【本報訊】台南科大餐飲系師生參加多項國際廚藝競賽，和來自世界各國的廚藝高手同
台競技，以精湛廚藝贏得三銀四銅一佳作，再次展現精進餐飲創新與國際化的卓越教學
成果。
蔡安鎮專技助理教授於今年10月21至27日前往馬來西亞，參加「第15屆檳城國際沙龍廚
藝挑戰競賽」，個人榮獲「現場烹調主菜海鮮」銀牌、「現場烹調義大利麵」銅牌、
「現場烹調主菜牛肉」佳作等三項殊榮，於11月12至11月14日指導學生參加上海「第十
六屆中國國際烹飪藝術比賽」，更是成績斐然，除個人再奪一銅牌外，四餐三B蔡瑋哲
同學同時榮獲「現場海鮮烹調」銀牌、「現場義大利麵烹調」銅牌，四餐一A史芳萱同
學榮獲「現場義大利麵烹調」銀牌、餐三A李毓哲同學榮獲「現場義大利麵烹調」銅牌
殊榮，獲獎率100％。蔡安鎮專技助理教授表示：第十六屆中國國際烹飪藝術比賽，是
亞洲最具規模及歷史的世界級廚藝競賽，透過參賽，與箇中高手互相切磋學習，除可強
化自己的實務技能，還可與世界接軌，同時也是自我精進餐飲技能的最佳途徑。
蔡安鎮專技助理教授得獎作品「奶油鮮菇鱸魚餃」，是道以純手工製作而成的義式麵
餃，從麵糰搓揉、麵皮擀製到製作成餃子，完全都是手工製作，搭配最新鮮的魚肉與菇
類，以簡單的烹調手法凸顯出其中的美味。蔡安鎮專技助理教授表示：不論何種食材，
在烹調前只要掌食材特性，就能做出美味料理。簡單的烹調，不加入過多的調味料，便
能反映出食物的原汁原味，這就是料理中自然的表現，再加上各種不同的烹調手法、技
巧與擺盤，就能讓每道菜都充滿視覺與味藟的享受。
蔡瑋哲同學得獎作品「蒜香辣味海鮮鯷魚墨魚麵」，烹煮義大利麵，選用鯷魚、蒜頭及
辣椒爆香的創新作法，巧妙運用濃郁的味道襯托出鯷魚特有的香氣與口感，讓義大利麵
在沒有醬汁的情形下，品嘗起來卻別有一番滋味。主菜海鮮則是以龍蝦為主，搭配其他
海鮮一起烹煮而成，烹調時特別以奶油搭配白蘭地，不僅保留龍蝦鮮甜原味，吃的時候
又帶股酒香氣，再佐以少見的非洲小米作搭配，材料雖簡單，口感卻富有層次感。尤其
搭配特製蝦醬與番紅花醬，讓整道菜在滿足味蕾享受的同時，又增添了豐富的視覺效
果。
史方萱同學想做出沒有海鮮腥味只有海鮮鮮甜滋味的義大利麵，所以參考海膽醬鮮味義
大利麵模式，改選用青醬，以九層塔的香氣襯托出海鮮的鮮甜。史方萱同學表示：這是
她第一次參賽，很幸運也很意外贏得銀牌，另一項目比賽雖與獎牌擦身而過，但會記取
經驗，強化應變能力，作為下次參賽的參考。
李毓哲同學以健康飲食概念作為創意發想，所以烹煮蛤蜊蘆筍義大利麵時，特別搭配蘆
筍、鴻喜菇、彩椒等新鮮蔬菜，並且善用食材本身蘊含的鮮美湯汁作為醬汁基底，只是
簡單調味卻成功凸顯出食材原味，得到所有評審一致肯定。
台南科大林品章校長表示，為加強人才培育國際化，積極鼓勵及指導學生參與國際性及
地區性賽事，希望藉由參與競賽作品之準備，提升學生創作的國際水準，進而透過參賽
作品的觀摩學習，擴展國際視野，提昇學生的就業競爭力。
餐飲系簡思平主任表示：在集訓過程中，參賽學生除要密集跟老師討論如何做出最完美
作品外，還要瘋狂地不停練習，皇天不負苦心人，終能突破自我，在國際比賽初體驗，
就贏得如此傲人成績，令人刮目相看。
該校餐飲系以培育「餐飲廚藝與設計開發」及「餐飲經營與管理服務」之專業人才為目
標，教學著重務實致用，課程設計強調「做中學」，透過實作以強化學生學習成效，並
累積實務經驗。