文‧圖／記者陳慧明 好香好Q 的雞蛋！遠東科技大學14日在該校發表由電機系鍾健文老師採用 LED 單光源，刺激雞隻神經內分泌統，所產下的雞蛋，不僅優於一般傳統燈具光照所產出的有機蛋，而且蛋黃更濃稠，入口更香 Q 。

鍾健文老師是在2006及2010年，通過行政院科技部的小產學計劃案，研究養雞舍環境控制系統建置，包括LED 光譜控制及LED 燈具模組建構，並結合畜牧養殖飼料管理之調配，歷經多年實驗，確定控制環境參數，發現採用LED 單光源的紅光特殊波長及長時間歇光照方式進行，更能刺激雞隻神經內分泌統，使之提早下蛋，並改善產蛋期產出較小雞蛋的問題，所產下的蛋，優於一般傳統燈具光照所產出的有機蛋。

一般以傳統燈具光照所產出的有機蛋，打開蛋殼後，蛋清散開像水一樣清、稀，蛋黃又容易塌陷，下鍋煎荷包蛋時，蛋清容易黏鍋。反
觀用LED 燈控制雞舍照明所生出的雞蛋，蛋清黏稠、蛋黃像球般挺立，抑且容易煎，兩下就能翻面起鍋，形狀漂亮，入口更是香Q 有嚼勁，蛋黃特別香濃好吃。

鍾健文指出，在炎熱的天氣，雞會拼命喝水，產下的雞蛋稠度較差，蛋殼也較薄，運送時容易碰損，而用LED 燈照明控制的雞，蛋殼強度、蛋黃重、蛋稠比，都較佳。鍾健文說，蛋的品質好壞就看蛋黃的黏稠度，一般來說，22至25周的小母雞產下的中期蛋最好吃，黏稠度也較好。

鍾健文表示，以前雞農多利用暖光源的燈泡，由於溫度太高、熱，雞隻容易躁進、互相啄食攻擊，利用LED 燈是冷光源，加上配合散熱系統的使用，雞隻更加穩定、容易飼養。鍾健文說，這項技術已接近成熟，在2011年農委會產學結案媒介說明會上媒介給養雞協會，對協會進行推廣和補助，目前更進一步與台大魏教授、屏科大謝教授等相關科系教授及LED 光照相關產業組成研究團隊，將擴及肉雞與及土雞之研究。

上圖說 : 鐘健文老師（右）與遠東科大王元仁校長（中），展示LED 紅光及兩種不同黏稠度的雞蛋。