【台南訊】台南應用科技大學餐飲系以「食足臺味」為題，於5月21至22日在該校生活
科技大學樓一樓前廣場舉辦103級畢業成果展。

活動內容分為「地區創意美食」、「食足餐廳」、「食足超市」三部份。負責「地區創
意美食」的學生，藉由親自走訪台灣北中南東四區特色食材，然後發揮所學專業與技
能，融入創意巧思，精心烹調出食材原味，並成功開發出具有產值的創意美食。

「食足餐廳」是在新饌實習餐廳以餐宴方式呈現，提供與會嘉賓享用具「簡單臺味」的
午餐，以及「食足臺味」的晚餐，餐廳內特地佈置個小型舞台，除演出學生用心排練的
精彩節目，並將成果展系列照片投影在餐廳牆面上，讓與會嘉賓、家長及老師們在品嘗
美食，享受味蕾感動的同時，可以深刻感受到他們對餐飲的熱愛與投入，也能驗收他們
四年來學習成果，現場氣氛熱鬧溫馨。

「食足超市」則是以重視食安、關懷在地小農為念，結合用心小農及有機品牌，特以農
夫市集型式，推廣安心、健康的食材。

指導老師蔡振蒼助理教授表示：103級畢業成果展的主題「食足臺味」，概念來自
全球積極地倡導慢食樂活的飲食文化，並輔以餐飲系知味、品味、玩味、傳味的食育核
心價值。臺灣飲食從吃飽到吃巧，加上現今琳瑯滿目的食物充斥在生活圈中，人們開始
渴求回歸最初對於「食」的需求，故本次活動所製備的美食，皆採用臺灣在地當季食
材，希望能為創造出新的臺味料理。所有展出成果，都是畢業生以台灣為藍圖，親自踏
查遍「足」臺灣各地，採集當季各地新鮮，以及在當地文化底蘊下催生的代表性特色食
材。希望能藉由「臺」灣特色食材，深入瞭解產製者的用心，並且以純天然食材，不用
多餘調味料，保留台灣在地食材豐富的「味」道，讓與會嘉賓及師長可以真正感受台灣
食物的鮮味美外，更希望能為餐飲界再創新臺味料理風貌。

餐飲系簡思平主任表示：餐飲系自創系以來，秉持「健康、創意、文化、專業」為整體
發展核心，並積極培育「餐飲廚藝與設計開發」及「餐飲經營與管理服務」之專業人
才。隨著社會結構改變與全球化影響所及，為滿足學生適性學習及就業市場人才所需，
近年來更積極培養學生精進餐飲創新能力，除持續強化餐飲實務教學外，更遴聘業師進
行雙師協同教學，以全面提昇學生職場競爭力，落實畢業即就業的目標。