【台南訊】為推廣台灣米食文化及餐飲食材在地化，台灣首府大學餐旅系利用暑假期
間，舉辦一場「專業教學實務參訪交流」活動，20餘位老師在系主任鄭信男的帶領下，
到台南市白河區「台灣米師傅米食研發推廣園區」，向米師傅吳文宜學做米麵包、麵條
及蛋捲等，台首大校長陳響亮也專程趕往加油打氣，除親自下場體驗做米蛋捲的樂趣
外，並要求餐旅系與米師傅合作，推廣台灣米食文化。
餐旅系主任鄭信男表示，本校月前與商業司合辦「法國藍帶國際餐飲交流活動」，請
來法國藍帶烘焙師傅前來與國內業界交流，而在台南市白河區經營「台灣米師傅米食研
發推廣園區」已有10年經驗的吳文宜師傅，也專程前來習藝，並將法國藍帶師傅所教的
「馬卡龍」做法，以米穀粉來代替傳統麵粉，研發出米做的「馬卡龍」，經多人試吃後
都覺得口味相當獨特，因此才藉由暑假舉辦這場「專業教學實務參訪交流」活動。
米師傅創始人吳文宜，為幫政府推廣台灣國產米食，他嚴選在地原料，包括後壁區崑
濱伯無米樂良米、白河蓮子、關廟土鳳梨等農特產，研發出多種米製烘焙品，純手工製
作，已成為烘焙糕餅的新寵。
參加這次活動的包括餐旅系20餘位老師，還有通識中心主任王育民也率多位通識中心
老師參加，餐旅系楊國欣及林枝英等多位烘焙老師，一一詢問吳文宜師傅米麵包的配方
後，便協助備料，大夥開始忙碌起來，沒有烘焙經驗的老師們，在烘焙老師的帶領下，
體驗米麵包的製作，還有現烘烤的米蛋捲製作。
校長陳響亮在公關室主任葉佳雄的陪同下也趕到現場，為老師們加油打氣，陳響亮校
長也脫下西裝換上廚師服，親自體驗米蛋捲及麵包的製作。陳響亮校長了解米師傅吳文
宜對推廣台灣米食的用心後，也要求餐旅系要與米師傅合作，協助推廣台灣米食文化。

上圖說：校長學做蛋捲。
下.餐旅專業教學實務參訪。