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  快樂小館[ 精緻美食 / 主題餐廳]
  更新日期:2010/12/6
 
 
民國38年(1949年),國民政府遷台,1950年韓戰爆發,台海局勢緊張,戰爭一觸即發,世界警察山姆大叔為了防範中共出兵,因此在1951年元月,派出軍事援華團進駐協防台灣,1960年12月改稱為駐華美軍顧問團,一直到1978年中美斷交後,準備撤離,直到1979年4月離台止,美軍駐台時期共有28年之久。

快樂小館創辦人王來寶1948年隨政府從上海來台,進入海軍伙房後,跟著隊上的上海老師傅學做中、西餐,美軍在台南的駐防地則為現在的台南機場,美國學校則是在1955年時,建立於現開元路、長榮路口,富台新村對面的公園地,為了解決三餐問題,也找了一批會料理西餐的廚師,王來寶則在1960年左右,因緣際會下進入美軍基地任廚,學會了如何製做道地的美式牛排、漢堡、薯條、熱狗之類的食物,1970年代中期,美軍陸續撤離台灣,美國學校也在1976年左右拆除,王來寶則在1975年時,外出自行創業,在台南機場旁開了快樂小館,因為口味道地,頗受美軍官兵好評,隨著台灣經濟在80年代起飛,國內航線發達,快樂小館也成為當時企業家、貿易商、影視紅星搭機前後的用餐首選,台南受日本文化影響深遠,所以台菜之外的異國料理,幾乎都是日本菜,快樂小館為美式牛排、漢堡的先驅,而後台南才又在1980年左右,發展出走歐風裝潢的老地方、南門庭院,及較平價的紅鼻子牛排,美式漢堡後來都附屬在pub提供較多,2008年TGI Friday進駐台南後,刮起一股美式旋風,3年內台南市內就陸續開了10多家,進入戰國時代。
 



快樂小館歷經35年歲月,近幾年來隨著餐飲業競爭,生意也漸漸下滑,老闆幾度都想歇業,但都苦撐了下來,只是在高鐵通車後,北南航線停飛,台南機場只剩離島航線,不轉型也不行了,80高齡的王來寶決定退休,將店交由專業經理人管理,店面也搬到了德安百貨裡面



年終歲末12月,餐廳也應景的佈置了聖誕老公公,門口也有棵裝飾聖誕樹。



它周圍有一些包廂房間,最大的這間是長方桌,享受美食佳肴的同時,窗外還可看到文化中心及巴克禮公園,非常的享受。



在導入專業經理人及領班制度的同時,也從那個時代等法國餐廳找來廚師團隊,前陣子新聞報導最吸引人的是店家引進了乾式熟成牛肉(Dry Aged Beef),乾式熟成除了需要時間、溫度、溼度的控制,還需要切除約30%~35%的牛肉,成本相當高,乾式熟成牛肉需經過21天風乾,風乾過程中酵素會軟化肉質並提升風味與嫩度,惟耗損率也高,因為工序繁複,所以要提前3天預約。




店內的消費方式是點套餐可享用沙拉吧,除了生菜沙拉外,還有甜點、水果及小碟的歐式冷盤創作料理,用餐過程,我看廚師出來巡了不少次,補充的還蠻勤快的就是。



冷盤在調味、擺盤上製作的都極有水準,個人最喜歡的是雞肉華爾道夫沙拉,這道菜起源於1890年的美國紐約華爾道夫飯店,主要材料有蘋果、芹菜、美乃滋,後來還有人加入了雞肉、火腿等肉類,清爽甜香的優格風味,是十分開胃的料理。




套餐還有兩種現烤麵包,一個是全麵另一樣是土司,麵包是可續的。



今天來用餐的有招待蒜味焗烤田螺,用特別的容器盛裝,焗烤的起士味道盈繞著整個田螺,小湯匙一挖也剛好一整顆起來,很方便取用。



湯品的話套餐可點$150元的,其他的要補差價,就點了法式焗洋蔥湯、義式蔬菜濃湯和蟹肉玉米巧達濃湯,偏深黑色的焗洋蔥湯口感較重,巧達濃湯則是濃稠的奶香,蔬菜湯則是恰到好處的酸甜風味。







主餐的話點了一份海鮮、二份牛排及一客豬腳。

煎烤鮮鮭,簡單的煎烤做法,帶出了鮭魚香,酸豆及黃芥茉醬則適度的提升了魚的氣味。



美國碳烤牛小排,5分熟,這裡的價位已經不是原本在台南機場時的中等價位了,選用美國進口的Prime等級牛肉,肉質好,所以切下去時完全不會沾刀,利用高溫烘烤將肉汁完全鎖在裡面,配上色彩特別的夏威夷黑鹽,嚐起來帶點焦糖的甜味。



5分的熟度,橫切面那漂亮的粉嫩肉色,油光微微盈泛,光看就是種享受。



美國角尖肋眼,10oz,佔了盤子8分滿,上面鋪了蘑菇及馬鈴薯切片,我很喜歡吃這種帶油花帶筋的部位,可以享受嚼的快感及滿嘴肉汁,出爐前淋上的波特酒醬汁,讓牛排除了肉香外又帶點微微的酒味,層次很分明。




這道排餐也是選5分熟度,表層的油花仍在微微的嗞嗞作響,也看的到漂亮的肉色。



最後一道是德國豬腳,炸的比較沒坊間的餐館油,劃開時但冒著煙,也是很美味的一道菜。

身為台南美式牛排的鼻祖,快樂小館在轉換經營團隊後,餐廳風格也調整為較高價位的美式排餐,排餐價位從$850到$1,480,有好幾種選擇,但從店內鋪的地毯,桌上的桌巾及雕花的宮廷椅中,氛圍裡仍感受的到舊時代的美好。

 
DATA
營業時間: 午餐11:30-14:00 午茶14:00-16:30 晚餐17:30-21:30 宵夜21:30-24:00
最低消費:
網站:
電話: 06-6008500
地址: 台南市東區中華東路3段360號4樓,德安百貨




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