【台南訊】以休閒產業為特色的台灣首府大學，為提供學生更多學習場域，除附設
蓮潭國際會館及投資經營高雄國際會館做為學生實習場域外，校內的咖啡廳也由餐旅系
的學生自主經營，從成本控制、內、外服務到菜單的挑選，皆由學生自行負責；休閒學
院院長萬金生表示，咖啡廳由學生自主經營，可以讓學生從學習中找到自信心。
走進台首大學「悅讀咖啡廳」，典雅的空間設計，搭配由圖書館所提供的圖書與雜
誌，增添優雅的氣氛，咖啡廳除提供各式咖啡冷熱飲外，也供應義大利麵及咖哩飯等正
餐，服務人員則全是由台首大餐旅系學生輪值，店經理則由就讀餐旅系三年級的陳永炬
擔任，他每天帶領店長、內、外場服務的八名學弟妺們，負起一天的營運。
陳永炬表示，負責咖啡廳的業務剛開始很惶恐，因過去都沒有實際營業經驗，剛開始
利用暑假開始寫營運計畫，不懂的就問老師及院長，在他們的指導下慢慢對自己有信
心，菜單的設計也找同學們的商量，幾經討論後開始實際做菜讓師長試吃，開學後迄今
已一個多月，生意還算不錯，同學們對自己開始有信心。
陳永炬又說，負責咖啡廳業務後才了解到，要經營一間店不是那麼簡單，除了要有不
錯廚藝外，經營管理更是重要，從成本的管控、人員的按排與帶領，到消費者的服務，
每一個關卡都是相互連結的，一旦出了問題就會影響到整個經營，經過這些歷練，未來
對自己會更有信心，不怕挑戰。
台首大學術副校長也是休閒產業學院院長萬金生表示，由餐旅系學生主導的學生咖啡
廳，剛開始並不被看好，但為了要讓學生有更多學習機會，並建立學生的自信，才把整
個咖啡廳經營交給他們，讓他們從規劃、人員訓練、成本控制及內、外場的服務自行分
配，學生不會的再教他們怎麼做，慢慢的讓他們建立自信心，現在的學生，普遍缺乏自
信，自信心找到，學生都很聰明，學東西也很快，咖啡廳除設一個店經理管理外，也挑
選出六位店長掌控當天的營運，並記錄所有客服問題，並做為改善，另外，每天也輪值
七個內、外場學生，正式營運三個星期來，生意比預期還要好。
萬金生又說，以過去三個星期的營業額推算，一個月粗估總營業額約二十萬元，扣除
一半的成本後，剩下將提撥百分之十做為水電費、百分之二十做營運公基金、百分之四
十做為工作獎金，另外百分之三十則做為學生公基金，補助清寒學生助學或獎勵餐藝優
秀學生出國比賽等，讓學生辛苦營運的成果，也能用在學生身上，透過咖啡廳的經營，
讓學生建立自信心，在學校時就能做好就業的準備。