年的老店,價位相對平價,前些時日有重新裝潢過,另外還有連鎖的大埔平價鐵板燒。
 



開在市政府對面,台邦商旅旁的夏慕尼,改裝前是雅加達簡餐店,如今搖身一變為高級鐵板燒店,不過這裡的一大難處是難找停車位,如果是晚上倒可以去停市政府那邊。



進去後服務生便會詢問一番,在旁邊有簡單的等候區,還有一架河合自動鋼琴,演奏著情境音樂。



店內裝潢一反老派鐵板燒店給人的厚重感覺,而是以代表法國的藍白紅三色,營造出深黑的時尚氛圍,店內共有6個鐵板師父,分成6區,而每個鐵板燒區的背景也擷取法國街頭風景,服務生及師傅也都穿上訂製的制服。



今天的主廚是位女師父江秋玉,原本在台北光復店服務,這也是夏慕尼的特色,在以男性當家的鐵板燒界,首創女性鐵板燒師父。



三道式前菜-魚子醬鮭魚球、鮮蝦水果盅、鵝肝冰酒凍,要由右至左一一品嚐,慢慢喚醒味蕾準備享用佳肴。



沙拉-軟殼蟹沙拉:軟殼蟹酥炸至金黃色的軟殼蟹,搭配塔塔醬,底部則是濃郁的洋芋泥,口感皮薄酥脆。



沙拉-鮮蝦水果沙拉:以水果優格醬汁搭配白蝦及新鮮水果、生菜,入口十分清爽。



沙拉-松露百菇沙拉:鐵板現煎過的松露百菇沙拉。



沙拉-松露百菇沙拉:鐵板現煎過的松露百菇沙拉。



湯品-牛肉清湯,據說是法國做法,經過兩天以上不斷熬煮,加上牛肉、蛋白、蔬菜的湯頭,湯色是澄清不帶雜質,師傅會淋在已事先送上的湯碗裡,裡面已經放了新鮮的牛肉,喝來甘醇甜美,跟台南特有的牛肉湯又是不同風味。



湯品-牛肝菌菇濃湯,上層打上了如卡布奇諾般濃郁的奶泡,喝下去時那細緻綿密的口感,加上牛肝菌特有的堅果香及肉質風味,柔滑香濃。



麵包-送的是帕瑪森起司麵包及較有嚼勁的雜糧麵包,不論是抹桌上的奶油或沾著湯品享用,都非常適合,可續餐。



氣泡酒-送上的是檸檬Sorbet及主廚招待的香檳氣泡酒,喝不夠爽的可續,利用香檳裡那冰涼微酸的滋味及淡雅的香氣來清除殘留於口中的各種味道,準備享用待會的主菜。

上主菜前服務生又給了每人一碗小湯品,簡單清爽的野蔬清湯。



主菜-白蘭地鴨胸,在鐵板油煎的過程中,師傅淋上蘋果白蘭地後,再點火燒烤,完全的將肉汁鎖在裡面,起鍋前再以調製的紅酒醬燉煮一次,口感吃起來完全不會有老柴的鴨肉味,又帶點酸甜的風味,大家都很稱讚。



主菜-法式海鮮盤,這道料理適合想吃海鮮的人,量多且種類也多,有焗烤的草蝦以及生蠔、干貝,還有道很特別的是將鯛魚、鮭魚、花枝及進口綠節瓜交疊而成的魚辮子,小火慢煎過的口感鮮嫩甜美,搭配提味的海鹽, 讓綠螺及干貝嚐起來鮮美滑嫩,魚肉香甜有彈性。





主菜-普羅旺斯雞排海陸雙拼,師傅一開始接到客人點菜單後便會先將需長時間處理的雞肉先放上鐵板煎了,經香料醃製的雞肉,在小火慢煎的過程裡,逐漸散發出迷人的香氣,海鮮則是特選肉質甜美鮮嫩的圓鱈,共有2塊,這道料理適合不想吃牛肉的客人。



主菜-蘋果松阪豬,這道菜有3種吃法,第一吃是將快速烘烤過的豬頸肉立刻上桌,在吃的時候可搭配青蘋果,甜中帶點微酸,第二吃是將有著雪花般細紋的豬肉用鐵板煎過,吃來外酥內嫩,第三吃則是將剩餘豬肉中的頂級部位。煎至外酥內嫩的松板豬搭配清脆微酸的青蘋果,口感酥脆爽口別有一番風味。







主菜-香蒜牛小排,美國進口的安格斯黑牛,油花勻稱,金黃焦香的外表下,裡面是誘人的粉嫩色,搭配它煎過的蒜頭,吃進嘴裡真的是鮮嫩多汁。



主菜-波特牛肋眼,選用choice等級的美國牛肉,料理時師傅還在鐵板上淋上波特酒,然後點火燃燒,涮的一聲一道火焰畫過,牛肉也滋滋作響,油香四溢。



第一吃是師傅先把單純只有嫩肉的部份切下片成薄肉,搭配特調的綠胡椒沾醬,多汁又鮮嫩,第二吃是主廚把肋眼帶筋的肉塊,煎熟後再分切,搭配洋蔥,享用那種咀嚼的樂趣,風味絕佳。





配飯-櫻花蝦炒飯,在鐵板上翻炒時,加入了蝦卵及炸酥過的櫻花蝦,小五說這是最後一擊,因為它已經把非牛肉的主食上完了,所以其他人都吃飽了,我是因為我點的牛肋眼還沒上,所以還吃的下。



吃飽後,師父會整理一下檯面,詢問客人對今天料理是否滿意,或是否想再來杯香檳佐餐,如客人無其他意見,遞上名片後便會告退,稍候服務生則會過來請客人移駕至一般座位區,享受飲料及甜點,時間已是晚上9點多,客人少了,不過相對的店內冷氣也相對的冷到有點受不了。



甜點-烤布丁布蕾,是法國料理相當經典的一道甜品, 口感十分紮實綿密,擺盤也十分美觀。



甜點-冰心濃漿巧克力,上桌後服務生會迅雷不及掩耳的淋上熱巧克力,熱巧克力會瞬間凝固在外層,裡面則是香草冰淇淋,將香甜的熱巧克力淋上,一口吃下,那種冷熱交替的獨特口感,很讓人驚奇。



甜點-天使起司,用純蛋白、奶油起司、優格所製成的蛋糕,起士味不算太濃厚,還蠻清爽的。



飲料-冰咖啡、果粒冰茶、覆盆莓優格沙瓦。



飲料-熱花果茶,附了個小沙漏,服務生特別提醒要等沙漏漏完再倒出來喝。

價位個人覺得差不多,要把夏慕尼當自家灶腳戰的,應該也不多吧?最後結帳時,有事先在網路上加入會員列印優惠券,所以可省下一成,有要來消費的朋友別忘了喔。


取材自:倫敦男孩
http://www.wretch.cc/blog/boylondon/13061056

 
DATA
營業時間: 11:30-14:30 (last order 14:00) 17:30-22:00 (last order 21:00) 公休日:無
最低消費:
網站:
電話: 06-2950707
地址: 台南市安平區永華路二段129號




[返回商家列表]