【台南訊】近年來台灣食品安全事件層出不窮，如何吃出健康及選擇安全食品，成為

消費者最重視的一環，台灣首府大學餐旅系為教學生如何分辨好的橄欖油，由國際餐旅

技藝研習社舉辦一場「Olitalia橄欖油－品油會」，聘請品油師吳文玲教學生如何選擇

好的食用油，同學們除從顏色及味道做研判外，並由國際廚藝研習社同學，以橄欖油搭

配蔬果食材做出料理，供同學品嘗，讓學生獲益匪淺。

最近國內發生過不肖廠商，以劣質的橄欖油混充高檔橄欖油欺騙消費者行為，讓消費

者對於食品安全更加重視，在挑選每天都必需使用的食用油更加注意，而橄欖油一直被

學者、專家推崇，是一種健康的食用油，但如何挑選優質的橄欖油，讓人不但吃出美

味，還要吃出健康，成為餐飲業追求的目標。

台灣首府大學餐旅系及國際廚藝研習社，為增強同學們對優質橄欖油的分辨能力，特

地邀請義大利橄欖油協會品油師吳文玲，教學生分辨橄欖油的真偽，吳文玲首先介紹品

油師的工作，並透過影片讓同學們了解到橄欖油採收及製造過程，吳文玲並準備優質的

橄欖油分給現場同學品嘗，藉以分辨優劣。

餐旅系同學並經吳文玲的指導，把優質橄欖油搭配蔬果料理，讓同學透過品嘗食物，

來體驗其差異性，最後，藉由同學們品嘗的經驗相互分享，讓學生獲益良多。

另外，為讓同學們也能了解如何分別牛排的種類，餐旅系及國際廚藝研習社當天也安

排一場「最愛澳洲牛羊肉」講座，邀請到澳洲肉類畜牧協會講師龔振華，介紹牛、羊肉

的各個部位所製成的牛、羊排，同時也介紹不同部位的牛排，其肉質特性，讓學生更了

解牛排種類的特性，有助於未來對肉類料理技藝的提升。

校長陳響亮對於餐旅系邀請業界老師傳授實務經驗相當讚許，並希望同學能把握難得

的機會，吸收在業界更有用的知識，對未來的就業增強一份競爭力。