文‧圖／記者陳慧明
有酒食，先生饌！經過四年從師勤研，嘉南藥理科技大學餐飲管理系180 位應屆畢業同學，29日中午在該校大禮堂舉辦「嘉南料理心、餐旅台灣情」畢業成果展，將在地食材西餐化，邀請師長與親友到場嘗鮮，既以驗收修習技藝的成果，並分享「出師」的喜悅。

嘉南科大餐旅管理系龔聖雄主任表示，今年是該系第九屆畢業成果展，同學將主題訂為「嘉南料理心、餐旅台灣情」，有別於往年畢展的「辦桌」方式，此次乃以「火車環繞台灣」的概念，運用在地食材，展現精湛廚藝與專業服務，感謝師長的教誨與父母的栽培。

配合「火車環繞台灣」的概念，在大禮堂門口，同學們精心布置出火車站的場景，一旁有「嘉藥鐵路管理局」的時刻表，中間為售票亭，另一側則為標示著「保安車站」的入口，親友們經過驗票後進入，穿著整齊的同學們分列兩側歡迎入座，展現十足的創意。

活動籌備小組指出，此次採取在地食材入菜，用西餐方式調理成包括前菜、湯品、主菜、飲料、甜點等精緻的餐點。在食材方面，有宜蘭縣的櫻桃鴨、苗栗縣的桑葚、台南市將軍區的紅蘿蔔、白河區的蓮子、南投埔里的香菇、高雄大樹的鳳梨等。

前菜「越台春捲」是以越南的春捲皮包捲紅蘿蔔、蘆筍、紫地瓜、花生粉等台灣在地食材，口感香Q 有咬勁，湯品則以南瓜與恆春的洋蔥熬成湯，味道香濃爽口。主菜有三種菜色，包括包藏著櫻花蝦、魷魚、蓮子、香菇的米糕，淋上堤義魚油醋醬的台灣鯛，以及佐紅酒醬的煎烤宜蘭櫻桃鴨胸。飲料有在地水果調成的果茶與打成奶泡的冰涼拿鐵義式咖啡兩種選擇，甜點有芒果布丁為內餡的泡芙與巧克力蛋糕。

此次將中餐西餐化的料理，共準備了430 人份，因此同學們分組動員，有的忙於內場菜餚的烹調與飲品的調製，有的主司外場的服務與上菜，還有的則負責登台表演精彩的歌舞以及花式調酒秀，帶給師長與親友一場兼具視覺、味覺與聽覺的美食饗宴。與會的何東波校長就盛讚該系同學的活潑與創意，鼓勵他們要不斷精進努力，畢業後進入社會能夠被大家所看見。

圖說:火車站場景的布置。