【台南訊】台灣首府大學餐旅系99級餐四A應屆畢業生，展現四年來的學習成果，畢業成果展以「時光隧道」為主題，由學生洪偉誠擔任總召掌廚，組織班上成員運籌帷幄，運用大學四年來所學，加上洪同學在W Hotel的實習經驗，以中式概念呈現西式料理，手法創新，令人驚豔。

畢業成果展是餐旅系學生最重要的畢業門檻，畢業生們將過去四年來所學的知識、技能以及到產業界實習的實戰經驗，在畢業成果展中一展身手。學生洪偉誠表示，此成果展的主角為『餐』，每位學生邀請家人或師長來用餐，另有現場果雕、料理live show、古箏及二胡表演。這次菜單主題設定為「中式傳統小吃」，菜單有皮蛋豆腐、蔥油餅、丸仔湯、五味蚵仔、烤番薯、蔥燒牛肉、叉燒拉麵、蘋果玫瑰花果茶、巴洛雅哈蜜瓜香檳汽泡酒，搭配舞台國樂表演，但現場餐廳佈置卻為西式方桌及刀叉擺設，以色彩繽紛的燈光搭配四周牆面的現代裝飾，彷彿到了時尚的西餐廳，瞬間有時空轉移的錯覺與讚嘆。

優秀的廚藝、廚師live show與桌邊服務，在視覺上就已經贏了一半，而料理的呈現更讓人歎為觀止。其中皮蛋豆腐為沙拉料理，使用皮蛋與豆腐之外，以蔬菜做西式擺盤，如美國粗蘆筍、紅捲生菜、綠捲生菜、櫻桃蘿蔔、小黃瓜、苜宿芽等等，沙拉的覆盆子油醋以試管裝盛，第一道出菜就顛覆大家的想像，學生廚師施魔法，將皮蛋豆腐變身法式料理。甜點為叉燒拉麵，第一眼看到會產生疑惑，因為這道甜點的“外表”著實就是拉麵！第一層為豆腐奶酪，第二層奶油蛋糕捲，第三層地瓜泥，第四層伯爵紅茶凍，第五層麵條、地瓜泥、蔥花等等，而叉燒由蜜汁肉干製作而成，荷包蛋由無味蒟蒻、芒果軟糖、紅蘿蔔等原料製成，唯妙唯肖的手法讓人佩服。所有料理皆以中西合璧的精神，採用新鮮、台灣在地、特殊、高級的食材，作出每道一流的料理。

在活動尾聲，學生們端出伴手禮-冷燉飯。冷燉飯其實是一份甜點，裡面有來自義大利的燉飯米及原住民小米，烘烤來自夏威夷的夏威夷豆、蔓越莓乾、葡萄乾、新鮮紅醋栗，再加上白砂糖與鮮奶，煮成燉飯放涼後，以玻璃瓶裝盛，綁上大蝴蝶結，就是一份甜美的禮物。

畢業成果展藉由主題設定、菜色研發、菜單設計、成本控制、烹調採購，到宣傳及成員工作分配等，讓學生能將所學技巧、管理與實務等各方面，做進一步的規劃與結合，更希望透過成果展來提升對於餐旅的素養與熱忱，另一方面也在親朋好友或師長面前有展現學習成果的機會，而99級餐四A同學們已完美地交出了一張漂亮的成績單。