【台南訊】熱騰騰的地瓜饅頭又香又嫩，蒸好出籠囉！淡淡地瓜香，咬起來Q彈有勁。這是遠東科大受新化區農會委託研發的新口味饅頭，要不要也來吃一顆。



別看小小一顆饅頭，最簡單反而是最難！屢仆屢起，歷經30次失敗，我一定要成功。餐飲管理系才大一的學生蘇泯元說「我已經吃了30幾天饅頭」，一個多月來每天從晚上6時一直做到11時，一直不斷的在嘗試。



用做蛋糕的手法來做饅頭，餐旅休閒學院講師許淑芳指出，新化以地瓜聞名，為推廣這項平民美食，除了做成烤地瓜、番著脆片，應該還可以開發出更多產品。農會與遠東科大進行產學合作。



學生們都學過做蛋糕，這學期就由老師帶領12位同學，一起研發地瓜饅頭、蛋糕、鳳梨酥、泡芙等4~5種食品。目前像地瓜蛋糕都已開發出樣品，完成200多人的感觀品評，即將推出。但看似最簡單這組「饅頭」，進度落後。



一想到饅頭，就昏天暗地，同學柳雅景、莊柏庭說，沒想到地瓜還分成紅皮紅肉的台農66號、黃皮黃肉的台農57號…，不同品種的口感、甜度、香氣跟色澤都不一樣。可以切成薯丁、薯簽、搗成薯泥…，來與麵團絞拌，做成白色、金黃色外觀，或捲成瑞士卷一層一層。



最關鍵是水份，同學莊柏庭指出，地瓜因採收地的不同，每一批的水份含量不一，發酵時間難掌握；蒸出來的饅頭凹凸不平，外觀難看。終於摸索出先「烤」地瓜再進行麵團攪拌。



絕對不添加番薯香精，許淑芳指出，加蜜地瓜蒸出的饅頭，最香、也最好看。基於成本考量，在比例配方上需要多方斟酌。感謝農會給學生磨練的舞台，這款地瓜饅頭可望在下星期進行試吃了。



圖說：要不要也來一顆？遠東科大學生蘇泯元推出自己做的地瓜饅頭，保證又香又嫩，咬起來Q彈有勁。