【台南訊】由台灣首府大學餐旅系國際廚藝暨餐旅技藝研習社承辦的「牛肉麵暨拉
麵研習活動」，在餐旅系西餐專業教室舉行，研習活動聘請到在知名牛肉麵連鎖企業服
務10餘年的師傅劉宜敏，現場傳授手工拉麵及牛肉麵湯頭的燉煮技巧，活動結束時，校
長陳響亮親自頒發感謝狀，感謝業界的技師能對學生傾囊相授。
牛肉麵暨拉麵研習活動12日上午展開，承辦的國際廚藝暨餐旅技藝學生們，早已將師
傅指定的食材備齊，曾在台北牛肉麵節比賽中得獎的蘭州牛肉麵館師傅劉宜敏，他在從
事這份工作已有10餘年經驗，不管是牛肉麵湯頭的料理或是手工拉麵的製作等，都有相
當豐富的經驗。
劉宜敏師傅首先教同學們如何熬煮牛肉麵湯頭，清蒸的牛肉麵湯頭，以白蘿蔔做湯
底，而紅燒牛肉麵，則是胡蘿蔔一定少不了，而一碗牛肉麵好不好吃？麵條也是一大關
鍵，手工拉麵要先將麵糰分段，以一人份為單位，每次僅拉一人份在旁邊準備，用完後
再拉，才能保持拉麵的新鮮度，而在燙麵時尤其要注意的是，水全開後才放麵，約十秒
後麵條變色即可撈起，撈起的麵再加入預先熬煮的料理即可。
劉宜敏師傅也傳授同學們如何快速撈起麵條的小技巧，只要把筷子順著鍋裡的麵條旋
轉，再用杓子撈起來就可以一次撈起全部的麵條；另外，在製作手工拉麵時，喜歡吃寬
板麵條，需在開始拉麵前，把麵糰壓成扁平狀再拉，而麵糰呈圓柱型時，拉出的就是圓
型細麵。
同學們在劉宜敏師傅的實地教學下，也親自體驗如何製作手工拉麵的技巧，讓參與的
同學受益良多。
校長陳響亮對於餐旅系同學能邀請業師蒞校傳授實用技能相當欽佩，除鼓勵他們繼續
努力學習更高超廚藝外，也親自頒發感謝狀給劉宜敏師傅，感謝他對學生們無藏私的相
授。