【台南訊】台灣當季盛產的芒果、香蕉、南瓜以及胡蘿蔔、番茄、山藥等新鮮蔬果，在
學生巧意加工製作下，變成一道道兼具美味、營養與養生的點心和佳餚，中華醫事科技
大學食品營養系食品科技組專題研究實驗成果展，學生發揮農產品食材的特色，製作10
餘道美食點心展售，擄獲師生的味蕾。

華醫科大食品營養系食品科技組102年專題研究實驗成果展，日前在校園民生科技大樓
一樓開放空間以園遊會方式展出，活動由指導老師洪千雅和李國玉籌辦，期盼透過成果
展示，落實理論和實務並進，並引導學生發揮創意巧思，讓學生選擇一種食品原料做深
入鑽研探討，鼓勵學生運用科學期刊文獻，搜尋出研究證實具有生理功能性的農產品，
進而了解並選擇出屬意的食材後，發揮農產品食材特色。

參與食品科技組專題研究實驗成果展的有食營系四食科三A、四食科三B及進修部四食科
四A等三班的學生，今年主題以台灣當地農特產品為主要食材，學生融合三年來在學期
間所習得的食品加工技術，搭配食品原料學、食品化學、專題討論等學科基本概念，以
創新產品為發想，由學生選擇產品的加工創作形式，呈現不同於傳統，並具食材特性的
新食品創意品味。

學生創作的食品，有針對台灣香蕉素材所創作的「黃金酥馬蕉」、「香香糕」、「蕉焦
爆米花」、「香蕉蛋塔」；當季芒果食材的「雙芒爽冰」、「芒果薯泥」、「金黃芒果
咖哩」；南瓜食材的「Q彈脆皮南瓜」、「南瓜黃金泡芙」；紫山藥與水果搭配製成的
「紫藥一口」；桑椹製成甚具地方特色的「虎咬桑椹雞」；桂花食材做成傳統食品「桂
花油飯」及「桂花碗粿」；洛神花食材做成酸酸甜甜色彩豐富的「酸甜盛紅」；蘋果為
食材的「脆蘋果QQ彈」、「蘋果可樂餅」， 以及菠菜的「卜派千層酥」、百香果的
「西番蓮酥」、黑豆的「黑珍珠包」、「芝麻大腸」、「木瓜泡芙」、「蔓越莓春
捲」、「漫漫山藥」、「金薯布榖堡」、「胡蘿蔔燕麥杏仁餅」、「番茄起司飯糰」、
「草莓厚蛋燒」等，產品琳瑯滿目，各有特色。

由於是以園遊會的方式舉辦成果展，每樣產品的售價也在30～50元之間，物美價廉，活
動開始後即吸引大批師生聞香而來，大家對於各式創意點心和美食，品嘗、選購之餘，
也讚不絕口。有老師就當場鼓勵學生，可以到夜市擺攤銷售了。

食營系系主任黃淑玲表示，強化學生理論與實務結合能力，是增強未來競爭力的重
要課題，而藉由成果展的舉辦，不僅可讓學生學習產品衛生及品質控制、成本控制，包
裝供應等專長，進而達到做中學的效果。