【台南訊】台南應用科技大學餐飲系洪世國專技副教授指導學生林頌閔、陳詩云、鄭守
智、王亭穎等4人，參加「2015六協盃亞洲青年廚師刀工藝術大賽」，共贏得1金1銀1銅
2佳作佳績，該校同時也蟬聯兩屆中式刀工組競賽單項全場最高分獎殊榮，再次展現餐
飲教學的卓越成效。
刀工，不僅是推升烹飪與藝術結合的重要技術，美食傳承的不二法門，更是每個廚
師必不可少的基本技能。廚師根據菜肴製作的要求，運用各種刀法，將原料加工烹調成
為一道道美味佳餚，同時也在「食不厭精，膾不厭細」的原則下，造就廚師對於刀工技
術的精求與超越。因為唯有刀工處理得宜，才能使菜餚方便烹調、容易入味、利於入口
食用，尤其通過雕刻、拼擺、造型的菜肴，更需要精巧高超的刀工技藝，方能將菜餚的
片、絲、條、塊，切得規格一致，勻稱統一，如此一來，不僅可美化菜肴形狀，提高價
值，引人食指大動，更讓菜肴在滿足品嘗者的味蕾感受之餘，還能展現視覺觀賞的藝術
美感。
2015六協盃亞洲青年廚師刀工藝術大賽，競賽方式分為預賽及決賽，共有來自香
港、馬來西亞、泰國以及台灣等地250多位選手參與最後決賽，經過一番激烈競爭後，
在中式刀工組方面︰台南應用科技大學餐飲系學生林頌閔、陳詩云、鄭守智分別榮獲
金、銀、銅牌獎殊榮；在西式刀工組方面︰鄭守智、王亭穎也贏得佳作獎肯定。
中式刀工個人賽競技的是「一刀肉」的高度技巧，參賽者必須將厚度0.3cm的肉片
由外邊切至中心，但肉片不可斷裂，切完後需利用主辦單位提供的模具將五花肉組合成
塔形，底部填入梅乾菜後脫去模具，肉仍必需成塔形，但不可用竹籤固定；最後再將十
株青江菜葉面修整後、圍在肉邊裝飾成盤。指導老師洪世國專技副教授表示︰一刀肉外
觀有如千層寶塔，箇中過程卻考驗著參賽者的細膩刀工與高度耐性。最值得一提的是，
林頌閔、陳詩云都是首次參與國際競賽就嶄露頭角，其中林頌閔更以精湛的刀工，榮獲
單項全場最高分及2萬元獎金殊榮，全都要歸功他們對餐飲廚藝的熱忱，以及平時努力
不懈的練習。
台南應用科技大學餐飲系簡思平主任表示︰磨練刀工，是希望學生能活用手上的廚
刀，創造不凡的廚藝，為長遠的廚師道路奠定堅實的基礎，最終都能成為「刀法精深」
的廚師精英。
上圖為陳詩云_林頌閔_鄭守智