【台南訊】台南應用科技大學餐飲系引領「食」尚美學新潮流，於103年2月25日與協憶有限公司共同邀請義大利「百味來」廚藝學院澳洲分校義大利行政主廚Luca Ciano蒞校，進行義大利經典料理實作教學，再次展現該系師生精進餐飲創新與國際化成果。
近來，受到國際化影響所及，國人接觸異國飲食機會愈來愈多，據統計在各國美食餐廳林立下，其中義式料理餐廳數量位居全台第二，而義大利飲食強調「慢食」精神，亦與當今國人重視健康概念的飲食理念相呼應，於是該校餐飲系繼去年與協憶有限公司產學合作，共同辦理「2013年義大利料理節－品味、知味的義饗體驗」之後再次合作，邀請義大利「百味來」廚藝學院澳洲分校義大利行政主廚Luca Ciano蒞校教學，以展現該系師生精進餐飲創新與國際化的教學成果。
Luca Ciano主廚出生於義大利米蘭，榮獲多項國際烹飪比賽得獎肯定，曾在米其林二星餐廳「Il Luogo di Aimo e Nadia」任職，並受邀澳洲「BBC美食雜誌」專題報導，現任職於「Barilla百味來」廚藝學校「澳洲」分校，擔任義大利行政主廚。擅長義大利傳統經典料理教學，尤其對托斯卡尼、皮蒙特、凡尼諾、薩丁島與西西里島等地方菜色有深入研究。
此次研習內容包括二部份，首先由Luca Ciano主廚以義大利最具代表性的料理為基礎，示範經典義大利沙拉及義大利麵料理實務教學。接著，再由該校餐飲系蔡安鎭專技助理教授針對義大利經典食材進行介紹，以及就國人常見義大利料理食譜進行烹調實務技巧說明。
Luca Ciano主廚現場示範「經典義大利麵」、「熱內亞風味輕食沙拉」、「地中海烤番茄鯛魚蔬菜紅醬義大利麵」以及「煙花女風味慢燉小卷麻花捲麵」等四道義大利料理。
「熱內亞風味輕食沙拉」：堪稱經典的義大利醬料－「青醬（Pesto）」，發源於義大利西北部利古里亞（Liguria）省的熱內亞。義大利文的「Pesto」有「搗碎」之意，指在研缽中加入羅勒、大蒜及橄欖油搗碎研磨而成的醬料。Luca Ciano主廚示範的「熱內亞風味輕食沙拉」，以橄欖油、巴薩米可醋、海鹽及黑胡椒調製的油醋醬，襯托出綜合生菜的爽脆鮮甜，口感清爽不膩。
「地中海烤番茄鯛魚蔬菜紅醬義大利麵」：以濃縮番茄醬汁為底，配上醬汁入味的義大利麵和鮮甜鯛魚，吃起來令人大口滿足。
「煙花女風味慢燉小卷麻花捲麵」；麻花捲義大利麵起源於西西里島，是義大利南部的經典麵款。義大利文稱為Casarecce，是「家庭手工自製」的意思。麻花捲義大利麵由兩側向中間捲曲而成凹槽，因此可沾附著飽滿醬汁。搭配蕃茄、軟絲、小管、鳀魚等海鮮食材一起烹煮更是完美組合，很能展現南義海味風情，吃起來每一口都是滿滿的幸福享受。
Luca Ciano主廚製作料理時非常重視食材原味，再佐以精心特調醬汁，就能巧妙帶出其中蘊含的鮮美滋味，絲毫沒有一般餐廳的匠氣。在料理示範過程中，Luca Ciano主廚還詳細講解料理與食材的故事，讓與會成員能充分了解義大利料理的基本精神與章法。在擺盤方面，Luca Ciano主廚就像「美食魔法師」般，更充分發揮過人的「藝食」設計邏輯，讓食物呈現出豐盈、繽紛的形象。Luca Ciano主廚的烹飪技巧有大部份是來自母親，因此能在義大利傳統料理上展現獨特的「食」尚美學品味，不僅能從中引領飲食新思潮，也滿足與會成員在視覺味蕾上的雙重感動。
對國人而言，義大利傳統料理的烹飪方式複雜，又很難透過圖文食譜了解其中的精確料理方式，因此研習活動特別安排由該校餐飲系蔡安鎭專技助理教授，針對義大利經典食材進行實物介紹，以及就國人常見義大利料理食譜進行烹調實務技巧說明，並和烹飪專業教師、知名廚師等交流正統義大利麵與義大利菜的烹飪方法，
對大家在義大利料理烹飪工作上的應用均有極大助益，所有與會成員咸感獲益良多，一致給予本次研習活動高度肯定。．
該校餐飲系簡思平主任表示：隨著社會結構改變與全球化影響所及，台灣飲食文化早已呈現多元化發展，為滿足學生適性學習及就業市場人才所需，在餐飲實務教學方面，除持續強化中餐、烘焙外，更積極開設歐式麵包、法式點心，西餐烹調實作以及日式料理等課程，同時還加入綠色飲食、東南亞料理等相關課程學習，以
全面強化學生就業職能。
該校林品章校長表示：餐飲系自創系以來，始終秉持「健康、創意、文化、專業」為整體發展核心，並積極培育「餐飲廚藝與設計開發」及「餐飲經營與管理服務」之專業人才。在歷任主任的認真經營，以及系上各位專業教師的用心指導下，餐飲系學生不僅廚藝「金」讚，創意「銀」得肯定，巧思更是「銅」樣出色，屢次
參加國內外競賽都有傑出表現，為校爭光許多。近年來更積極培養學生精進餐飲創新與國際化能力，除開設餐飲創意學分學程，培養學生跨領域能力外，更於原有專業課程中融入「餐飲創意」、「餐飲藝術」、「餐飲包裝設計」等訓練，學校更不惜斥資超過千萬元建置設備一流之烘焙教室、巧克力拉糖專業教室及西餐教室，以強化學生餐飲創意實務的學習。完善的專業設備除有利於承接產學合作案，並可將研發成果回饋於教學，提升學生職場競爭力，有效協助就業接軌。
近來，受到國際化影響所及，國人接觸異國飲食機會愈來愈多，據統計在各國美食餐廳林立下，其中義式料理餐廳數量位居全台第二，而義大利飲食強調「慢食」精神，亦與當今國人重視健康概念的飲食理念相呼應，於是該校餐飲系繼去年與協憶有限公司產學合作，共同辦理「2013年義大利料理節－品味、知味的義饗體驗」之後再次合作，邀請義大利「百味來」廚藝學院澳洲分校義大利行政主廚Luca Ciano蒞校教學，以展現該系師生精進餐飲創新與國際化的教學成果。
Luca Ciano主廚出生於義大利米蘭，榮獲多項國際烹飪比賽得獎肯定，曾在米其林二星餐廳「Il Luogo di Aimo e Nadia」任職，並受邀澳洲「BBC美食雜誌」專題報導，現任職於「Barilla百味來」廚藝學校「澳洲」分校，擔任義大利行政主廚。擅長義大利傳統經典料理教學，尤其對托斯卡尼、皮蒙特、凡尼諾、薩丁島與西西里島等地方菜色有深入研究。
此次研習內容包括二部份，首先由Luca Ciano主廚以義大利最具代表性的料理為基礎，示範經典義大利沙拉及義大利麵料理實務教學。接著，再由該校餐飲系蔡安鎭專技助理教授針對義大利經典食材進行介紹，以及就國人常見義大利料理食譜進行烹調實務技巧說明。
Luca Ciano主廚現場示範「經典義大利麵」、「熱內亞風味輕食沙拉」、「地中海烤番茄鯛魚蔬菜紅醬義大利麵」以及「煙花女風味慢燉小卷麻花捲麵」等四道義大利料理。
「熱內亞風味輕食沙拉」：堪稱經典的義大利醬料－「青醬（Pesto）」，發源於義大利西北部利古里亞（Liguria）省的熱內亞。義大利文的「Pesto」有「搗碎」之意，指在研缽中加入羅勒、大蒜及橄欖油搗碎研磨而成的醬料。Luca Ciano主廚示範的「熱內亞風味輕食沙拉」，以橄欖油、巴薩米可醋、海鹽及黑胡椒調製的油醋醬，襯托出綜合生菜的爽脆鮮甜，口感清爽不膩。
「地中海烤番茄鯛魚蔬菜紅醬義大利麵」：以濃縮番茄醬汁為底，配上醬汁入味的義大利麵和鮮甜鯛魚，吃起來令人大口滿足。
「煙花女風味慢燉小卷麻花捲麵」；麻花捲義大利麵起源於西西里島，是義大利南部的經典麵款。義大利文稱為Casarecce，是「家庭手工自製」的意思。麻花捲義大利麵由兩側向中間捲曲而成凹槽，因此可沾附著飽滿醬汁。搭配蕃茄、軟絲、小管、鳀魚等海鮮食材一起烹煮更是完美組合，很能展現南義海味風情，吃起來每一口都是滿滿的幸福享受。
Luca Ciano主廚製作料理時非常重視食材原味，再佐以精心特調醬汁，就能巧妙帶出其中蘊含的鮮美滋味，絲毫沒有一般餐廳的匠氣。在料理示範過程中，Luca Ciano主廚還詳細講解料理與食材的故事，讓與會成員能充分了解義大利料理的基本精神與章法。在擺盤方面，Luca Ciano主廚就像「美食魔法師」般，更充分發揮過人的「藝食」設計邏輯，讓食物呈現出豐盈、繽紛的形象。Luca Ciano主廚的烹飪技巧有大部份是來自母親，因此能在義大利傳統料理上展現獨特的「食」尚美學品味，不僅能從中引領飲食新思潮，也滿足與會成員在視覺味蕾上的雙重感動。
對國人而言，義大利傳統料理的烹飪方式複雜，又很難透過圖文食譜了解其中的精確料理方式，因此研習活動特別安排由該校餐飲系蔡安鎭專技助理教授，針對義大利經典食材進行實物介紹，以及就國人常見義大利料理食譜進行烹調實務技巧說明，並和烹飪專業教師、知名廚師等交流正統義大利麵與義大利菜的烹飪方法，
對大家在義大利料理烹飪工作上的應用均有極大助益，所有與會成員咸感獲益良多，一致給予本次研習活動高度肯定。．
該校餐飲系簡思平主任表示：隨著社會結構改變與全球化影響所及，台灣飲食文化早已呈現多元化發展，為滿足學生適性學習及就業市場人才所需，在餐飲實務教學方面，除持續強化中餐、烘焙外，更積極開設歐式麵包、法式點心，西餐烹調實作以及日式料理等課程，同時還加入綠色飲食、東南亞料理等相關課程學習，以
全面強化學生就業職能。
該校林品章校長表示：餐飲系自創系以來，始終秉持「健康、創意、文化、專業」為整體發展核心，並積極培育「餐飲廚藝與設計開發」及「餐飲經營與管理服務」之專業人才。在歷任主任的認真經營，以及系上各位專業教師的用心指導下，餐飲系學生不僅廚藝「金」讚，創意「銀」得肯定，巧思更是「銅」樣出色，屢次
參加國內外競賽都有傑出表現，為校爭光許多。近年來更積極培養學生精進餐飲創新與國際化能力，除開設餐飲創意學分學程，培養學生跨領域能力外，更於原有專業課程中融入「餐飲創意」、「餐飲藝術」、「餐飲包裝設計」等訓練，學校更不惜斥資超過千萬元建置設備一流之烘焙教室、巧克力拉糖專業教室及西餐教室，以強化學生餐飲創意實務的學習。完善的專業設備除有利於承接產學合作案，並可將研發成果回饋於教學，提升學生職場競爭力，有效協助就業接軌。
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