【台南訊】農曆7月份的普度，臺灣各地辦理時間不一，但大多集中於農曆7月15日，稱之為「中元普度」。而臺南府城也不例外，並有其特殊的「輪普習慣」，即因府城地小人多廟宇集中，市場祭品的供應以及儀式執行者（道士、誦經團等）等資源需分散提供，因而產生此輪普習慣。



而談到普度祭品，其各類必備的祭品中亦有特殊文化意涵與象徵意義。其中，米糕栫即為府城普度特有的祭品之一。臺南市文化資產管理處於今年的普度時節，安排普度祭品「米糕栫」的訪查。邀請臺南市民俗及有關文物委員：黃文博委員、丁煌委員、何培夫委員等，一同前往米糕栫製作現場進行訪視。現場訪視後，委員們也將作成列冊或提送本市「民俗及有關文物審議委員會」審議之決議。



據現在仍從事傳統手工製造「米糕栫」的黃太郎先生表示，他是黃家從事此業的第二代，從小跟隨父親黃馬做米糕栫學會此技巧，目前以熟客訂購為主，當廟宇建醮、農曆7月普度為較大量。而黃太郎先生的主業為開店賣鞋子，只有在廟宇建醮、農曆7月普度時，才會開爐製作；另外，在臺南市普濟殿旁製作米糕栫的黃銅山先生表示，他是黃家從事此業的第三代，最早創業祖父名叫黃塗，之前從事炊粿類食品，後來便傳給其父黃福星，父親仙逝後，他便克紹箕裘承接下來，每年旺季約在農曆7月普度期間及年底廟宇建醮時。



米糕栫是以糯米蒸熟再以糖份做成的食品，大概製作過程為：1.前一天須先浸泡糯米。2.當天開始蒸米，約歷時兩小時左右，再加糖攪拌均勻。3.組合木板、六角柱後，開始進行填米工作。4.約靜置兩天左右，即可拆板、分割、包裝後，即可祭拜或食用。



現代社會中，知道並仍在食用米糕栫的人已逐漸減少中，年長一輩仍是印象深刻，古早時期，民生物質匱乏，糯米與糖都是一般民眾不常食用的，在普度時準備這樣的祭品，代表以隆重的祭品祭祀，另一方面亦可品嘗這不易取得的食物﹔另一方面，因米糕栫製成的外型為六角形長條柱狀，有些人認為其與甘蔗一樣象徵步步高升；而黃銅山先生於口訪時提及，過去安平地區討海人常需遠行，上船前必備此物，因其可保存期間較久，且容易飽足，不須再烹調，每次一買都是上百斤。



隨著時代變遷，米糕栫的製作也進行了些許調整，例如：為因應現代人的飲食習慣，黃銅山師傅在米糕栫的糖分進行調整，改為低糖口味；而古早時期米糕栫多以柱狀呈現，現為方便製作與在儀式結束之後分給信眾，以及衛生的相關問題，所以多事先分切包裝好。