文‧圖／記者陳慧明 吃粽子也可以防MERS！韓國MERS威脅未除，中國傳統「毒月」已經來到，端午節前夕，遠東科技大學餐飲管理系特別與校友合作，發表一款「薑黃粽」，健康、養生，也能促進腸胃蠕動，提高免疫力。薑黃具有「黃袍加身」的意涵，粽子又與「包中」諧音，吉祥且討喜。內餡有葷、素兩種口味。一顆60元，是今夏端午粽的新寵。

　數年前由遠東科大餐管系畢業，返回家鄉南投名間經營豐滿生技精緻農場，以自然農法栽種有機薑黃的楊志翔，頂著2015韓國首爾美食爭霸賽冠軍的光環，今年回到遠東科大，與母校進行產學合作，由餐管系師長技術指導，自己則提供自產有機薑黃，開發出「薑黃粽」，已打入一些生機飲食通路。

楊志翔表示，薑黃可做食品、工業、觀賞等不同用途，多達50餘個品種，其中藥用薑黃有6 種，是中藥中的上藥，屬於秋薑，其薑黃素含量最高。遠東科大餐管系專技助理教授林見福指出，薑黃的深黃色粉末是咖哩的主要香料，可增強體內防禦功能、捕捉自由基，減少疾病威脅、中和環境毒素，預防入侵人體。當此南韓MERS疫情擴散之際，食用薑黃可增強免疫力。

餐飲管理系主任許淑真表示，薑黃跟烹調薑母鴨或薑絲炒大腸所使用的薑不一樣，可做為中醫藥材，研磨成粉末入粽，吃起來有香氣且回甘，又能增加腸胃蠕動，不會有漲氣的感覺。

楊志翔指出，薑黃粽採取北部粽的方法，先將料拌炒後再蒸熟，不僅可保有其金黃色澤，而且不會發生南部粽以生米水煮方式，薑黃容易在水煮過程中流失的狀況；可說是既養生又討喜。

楊志翔說，除了薑黃粽之外，他還開發成系列食品料理，包括薑黃麵條、薑黃鳳梨酥等，明年可望再加入五穀粽，提供消費者多樣的選擇。

圖說：1.楊志翔跟許淑真主任（左）、助理教授林見福（右）合作，開發出「薑黃粽」。
2.楊志翔（中）指導學弟妹製作薑黃粽，並與師長合影。
3.金黃色的薑黃粽，色澤討喜，健康又養生。