【台南訊】炎炎夏日，除了冰涼的冷飲、冰棒、冰淇淋這些甜食以外，還有更好的選擇嗎？冰涼的竹筍沙拉，吃了讓人透心涼，爽口的竹筍清湯，更是鮮甜好滋味，讓你讚不絕口，真是夏季最佳消暑蔬菜。

臺南市白河地區張國禎先生對種植綠竹筍十分有一套，他堅持不使用農藥與化學肥料，其竹苗與雜草叢生，而栽種出的綠竹筍，剝開外皮後露出的筍肉雪白又鮮嫩，口感更是甘甜鮮美，不論煮湯、涼拌及熱炒，均美味無比，百吃不膩，是現代人不可或缺的「腸道清潔隊」，也是愛美女性維持輕盈體態的極佳食材，堪稱「植物界的鮑魚」。張先生從年輕時開始種植綠竹筍，且不吝於和他人分享技術與成果。他說，從前常常有筍農們向他探聽種植這種綠竹筍有什麼好處？這麼辛苦他為何要這樣做？他說：「我做的這些努力，並不是為了要賺大錢，而是讓大家吃得安心、吃得健康、讓下一代健康快樂」，因為這一份堅持，也讓他成為了名副其實的綠竹筍達人。

農糧署南區分署說明，綠竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了現代人青睞。而綠竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為綠竹筍除了纖維質外沒其他營養，其實綠竹筍還含有蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素等營養成分！

該分署表示，挑選綠竹筍看外表，筍型矮肥略帶彎曲，筍尖無出青者，全身上下均不應帶有一點綠色，且基部愈寬大，筍肉肥厚，可食比率就高，也就是「矮、肥、短」，用指甲戳底部，如果肉質不老不硬，這樣就是新鮮品質佳的綠竹筍喔！