【台南訊】台南應用科技大學餐飲系師生，於4月8至11日遠赴新加坡，參加「2014
新加坡FHA國際廚藝挑戰賽」，以精湛技藝、出眾巧思贏得4銀牌3銅牌，成績斐然。捷
報傳回，全校師生咸感與有榮焉。
此次競賽活動，是由該校餐飲系專技副教授曹志雄、專技助理教授洪世國、陳智鴻三位
老師共同帶領及指導參加，與數百名來自台灣地區、韓國、中國大陸以及東南亞各國高
手同台競飆廚藝，展現餐飲創意，賽事之激烈不言可喻。經過激烈競爭後，在糕點展示
組方面，陳冠廷同學榮獲小型工藝蛋糕類銀牌殊榮，尤韋昀同學獲得銅牌肯定；尤韋
程、陳佳伶二位同學分別榮獲藝術麵包類銀牌殊榮，陳智鴻助理教授獲得銅牌肯定。
在新亞洲風味菜方面，洪世國助理教授榮獲展示組銀牌殊榮，梁家龍同學贏得現場烹調
組銅牌肯定。
陳冠廷同學作品「精靈音樂盒」，由於作工精細，著力點小，難度甚高，贏得所有評審
一致肯定，榮獲餐檯展示小型工藝蛋糕類銀牌殊榮。陳冠廷同學大膽挑戰拉糖架構式的
鏤空造型，尤其精靈們身上薄如蟬翼的鏤空翅膀，更是全場吸睛焦點，成為眾多參賽者
爭相觀摩的對象。展出前，雖部分作品因受潮毀損，但陳冠廷同學臨危不亂，適時調整
作品整體設計，照樣銀牌入袋。陳冠廷同學表示：「精靈音樂盒」其實滿載著自己對烘
焙人生的夢想與希望，回顧參賽過程，歷經熬夜、瓶頸的煎熬，但在獲知得獎的瞬間，
一切辛苦都化為喜悅與榮耀，成為生命中的美麗樂章。
尤韋程同學作品「末代武士」，栩栩如生的武士們，在巍峨壯觀的寺塔襯托下，展現出
大無畏的武士精神。製作藝術麵包，由於麵糰在烤焙過程容易冒泡變形，顏色漸層不易
掌握，所以寺塔部分須先精細測試麵糰的重量承載，才能烤焙出完美的瓦片層次、屋簷
角度，以及牆面、土塊的顏色，最後經由一片片組合後，再一層層堆疊而成。如此高難
度作品，得到評審一致肯定，榮獲藝術麵包類銀牌殊榮。尤韋程同學表示：尋思如何解
決一再的烤焙失誤，是最痛苦的過程，卻也讓自己深刻體悟「做中學」的成效，因為唯
有不放棄，才能品嘗到成功的滋味。
陳佳伶同學作品「萬聖節」，透過南瓜、巫婆、蝙蝠、吸血鬼和骷髏頭等具象元素，加
上運用吉利丁拉絲技巧做出擬真蜘蛛絲，成功妝點西方萬聖節傳統節日氛圍，初試身
手，就一舉奪下藝術麵包類銀牌殊榮。陳佳伶同學表示：為突破這次比賽的技術困境，
曾絞盡腦汁嘗試各種可能，雖然壓力大而且過程辛苦，但參賽卻是讓自己快速學習的最
佳途徑。
尤韋昀同學作品「快樂烘焙坊」，充分發揮女性的細膩心思與技巧耐心，以精緻袖珍屋
方式，呈現出烘焙坊溫馨逗趣的一面，獲得餐檯展示小型工藝蛋糕類銅牌肯定，也流露
出個人對烘焙技藝的執著與堅持。
指導老師曹志雄專技副教授表示：去年香港廚藝競因下雨潮濕，導致參賽作品未能完美
呈現。今年所有作品設計，都有將運送及氣候因素納入考量，保護措施也更為嚴謹，箇
中辛苦真是點滴在心頭。兩年一度的FHA國際廚藝挑戰賽，一直被視為國際頂級廚藝的
競技舞台，對學餐飲的人而言，參賽其實就是發揮創意，展現理論與務實結合的最佳歷
程，感謝教育部及學校經費補助的挹注，讓學生可以得到更好的培訓，此次參賽得牌率
100％，正是教學卓越的最佳例證。
陳智鴻老師作品「1：12模型工藝麵包」，是比照實體縮小比例，以工藝品方式呈現的
工藝麵包。工藝麵包有別於一般藝術麵包，製作工序更為繁瑣，經由捏塑、裁切、烘
乾、接著組裝、烘乾、修飾、披覆、雕刻、烘乾、二次接著組裝、烘乾定型、三次組
裝、烘乾、上食用色料、烘乾，反覆歷經多次的烘烤塑型雕刻，最後才能完美呈現出作
品形態。由於是運用創新思維的技巧製作，完全顛覆以往大家對藝術麵包的刻板印象，
並讓藝術麵包看起來更具真實感。如此賦予藝術麵包新生命力的創意表現，果真在眾多
參賽作品中脫穎而出，獲得餐檯展示藝術麵包類銅牌肯定。
在新亞洲風味菜展示組部分，參賽者必須製備包括魚、肉、澱粉與蔬菜四種食材，且不
得重複使用。洪世國老師以日式輕食概念為基底，巧妙地將台灣在地食材融入日式和風
的烹調特色，尤其是烤鰻魚和五穀米飯的創意組合，除展現賦予台灣食材日式新造型的
巧思外，同時也凸顯出時下重視養生的特色，成功設計出色香味形美兼具的「亞洲風味
餐」，完全演繹出「新亞洲風味菜」的中菜西作精神，贏得展示組銀牌殊榮。
梁家龍同學作品「梅乾鴨捲．懷舊芋粿」，則是透過客家傳統飲食與台式懷舊小吃的多
元創意組合，巧妙地將梅乾菜融入鴨肉捲中，交織出多層次口感，再搭配深具台灣懷舊
滋味的芋粿，讓亞洲菜呈現出不同的視覺與味藟感受。此種兼具客家與台式飲食的混搭
風格，果真受到與會評審高度肯定，一舉奪下現場烹調組銅牌肯定。
由於所有食材、裝飾、盤飾器皿都須從台灣空運到新加坡，每個環節都在在考驗著參賽
者的好手藝，尤其是展示組作品更必須於場外完成製作後再帶入會場展示，所以參賽者
必須熬到投宿旅館的餐廳打烊後，才能借用場地進行比賽作品的製作，箇中辛苦真是不
足為外人道也。
至於新亞洲菜現場烹調組方面，選手必須在規定的1小時內完成作品，參賽者除要有純
熟技術外，更要在評審及眾多觀眾圍觀品評的現場中，冷靜沉著地與高手過招，爭取好
成績。
指導老師洪世國專技助理教授表示：為了讓選手在參賽過程中能不急不徐、不慌不亂地
順利完成作品，在平常培訓時，就特別注重製作流程的細節，因為國際比賽往往都採扣
分制，所以除熟練操作過程外，掌握競賽規則也是不容忽視的。
無論藝術麵包、工藝蛋糕或是展示菜，都是餐飲創意的極致表現，餐飲系主任簡思平表
示：選手們決定報名參賽後，就在專技副教授曹志雄、專技助理教授洪世國、陳智鴻三
位老師不眠不休的熱心指導下，展開密集培訓與辛苦練習，終能在國際廚藝舞台上與來
自不同國家的烹飪高手同台競技，充分表現出初生之犢的無畏精神與不懼氣魄，而且交
出4銀3銅的亮麗表現，再次印證學校積極培育餐飲廚藝與設計開發專業人才的用心與成
效。
林品章校長表示：餐飲系自創系以來，始終秉持「健康、創意、文化、專
業」為整體發展核心，並積極培育「餐飲廚藝與設計開發」及「餐飲經營與管理服務」
之專業人才。在歷任主任的認真經營，以及系上各位專業教師的用心指導下，餐飲系學
生不僅廚藝精湛出色，創意巧思備受肯定，屢次參加國內外競賽都有傑出表現，為校爭
光許多。這次最值得一提的是，除整體得獎率高達6成外，烘焙選手們第一次參加國際
競賽就大放異彩，得牌率100％，更是居各國參賽隊伍之冠。
新加坡FHA國際廚藝挑戰賽」，以精湛技藝、出眾巧思贏得4銀牌3銅牌，成績斐然。捷
報傳回，全校師生咸感與有榮焉。
此次競賽活動，是由該校餐飲系專技副教授曹志雄、專技助理教授洪世國、陳智鴻三位
老師共同帶領及指導參加，與數百名來自台灣地區、韓國、中國大陸以及東南亞各國高
手同台競飆廚藝，展現餐飲創意，賽事之激烈不言可喻。經過激烈競爭後，在糕點展示
組方面，陳冠廷同學榮獲小型工藝蛋糕類銀牌殊榮，尤韋昀同學獲得銅牌肯定；尤韋
程、陳佳伶二位同學分別榮獲藝術麵包類銀牌殊榮，陳智鴻助理教授獲得銅牌肯定。
在新亞洲風味菜方面，洪世國助理教授榮獲展示組銀牌殊榮，梁家龍同學贏得現場烹調
組銅牌肯定。
陳冠廷同學作品「精靈音樂盒」，由於作工精細，著力點小，難度甚高，贏得所有評審
一致肯定，榮獲餐檯展示小型工藝蛋糕類銀牌殊榮。陳冠廷同學大膽挑戰拉糖架構式的
鏤空造型，尤其精靈們身上薄如蟬翼的鏤空翅膀，更是全場吸睛焦點，成為眾多參賽者
爭相觀摩的對象。展出前，雖部分作品因受潮毀損，但陳冠廷同學臨危不亂，適時調整
作品整體設計，照樣銀牌入袋。陳冠廷同學表示：「精靈音樂盒」其實滿載著自己對烘
焙人生的夢想與希望，回顧參賽過程，歷經熬夜、瓶頸的煎熬，但在獲知得獎的瞬間，
一切辛苦都化為喜悅與榮耀，成為生命中的美麗樂章。
尤韋程同學作品「末代武士」，栩栩如生的武士們，在巍峨壯觀的寺塔襯托下，展現出
大無畏的武士精神。製作藝術麵包，由於麵糰在烤焙過程容易冒泡變形，顏色漸層不易
掌握，所以寺塔部分須先精細測試麵糰的重量承載，才能烤焙出完美的瓦片層次、屋簷
角度，以及牆面、土塊的顏色，最後經由一片片組合後，再一層層堆疊而成。如此高難
度作品，得到評審一致肯定，榮獲藝術麵包類銀牌殊榮。尤韋程同學表示：尋思如何解
決一再的烤焙失誤，是最痛苦的過程，卻也讓自己深刻體悟「做中學」的成效，因為唯
有不放棄，才能品嘗到成功的滋味。
陳佳伶同學作品「萬聖節」，透過南瓜、巫婆、蝙蝠、吸血鬼和骷髏頭等具象元素，加
上運用吉利丁拉絲技巧做出擬真蜘蛛絲，成功妝點西方萬聖節傳統節日氛圍，初試身
手，就一舉奪下藝術麵包類銀牌殊榮。陳佳伶同學表示：為突破這次比賽的技術困境，
曾絞盡腦汁嘗試各種可能，雖然壓力大而且過程辛苦，但參賽卻是讓自己快速學習的最
佳途徑。
尤韋昀同學作品「快樂烘焙坊」，充分發揮女性的細膩心思與技巧耐心，以精緻袖珍屋
方式，呈現出烘焙坊溫馨逗趣的一面，獲得餐檯展示小型工藝蛋糕類銅牌肯定，也流露
出個人對烘焙技藝的執著與堅持。
指導老師曹志雄專技副教授表示：去年香港廚藝競因下雨潮濕，導致參賽作品未能完美
呈現。今年所有作品設計，都有將運送及氣候因素納入考量，保護措施也更為嚴謹，箇
中辛苦真是點滴在心頭。兩年一度的FHA國際廚藝挑戰賽，一直被視為國際頂級廚藝的
競技舞台，對學餐飲的人而言，參賽其實就是發揮創意，展現理論與務實結合的最佳歷
程，感謝教育部及學校經費補助的挹注，讓學生可以得到更好的培訓，此次參賽得牌率
100％，正是教學卓越的最佳例證。
陳智鴻老師作品「1：12模型工藝麵包」，是比照實體縮小比例，以工藝品方式呈現的
工藝麵包。工藝麵包有別於一般藝術麵包，製作工序更為繁瑣，經由捏塑、裁切、烘
乾、接著組裝、烘乾、修飾、披覆、雕刻、烘乾、二次接著組裝、烘乾定型、三次組
裝、烘乾、上食用色料、烘乾，反覆歷經多次的烘烤塑型雕刻，最後才能完美呈現出作
品形態。由於是運用創新思維的技巧製作，完全顛覆以往大家對藝術麵包的刻板印象，
並讓藝術麵包看起來更具真實感。如此賦予藝術麵包新生命力的創意表現，果真在眾多
參賽作品中脫穎而出，獲得餐檯展示藝術麵包類銅牌肯定。
在新亞洲風味菜展示組部分，參賽者必須製備包括魚、肉、澱粉與蔬菜四種食材，且不
得重複使用。洪世國老師以日式輕食概念為基底，巧妙地將台灣在地食材融入日式和風
的烹調特色，尤其是烤鰻魚和五穀米飯的創意組合，除展現賦予台灣食材日式新造型的
巧思外，同時也凸顯出時下重視養生的特色，成功設計出色香味形美兼具的「亞洲風味
餐」，完全演繹出「新亞洲風味菜」的中菜西作精神，贏得展示組銀牌殊榮。
梁家龍同學作品「梅乾鴨捲．懷舊芋粿」，則是透過客家傳統飲食與台式懷舊小吃的多
元創意組合，巧妙地將梅乾菜融入鴨肉捲中，交織出多層次口感，再搭配深具台灣懷舊
滋味的芋粿，讓亞洲菜呈現出不同的視覺與味藟感受。此種兼具客家與台式飲食的混搭
風格，果真受到與會評審高度肯定，一舉奪下現場烹調組銅牌肯定。
由於所有食材、裝飾、盤飾器皿都須從台灣空運到新加坡，每個環節都在在考驗著參賽
者的好手藝，尤其是展示組作品更必須於場外完成製作後再帶入會場展示，所以參賽者
必須熬到投宿旅館的餐廳打烊後，才能借用場地進行比賽作品的製作，箇中辛苦真是不
足為外人道也。
至於新亞洲菜現場烹調組方面，選手必須在規定的1小時內完成作品，參賽者除要有純
熟技術外，更要在評審及眾多觀眾圍觀品評的現場中，冷靜沉著地與高手過招，爭取好
成績。
指導老師洪世國專技助理教授表示：為了讓選手在參賽過程中能不急不徐、不慌不亂地
順利完成作品，在平常培訓時，就特別注重製作流程的細節，因為國際比賽往往都採扣
分制，所以除熟練操作過程外，掌握競賽規則也是不容忽視的。
無論藝術麵包、工藝蛋糕或是展示菜，都是餐飲創意的極致表現，餐飲系主任簡思平表
示：選手們決定報名參賽後，就在專技副教授曹志雄、專技助理教授洪世國、陳智鴻三
位老師不眠不休的熱心指導下，展開密集培訓與辛苦練習，終能在國際廚藝舞台上與來
自不同國家的烹飪高手同台競技，充分表現出初生之犢的無畏精神與不懼氣魄，而且交
出4銀3銅的亮麗表現，再次印證學校積極培育餐飲廚藝與設計開發專業人才的用心與成
效。
林品章校長表示：餐飲系自創系以來，始終秉持「健康、創意、文化、專
業」為整體發展核心，並積極培育「餐飲廚藝與設計開發」及「餐飲經營與管理服務」
之專業人才。在歷任主任的認真經營，以及系上各位專業教師的用心指導下，餐飲系學
生不僅廚藝精湛出色，創意巧思備受肯定，屢次參加國內外競賽都有傑出表現，為校爭
光許多。這次最值得一提的是，除整體得獎率高達6成外，烘焙選手們第一次參加國際
競賽就大放異彩，得牌率100％，更是居各國參賽隊伍之冠。
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