新聞  商家  優惠卷
     
 
新聞總覽 商家總覽 活動總匯 消費新聞 旅遊休閒 市政集錦 藝術美學 優惠卷區
 
  鱻魚店[ 精緻美食 / 台南小吃]
  更新日期:2011/1/20
 
 
台南人吃魚風氣興盛,除土魠、虱目、鮢過魚外,雖然捕撈及冷凍技術提升,鮮魚湯也越來越多人在吃了,在台南雖然三步一攤五步一店,感覺賣吃的很好做,但若無幾把刷子,開倒的也很多,位在公園路與公園北路路口的鱻魚店,開店至今已有10多年,從原本只做早上生意,單一店面,現在也擴大成兩個店面,店招牌上龍飛鳳舞的書法字,出自台南在地的藝術家林鴻文之手,1961年出生的林鴻文,1982年自國立藝專美術科畢業(現在的國立台灣藝術學院)後,在1987年與黃宏德、顏頂生、葉竹盛、曾英棟等合組「南台灣新風格畫會」,並策劃「非限定87展」自此展露頭角。1997年,林鴻文參加台南與波士頓「雙城記」─當代藝術交流計劃,並於隔年以「水之招惹」及一九九九年的「水波再興」與波士頓進行深入的對談,目前在台南藝術大學任教。
 



原先的這塊店面是料理區,穿藍色衣服的是老闆兒子Allen,原先在台北星巴客咖啡工作,現在也回家幫忙店裡生意,他說雖然現在作息要隨店營業時間改變,但跟家人一起工作,又是興趣,也算是樂在其中了;在生鮮櫃檯裡的是老闆吳朝榮,原先經營做貿易外銷的鈕釦工廠,因行業式微加上不願貿然赴陸投資,與擔任專業美容師的太太王惠慧商量後,因兩人本身都對有機農場、有機食材有興趣,便決定投入餐飲業自行創業,方向則以健康為主。



老闆娘因為本身是美容師,又鑽研有機食材,所以對周邊食材佐料的選用,像油、米、醬油、豆瓣醬等,也很挑剔,像它家的油用的是義大利進口的亞曼塔尼(Alimentrai)有機初榨特級橄欖油,她笑說她有2個兒子,但因為長大後都外出唸書,長年不在家裡,所以鱻魚店就像她的第三個孩子一樣,店內每樣料理都是她親自研發定調的,像冬天會推出的溫膳魚湯,就是參考冬令時節大家都會想吃的薑母鴨湯頭來研發的。



櫃檯內吳老闆正在料理魚肉,開了店之後,作息也雖之改變,每天凌晨要起床,然後到安平魚市場去挑新鮮魚獲,然後切片處理和保鮮,店內料理區很衛生而且乾淨,等客人點餐後,吳老闆會取出魚肉再分切。



旁邊檯子上堆著的都是當天採買的新鮮蔬菜,經過揀選、淘洗、切段,今天的有芥藍花、赤道櫻草、菠菜、大A菜、韭菜拌芝麻,後來點了長的很像地瓜葉的赤道櫻草加魩仔魚,熱心的吳媽媽還找了有關赤道櫻草的報導出來,解說它的好處。



店內另外還會有搭機空運來台,直送桃園機場,再由低溫物流車配送到交流道,店家再去接回來的高級漁獲。像下面這尾就是印尼峇里島海域捕獲的深海魚,美味一極棒,我想這尾本來在峇里島頂極villa渡假的大魚,被補獲冰凍後一覺醒來躺在手術台上的感覺一定很無言。



店內座位區,這兩個店面,老闆娘將騎樓下用透明的塑膠板和拉門,巧妙的設計成既可供行人通行,又像是室內餐廳。夏天則有冷氣開放,另外還在路邊的水溝蓋上種上植物,隔開了馬路上的喧囂煩躁,讓顧客花路邊攤的價格享受餐廳的舒適。




小菜,林林總總的點了花生豆腐乳、魩仔魚地瓜葉、爌肉、油豆腐、菜埔蛋、香菇魯肉,那塊花生豆腐乳很特別,是店家商請老師傅特製的,小菜均很可口,並不只是隨便炒炒拿出來當配菜的水準而已。



鮭魚飯、魚子芥茉飯,他們家的魚鬆又是一項「搞剛」的代表作,完全Diy,買整條新鮮的鮭魚,去皮、去骨、去油,再自己炒成魚酥的,所以顏色較添加紅色素的來的淺。這麼一大碗白飯配著店家可口的小菜量剛好。



雜糧飯,原本沒加魚子芥末,後來因為已近打烊時刻,魚子剛好剩下最後一份,就很幸運的入到我碗裡啦,當初為何會有魚子的idea來自一來鱻魚店以健康為導向,煎的料理也盡量減少,而吳媽媽覺得若只將魚卵拿來煎或炸也太浪費,所以決定將魚卵取下後搗散,配上米飯,就是一道特製料理啦。



綜合魚湯+麵線,這家店的餐點種類很多,菜單上橫的是魚種類及份量,直的是做法,所以每次都會三心二意,如果不想吃飯的話,老闆說很多上班族下班來就是點一碗麵線,除魚肉、麵線外還有青菜,店家的湯底很費工,是用魚骨高湯及蔬菜下去熬的。



蕃茄洋魚湯,紅條石斑,這道是店家自行研發的,湯底另外用紅蘿蔔、白蘿蔔、牛蒡、西洋芹、番茄、洋蔥、豆薯熬成,營養豐富而且味道鮮美獨特,紅條石斑肉質也是十分細嫩,只是相對沒有鮢過魚Q彈。



西瓜綿湯,鮢過魚,味道鹹酸的西瓜棉,配上肉質紮實而且彈Q的鮢過魚,小時候我是螞蟻,所以很討厭這種西瓜棉湯,可是在辦桌菜或到海鮮餐廳時大人都會點,沒想到現在隨著年紀漸長,也愛上了這種味道。不過有人說這是年紀大的症頭,因為知道對健康有益所以會去吃小時候不敢吃的東西,像白苦瓜、茄子之類的東西。



綜合咖哩鮮魚湯飯,很特別的菜色,當初也是老闆娘吳媽媽看到薑黃粉有益人體健康,加上見到市面上多半將咖哩拿來調配豬肉、雞肉及牛肉,較少人嘗試以魚肉來融合咖哩醬汁,當初研究時也是試了許久,才抓出最完全的比例,讓咖哩香融合了魚湯的甘甜味,卻又不致搶了魚肉本身的新鮮風味,米飯也是試了幾款,最後才選定了花蓮出產的,能吸收湯汁卻又不會浸爛的米種,是道值得細細品嘗的用心料理。



野生烏魚鰾,這個季節才有的好貨,簡單調味後佐以薑醋,肥美鮮腴的滋味中帶點甜酸,不過這是殘酷的限量,季節過了就吃不到囉。



以下兩道是所謂的私家料理,就是吳媽媽煮給員工的私房菜,第一道是燉洋蔥,選用恆春洋蔥,經過長時小火慢燉,醬汁那從濃到淡的悠長的風味滲進了蕊裡,每層的滋味都不同,原來用心的話,小菜也能做的如此精緻。



現代人工作繁忙,有些飲食又不正常的,若平常下班想吃晚餐或假日想吃清淡又健康的,鮮魚湯其實是不錯的選擇,這家店的魚種類有空運的澎湖大石斑、紅條石斑、小琉球海鱺及鱸魚。有時晚上來用餐時,也有不少是上班族或媽媽帶小孩來用餐的,門前不是很好停車,建議可以停在兵工廠,若是白天來用餐的,吃飽還可在公園路321巷的原日軍步兵第二聯隊宿舍走走,原本要拆除後來保留下來,仍留有殘存的日式靜謐氛圍,是適合拍照及散步的地方。

打烊後,店家工作人員坐在餐桌前享用晚餐,店內請的工作人員,有些是外籍人士,也有隻身在外打拼的出外人,吳媽媽說魚店工作時間長,就算是山珍海味每天吃也膩了,所以她常常會挖心思變化很多菜色,像上面那道蕃茄牛肉就是工作人員限定的好菜,員工在這裡工作與老闆的關係就像家人,這在飲食業中並不多見。

取材自:倫敦男孩

 
DATA
營業時間: 周二~周六 07:30-19:30 周日 07:30-14:30 公休日:周一及周日下午
最低消費:
網站:
電話: 06-2521710
地址: 台南市公園路329-2號,近公園北路路口




[返回商家列表]