【台南訊】由經濟部商業司主辦、台灣首府大學協辦、財團法人中衛發展中心連絡執

行的「2013法國藍帶餐飲交流活動廚藝交流」，7日起在台灣首府大學進行兩場國際餐

飲、廚藝交流活動，首場由來自英國倫敦藍帶學院Chef Eric Bediat Teaching Chef及

法國藍帶學院Chef Jean-Jacques Tranchant Chef patissier，兩位大級主廚，現場以

台灣材料，料理出法式風格、台灣味的美食，吸引不少國內餐飲業者及對餐飲有興趣的

學生參加。

為提升台灣美食國際形象，經濟部商業司與藍帶學院合作辦理「2013法國藍帶餐飲交

流活動」，以休閒產業為特色的台灣首府大學，配合這場交流活動，協辦「廚藝交流」

及「烘焙交流」的兩場活動，7日上午「廚藝交流」活動正式展開，由米其林三星級餐

廳大廚Chef Eric Bediat Teaching Chef及法國藍帶廚藝學院廚師Chef Jean-Jacques

Tranchant Chef patissier兩位國際大廚現場示範。

台灣首府大學校長陳響亮為這次活動開場，他除感謝經濟部商業司及藍帶學院台灣連

絡處給學校協辦的機會，這次參加的成員有很多是台灣優質餐飲業者，他希望透過這次

國際交流活動，把台灣美食推向國際，而台首大師生們也希望能藉由這次國際交流活

動，提昇餐飲國際視野。

這次兩位國際大廚，以台灣的食材設計料理，並以法國藍帶廚師的料理風格，創意出

具法式風的台式料理，Chef Eric Bediat Teaching Chef大廚，將在今年11月參加世界

廚藝大賽，先前他雖未曾來過台灣，報名時卻以「台灣為主題」挑戰這場比賽，所以，

此次來台灣也是為了替世界廚藝大賽做準備，並與台灣在地的廚師們相互切磋，了解台

灣食材的特性。

Chef Eric Bediat Teaching Chef大廚，這次以「台灣傳統醬料文化」為題，把台灣

的醬菜及蔬果融入料理中，示範做出健康蔬食，分享給參加的會員們，他並分別示範

「紅燒包饀豬蹄配香甘藷餅」、「法式薄餅包蟹肉，芫荽及花生，酥脆胡蘿蔔麵條」、

「大白菜葉包豬肉，酥脆油封紅蒽頭及珍珠麥」、「燒烤石斑魚排，串燒蛤蜊，蛤蜊湯

汁」等四道菜。

這也是Chef Eric Bediat Teaching Chef大廚首次用台灣本地食材，料理的菜色，在

料理時也常詢問與會的餐飲業者對食材料理的建議，達到廚藝國際交流，下午則由Chef

Jean-Jacques Tranchant Chef patissier大廚上場示範，8月14 日在台灣首府大學還

有一場烘焙的國際交流活動，已吸引不少烘焙業者報名參加。