文‧圖／記者陳慧明

國內麵包烘焙在製作技術上有了革命性的突破！臺南區農業改良場開發出純米80% 製作成米麵包，並可製成多元化的米食產品，如米饅頭、米餅乾、米麵包及米蛋糕等烘焙食品，其品質和口感柔軟度絲毫不輸麵粉，米麵包製作技術與日本同步，6 日在該農場舉辦發表會，令人讚不絕口。



臺南農改場王仕賢場長表示，行政院農業委員會「推動在地消費，提振國產米食」，陳主委特別指示研發米麵包，乃以國產水稻品種「臺南11號」研製成烘焙專用米穀粉，生產米麵包，必能提高米食的消費量，將米穀粉商品化後，更有助於未來米食的發展。



王仕賢指出，在忙碌又講求快速的時代，麵包成為早餐的主力，影響及米食消費量下降。因此，臺南農改場開發出純米80% 製作成米麵包，以達日本烘焙專用米穀粉替代率要求，以國產水稻品種「臺南11號」研製成烘焙專用米穀粉，開發出TN系列預拌米粉，製作成多元化的米食產品，如米饅頭、米餅乾、米麵包及米蛋糕等烘焙產品，其品質和口感柔軟度絲毫不輸麵粉。



王仕賢說，目前臺灣發表米麵包只添加30~50%米穀粉取代部分麵粉，臺南農改場開發出純米80% 製作成米麵包，其技術已與日本同步。他表示，還可利用在地的農特產品食材，以國產黑豆、地瓜、芝麻、牛蒡、胡蘿蔔、鳳梨及香草植物等，研發健康又養生的米麵包餡料，賦予米麵包新元素，建立從原料到加工生產的產業鏈，有效降低食物的里程，達到低碳飲食的目標。



臺南農改場為推廣米麵包製作技術，特別於6 日假該場農業推廣大樓一樓舉辦「國產米麵包及米食餐點展示推廣活動」，將研發成果分享給雲嘉南地區農會、田媽媽班及休閒農場業者，希望能帶動米麵包製作意願，提高國產白米消費量，現場吸引數百位有興趣民眾參加，反應相當熱烈，品嘗後更是有口皆碑，向推動國產米食邁出一大步。



圖說：臺南農改場王仕賢場長（左）推介米麵包烘焙食品。