【台南訊】台南科大餐飲系學生參加「2014六協盃亞洲青年廚師刀工藝術大賽」，贏得
二金一銀二銅的亮麗成績，成為全場矚目焦點。

刀工是廚藝的基本，是菜餚製作第一道工法，也是決定美味及賣相的重要關鍵，更是餐
飲系學生入門的基本工。台南科大餐飲系洪世國專技副教授指導學生參加「2014六協盃
亞洲青年廚師刀工藝術大賽」，希望透過比賽引導學生活用手上的刀，追求「食不厭
精，膾不厭細」的境界，以成就個人不凡的廚藝。經過兩階段激烈的競賽後，蘇適同學
榮獲大專組杯飲裝飾刀工金牌、盧育正同學榮獲大專組中式刀工金牌、葉威甫同學榮獲
中式刀工銀牌、鄭守智同學贏得中式刀工銅牌、張琳同學贏得西式刀工銅牌，蘇適和盧
育正同學同時也是單項最高分者，消息傳來，全校咸感與有榮焉。

在競賽過程中，所有參賽學生必須於規定時間內，將大會提供的指定食材，切出規定的
規格與數量，除要顧及切出來食材的一致性，還要兼顧不浪費食材、食材保鮮等細節。
蘇適同學於限定時間內，將大會提供的檸檬與柳丁切出規定的規格外，還發揮創意將切
下的檸檬白色果皮部分，巧妙地摺製成一朵玫瑰花，再將綠色、黃色的果皮切雕成中國
龍的意象，由於展現多層次刀工，作品深得外籍評審青睞，給予單項最高分肯定，一舉
拿下大專組杯飲裝飾刀工個人組金牌。
靈活運用刀工將三節翅去骨，是中式刀工競賽的最大挑戰，得獎的盧育正，葉威甫和鄭
守智同學都表示：熟練的刀工可以提升食材切割的精準度，有助於餐飲成本管控，而且
透過此次賽事，觀摩同台競技餐飲菁英的各式刀工，除大開眼界外，還可以作為日後參
加國際級比賽的參考。
參加西式刀工競賽的張琳同學表示：豬肋排法式切割平時較少接觸，加上馬鈴薯形狀大
小不一，又容易氧化，但評審提醒可以利用濕的餐巾紙為食材保鮮，則是此次參賽得牌
外的最大收穫。
指導老師洪世國專技副教授表示：對餐飲系學生而言，刀工除了是基本技能外，也是對
食材認知的展現，對強化學生餐飲實務技能，都有極大助益。
台南科大林品章校長表示：餐飲系教學教學向來強調務實致用，學生透過競技不僅可以
切磋與傳承刀工藝術，同時更是強化自我就業力的最佳機會，進而提升餐飲專業人力素
質。