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  深海釣客[ 精緻美食 / 台南小吃]
  更新日期:2010/12/4
 
 
深海釣客是台南鮮魚店的老字號,創立時店開在民權路3段,後來搬到永康台南高工對面,但禁不住老顧客的聲聲呼喚,又搬回夏林路,在當時舊的福樓旁邊,2009年時為了讓顧客有更好的用餐環境,又搬到現址,明亮乾淨的新店面,從外頭就能看到裡面用餐的情形,旁邊的雙囍則是泰灣曼谷的舊址。
 



它把生鮮櫃檯做成半開放式的,當日新鮮現撈仔冰在冰塊裡,在店外就可看到,廚房也在旁邊的料理台上現切處理,不過店家通常會將最常用的深海石斑,先處理好冰著,舊店面內有放一張簡介,大致上是說目前台灣目前的魚類來源,主要有釣、網、養殖、進口、遠洋冷凍,老闆說一般人潛水極限約在70m,超過這深度就算深海,因深海水溫冰冷,在此生活的魚類就需更厚的脂肪以維持體溫,而且在龐大的海水壓力下,魚肉也遠比一般魚類富於彈性,風味獨特。



櫃檯後白頭髮的就是老闆龔健銘,原本從事成衣生意,早年台南由於布行、紡織業發達,連帶在中正路、友愛街、西門路一帶的下游成衣市場也十分興盛,後來由於產業鍊西移及開放成衣進口等諸多因素,漸漸沒落,當時台南鮮魚多半是依附在海產餐廳下,並非像牛肉湯、魚丸湯般,被當成獨立營業項目,在工作之餘喜愛海釣的老闆就決定轉行專做深海鮮魚,幾年內很快的就在在台南老饕界中傳開,後來也越來越多人以鮮魚湯做為號召了。



深海釣客餐廳的吃法是類似鮮魚涮涮鍋,店家將新鮮深海魚的魚頭、魚身片下後,依客人所要的數量放在盤裡,再搭配其他簡單的火鍋料,當然也可用其他方法處理現撈仔,像煮湯、清蒸、紅燒也都ok,店內的冷凍櫃裡就放著鮮魚火鍋的魚肉及火鍋料。



另一旁還有其他食材可點,像雨來菇、香腸、牛肉、鳳螺、土魠魚,這種現撈店很多都是以時價計算,怕吃到爆表的可在點菜前先問問。



新店店內座位以大桌為主,也有幾桌4人座的,因為會來吃的多半人數較多,所以就沒2人座的,來這裡吃的很多都是他的老主顧,董字級的也不少,用餐時間常常是客滿的狀態,以前的鮮魚店,就跟牛肉湯店一樣,久了常常會過於雜亂,年輕客人不大敢進去,現在由於衛生觀念進步,許多店家就會越來越注意這一塊了,對消費者也是好事。



除了鮮魚火鍋外,也有一些青菜可點,我點了一盤炒花椰$120,青菜十分鮮脆,所以只用簡單調味就能展現美味了。



也烤了盤香腸$100,夾蒜頭,再配肉燥飯很好吃,以前白飯加肉燥是吃通海的,現在肉燥飯收20,白飯10元但可無限續,肉燥還有沾醬都是龔健銘父親龔南國,自調自烹的,肉燥濃郁醇香,不會輸給外面專賣的店家。




本來想點雨來菇,考量到有點韭菜花了,就改點炒海瓜子$240。



主菜分為高湯、石斑魚身肉及火鍋料、魚頭邊肉,點菜時有說4人份,老闆娘就秤了份量,最後這鍋深海鮮魚涮涮鍋結帳共$660元,的確不便宜。




市面上大家所稱的現撈仔,多半是指用碎冰保存未經冷凍的魚類,而現撈仔又可加以細分為6個等級,最新鮮的就是駕膠笩當天來回的,第二則是兩天兩夜,第三級則是出海一周以內,第四級是半個月內,第五級20天,第六級則是不得超過1個月,當然越鮮的深海魚就越貴,老闆因為現在要顧店,只能透過長期合作的海釣船,取得從台灣東岸太平洋釣到的深海魚。




它的湯頭看來很簡單,只放了些蔥、洋蔥、薑絲,但真的沒話說的甘甜好喝,一碗接一碗盛的欲罷不能,還能一直加高湯,汆燙後的石斑魚肉,就算不蘸特製醬,魚肉也是Q彈有勁,比養殖的龍膽石斑口感好上許多,它的特調薑絲醬油特別之處,就是不會過鹹,淡淡的,不會搶了鮮魚肉及高湯本身的甜味。



它的鍋底除了菜料外,還有蛤蜊、魚冊、魚丸,最後有加點一盤魚丸魚冊,最後結帳看了一下,也要$160,但它的魚類火鍋料用的是民權路水仙宮內的老攤,每天也是用鮮魚打成魚漿手工製作的,而且魚冊有略微調過味,在高湯煮過後,不用沾醬,口感就很棒了。

最後結帳共$1,320元,4個人攤下來人均$300,如果只是小家庭平日下班後想吃個鮮魚的,其實那種煮好一碗一碗的鮮魚湯店,再叫碗白飯跟炒盤菜,也是相當經濟實惠的選擇。

 
DATA
營業時間: 11:00-22:10
最低消費:
網站:
電話: 06-2251649
地址: 台南市南區夏林路1之5號




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