【台南訊】台南應用科技大學餐飲系師生參加2015FHM馬來西亞國際廚藝挑戰賽，
囊括1銀3銅4佳作凱旋歸來，再次展現教學卓越成果。
2015FHM馬來西亞國際廚藝挑戰賽，每二年舉辦一次，是食品及飲料、酒店、餐廳、餐
飲設備及廚藝競賽的國際級盛事，也是名廚高手爭取廚藝桂冠的競技舞台。今年9月29
日至10月2日在吉隆坡舉行第13屆比賽，共吸引來自16個國家，約1500位選手參賽，經
過激烈競爭後，在熱菜現場烹調組方面，蔡安鎭專技助理教授個人以羊排、海鮮兩種食
材，一舉拿下1銀1銅殊榮，所指導的學生史方萱、陳詩婷也分別以羊排、牛肉和鮭魚三
種食材，共贏得1銅3佳作的優異成績；在藝術麵包方面，陳智鴻專技助理教授以作品
「貓˙舞動」贏得銅牌佳績，學生鍾婉羚以作品「鍾馗降妖」贏得糕點展示組佳作肯
定。
蔡安鎭專技助理教授的羊排，採用醃漬及低溫烹煮方式，再搭配特調紅酒醬汁與烤洋
芋，不僅巧妙地去除羊肉腥味，更讓所選用的特級羊排菲力，完美地呈現出肉質的鮮美
原味，讓評審讚賞不已，贏得銅牌佳績。海鮮部分，則是充分運用台灣在地的海鮮食
材，並以多種烹調方式佐以兩種以上的醬汁，搭配的多種蔬菜也以明亮顏色為主，品嘗
起來，不僅味道豐富多元，同時也極富視覺美感，贏得所有評審一致讚賞，榮獲銀牌殊
榮。
四餐二A史方萱同學為使香料入味，先將整塊帶骨羊排經長時間浸泡醃漬後，利用
不同烹調手法將羊排烘烤至適當熟度，讓羊排吃起來口感軟嫩多汁，再佐以適當醬汁及
蔬菜，讓味蕾感受更富有層次感，贏得評審給予銅牌肯定。至於鮭魚部分，為強調口感
及美味，特別精選新鮮、富含油脂的生魚片等級鮭魚加以製作，並搭配自製魚鬆及醬
汁，吃起來爽口不油膩，得到評審給予佳作肯定。
四餐四B陳詩婷同學選用精選一頭牛只有兩條的菲力加以製作，肉質帶有適當油花
但不油膩，經過簡單的鹽、胡椒調味後，烹調至適當熟度但不乾柴，再搭配特調醬汁，
牛肉品嘗起來，鮮甜多汁且口感豐富。鮭魚部分也是選用新鮮、富含油脂的生魚片等級
鮭魚加以製作，但選用低溫及乾煎的烹調方式，讓鮭魚呈現出兩種不同的口感，尤其鮭
魚經低溫處理的軟嫩度與乾煎的香味，再搭配特調橄欖醬，在嘴裡形成完美結合，創造
出味蕾的最高享受。兩道作品同時贏得評審給予佳作肯定。
陳智鴻專技助理教授的作品「貓˙舞動」，以藝術麵包呈現「貓」的舞動姿態，整
件作品共用了18490根小細毛，一根一根由腳底慢慢黏著，完美呈現出貓身蓬鬆立體的
真實感，製作過程不僅費時費工，製作時還要思考如何用不同技法呈現，以及克服麵包
烤焙後會膨脹變形的挑戰，成功突破以往對製作藝術麵包技巧的既定印象，也贏得銅牌
佳績。
四餐三B鍾婉羚同學在曹志雄專技副教授指導下，呈現作品「鍾馗降妖」，做工細
膩逼真、色彩生動，以寫實手法呈現出鍾馗的奇醜相貌、表情猙獰的小鬼、齜牙裂嘴的
老虎等物件，尤其是鍾馗驅趕邪惡的正義感，都是栩栩如生，贏得評審給予糕點展示組
佳作肯定。
指導老師蔡安鎭表示：現場烹調強調的是實務經驗與臨場反應，想要在群英技競的
場合中脫穎而出，學生必須對烹飪技術掌握一定程度的熟悉度，才能有自信沉著應賽，
此外，對食材搭配也要能兼顧色香味等味、嗅、視覺之美，所以指導學生參賽，除能強
化學生實務技能外，還能藉此了解國際餐飲技術的發展與流行趨勢，有助於專業技術的
創新與提升。
無論現場烹調、藝術麵包或是糕點展示，都是餐飲創意的極致表現，餐飲系主任簡
思平表示：參賽師生在展開密集培訓與辛苦練習後，終能在國際廚藝舞台上，與來自不
同國家的烹飪高手同台競技，充分表現出料理追夢人的投入與堅持，而且交出1銀3銅4
佳作的亮麗表現，再次印證學校積極培育餐飲廚藝與設計開發專業人才的用心與成效。
餐飲系自創系以來，學生參與國際競賽表現始終亮麗出色，迄今已贏得獎牌無數，再次
展現本校餐飲系教學卓越的最佳成果。
台南應用科技大學林品章校長表示：學生參與國際技能競賽，除能與各國選手相
互觀摩切磋外，更可藉機向業界及社會大眾展現個人所學，以及高超的廚藝技能，學校
亦可藉此展現卓越教學成果，爾後將持續投注經費培訓優秀選手，落實學校發展文化創
意以及國際化的目標。