【台南訊】台南應用科技大學餐飲系辦學績優，參加教育部101學年度科技大學評鑑，
榮獲專業類「一等」肯定，消息傳來，全校師生咸感與有榮焉。

該校餐飲系自創系以來，始終秉持「健康、創意、文化、專業」為整體發展核心，並積
極培育「餐飲廚藝與設計開發」及「餐飲經營與管理服務」之專業人才。在主任的認真
經營，以及系上各位專業教師的用心指導下，餐飲系學生不僅廚藝「金」讚，創意
「銀」得肯定，巧思更是「銅」樣出色，屢次參加國內外競賽都有傑出表現，為校爭光
許多。

近年來，餐飲系更積極培養學生在餐飲藝術層面之創造力及鑑賞力，除開設餐飲創意學
分學程，培養學生跨領域能力外，更於原有專業課程中融入「餐飲創意」、「餐飲藝
術」、「餐飲包裝設計」等訓練，學校更斥資近千萬建置設備一流之烘焙教室及巧克力
拉糖專業教室，以強化學生餐飲創意實務的學習。完善的專業設備除有利於承接產學合
作案，並可將研發成果回饋於教學。如此績優辦學表現，獲得教育部評鑑委員給予專業
類「一等」的高度肯定。

環視現今社會，在少子女化衝擊下，餐飲系要永續經營，除要繼續強化學生的餐飲技能
學習外，系主任王瑤芬表示還要重視兼顧「知味、品味、玩味、傳味」的食味教育，因
為這不僅是餐飲教育的重要理念，也是目前餐飲教學重點，更是餐飲系學生的學習重點
所在。食味教育除強調菜餚中食物和土地、生態、科學、歷史人文、社會的關係，更注
重產地到餐桌的生態鏈結。落實於餐飲教學場域時，可藉由對食材的原味理解，加強學
生對食材的認識，進而才能在食材的運用上合宜，所以除一般正常教學外，還特別藉由
課堂達人示範、專題演講或實地訪視等豐富多元的教學模式，以增進學生對食材相關知
識的了解，包括品種、特性、栽種或生產製作過程等，甚至擴及其中的文化蘊涵，進而
能將食物加以創新運用，並賦予所製備出來的餐飲更多附加價值。

王瑤芬主任表示餐飲系在教育經營、教學實務規劃及教學卓越計畫中都朝此目標發展，
希望能讓學生在廚藝與服務的技能學習外，更能增進餐飲「食味」知識與人文關懷的態
度，成為餐飲食味的達人。

圖說：台南在地食材 -粽香養生套餐。