【台南訊】為訓練即將畢業學生有獨立創業能力，台灣首府大學餐旅學系老師林宜
樺，在其教的「餐旅產品規劃與設計」課程中，讓學生分組親上第一線銷售餐飲商品，
並依實際銷售盈餘做為期末成績，捧場的師生夾雜著學生叫賣聲，讓校園增添熱鬧氣
氛。
為培育能獨力創業的餐飲人才，台灣首府大學餐旅系在四年級下學期安排一門「餐旅
產品規劃與設計」課程，讓學生從一開始的產品規劃、採購、成本控制、銷售設計及市
場銷售等自己動手做，指導老師林宜樺則依學生開始的設計，按其達成率及最後的銷售
盈餘，做為期末成績。
即將畢業的餐旅系學生，有很多皆有校外實習的實務經驗，但對於獨立創業的經驗仍
不足，因此，以六人為一組讓學生分工合作完成作業，曾在大飯店廚房實習的就擔任現
場料理工作，而在飯店當餐飲服務實習的就負責第一線的行銷，擅長會計的學生則負責
管帳，其餘學生則是負責採購及後援補給，所有學生各司其職，為了就是爭取期末最好
的成績。
餐旅系今年選定在學校行政大樓中庭做為銷售市場，因行政大樓不但是學生往來最頻
繁的地方，也是教職員工上下班必經之道，是全校最適合擺攤的場地，各組並依序輪流
設攤販售各組產品，有的學生則賣起蒙古煎餅，還有炸雞塊，也有學生則賣起水果拼
盤、涼麵、飲料及三明治等。
由於各組販售的商品皆是餐飲食品，消費族群一樣、產品又相類似，各組就成為競爭
的對手，為讓自家的產品賣的好，學生們開始不停的叫賣，讓行政大樓中庭相當熱鬧，
夾雜現場油炸、蒸、煮的料理味道，尤如進了菜市場一般逼真。
指導老師林宜樺表示，讓學生實際設攤才能了解到，他們在餐旅產品的設計，是否符
合消費者的需求，透過第一線的銷售才能讓學生觀察消費者的習性，進而做產品規劃的
改良與銷售技巧的改變，更可以讓他們了解到成本管控的重要性。
餐旅系學生陳璽聘表示，同學以六人為一組，從設計販售產品後開始預估成本，每個
同學再依預估的成本平均分攤繳錢，並分配工作，由於是用自己的錢，大家更希望商品
能賣的好，除了可以拿到好成績外，還可回收成本，甚至賺錢，因此特別用心，叫賣聲
也特別大。