【台南訊】由經濟部商業司主辦、台灣首府大學協辦及財團法人中衛發展中心連絡執行
的「2013法國藍帶餐飲交流活動」，14日由法國藍帶學院甜點大師Chef Jean-Jacques
Tranchant Chef patissier，教學員們製作馬卡龍、瑪德蕾、費南雪及達克瓦茲等世界
知名的法式小甜點，讓許多業界的學員們，除勤做筆記外，還拿出相機拍下照片，希望
能學到道地的法式甜點製作功夫。

「2013法國藍帶餐飲交流活動」，繼12日的「餐飲交流」活動後，14日又在台灣首府
大學進行「烘焙交流」活動，此次，由法國藍帶廚藝學院廚師Chef Jean-Jacques
Tranchant Chef patissier，利用台灣在地食材，進行烘焙國際交流示範。

這次活動，主辦單位希望能讓台灣美食也能融入國際化，因此參加的學員，大部份都
是來自餐飲業界，其中包括餐廳的主廚及民宿的主持人，他們希望藉由這次活動，增加
國際化的知識，也希望跟著國際大師，學得拿手的料理功夫，所以上課時每位學員都相
當專注用心，除了隨身筆記記錄大師的每個步驟外，還準備相機拍下大師所做的成品及
半成品，有的學員笑稱，比他們當學生時上課還要認真。

烘焙交流活動，由Jean-Jacques現場示範世界聞名的法式甜點，其中包括小貝殼形茶
點瑪德蕾、杏仁小蛋糕費南雪、甘納許巧克力、達克瓦茲及馬卡龍等，Jean-Jacques透
過翻譯，希望現場學員隨時提出問題，有學員問到有關馬卡龍的顏色有很多種，在法國
的馬卡龍的顏色，是否有其特殊的代表義意？

Jean-Jacques則指出，法國的馬卡龍顏色，主要是食材的原色，看個人的口味喜好，
可以調配不同的顏色，所以顏色沒有其他特別義意。

在台灣首府大學的兩場國際餐飲交流活動，下午4時許全程結束，校長陳響亮特地到
現場慰問辛苦的工作人員，並一一向主辦單位及來自法國的大師道謝，希望以後有機會
再合作辦理類似國際交流活動，讓學生有提升國際視野的機會。