【台南訊】統一麥典盃全國創意歐式麵包烘焙競賽，於104年5月24日在台南應用科技大

學生活科技大樓LT207教室舉行，吸引全國21所大專及高中職校，共35組餐飲相關系科

在學生同台競技，為開發具地方特色的歐式麵包而互飆創意。



近年來食安問題頻傳，對餐飲業造成不少衝擊，烘焙產業也不例外，統一企業股份

有限公司為鼓勵烘焙產業重視食品安全，特與台南應用科技大學餐飲系產學合作，於該

校生活科技大樓LT207教室舉行「統一麥典盃全國創意歐式麵包烘焙競賽」。參賽者配

合地方文化及觀光產業發展，以麥典系列麵粉為指定食材，充分發揮創意巧思，將芒

果、桂圓、虱目魚等在地特色食材融入歐式麵包製作，為台灣歐式麵包開創出不同風味

與特色的產品新貌。



本次活動比照世界廚藝賽方式進行，特別邀請全國技能競賽麵包職類廖漢雄評審

長、2008樂斯福世界麵包大賽亞軍得主文世成師傅、2012樂斯福世界麵包大賽第三名得

主張泰謙師傅，以及2020樂斯福世界麵包大賽台灣區代表選手陳友誌師傅共同擔任評

審。評分項目包括創意、外觀（商品價值）、配方製定、態度衛生四項。由於麵包口感

決定於製作技巧與配方調製，食材選用則會影響麵包風味，全體參賽者莫不挖空心思，

巧妙運用個人烘焙技能及創意，成功製作出健康美味又具地方特色的作品，再次豐富歐

式麵包的多樣化，也為國人提供更多元的烘焙美食選擇。



經過一連串激烈的初賽，複賽後，開平高中高錦淳同學以作品「草莓芒果歐式麵

包」、「巧克力香蕉麵包」榮獲冠軍殊榮；弘光科技大學陳祈安同學以作品「萬紫千紅

地瓜麵包」、「黑芝麻地瓜麵包」榮獲亞軍殊榮；台南應用科技大學馬志杰同學以作品

「玉女香虱」、「珍珠向陽」榮獲季軍殊榮；國立高雄餐旅大學吳威錫等七名同學得到

佳作肯定；遠東科技大學高煥鈞等十名同學得到優勝肯定。



開平高中高錦淳同學作品「草莓芒果歐式麵包」、「巧克力香蕉麵包」，運用水果

禮盒概念，以伯爵茶搭配大湖草莓、玉井芒果、旗山香蕉等水果，成功創造一口麵包兩

種享受的完美口感，榮獲評審高度肯定，給予冠軍肯定。



弘光科技大學陳祈安同學作品「萬紫千紅地瓜麵包」、「黑芝麻地瓜麵包」，善用

攪拌技巧，將紫色地瓜泥及烤地瓜丁拌入麵糰，成功增加麵包的風味與口感，榮獲亞軍

肯定。



台南應用科技大學馬志杰同學作品「玉女香虱」、「珍珠向陽」，則是運用台南特

產虱目魚丸，結合玉女蕃茄、黑棗和枸杞等健康食材，以及西餐常用的酸豆，成功開創

出歐式麵包健康養生的新口味，榮獲季軍肯定。



整體說來，無論是參賽選手對食材搭配的創意，或是麵糰運用的技巧，都深獲評審

肯定與讚賞，評審們也鼓勵選手能繼續發揮創意，將在地食材融入產品開發，協助行銷

台灣農漁特產，進而落實國際化目標。



此次活動策劃人曹志雄專技副教授表示：所有評審都是資深的烘焙專家，希望所有

參賽的年輕學子都能透過此次專業競賽，從中展現對烘焙的熱情，並獲得在專業上的實

質肯定。



台南應用科技大學餐飲系簡思平主任也表示：企業與學校的產學合作，不僅提供了

餐飲相關領域師生及同儕相互交流與觀摩的機會，同時也是打造學生就業競爭力、創造

產學雙贏的最佳模式。