【台南訊】台南應用科技大學餐飲系師生於日前前往上海，參加「2015HFC中國國際烹
飪藝術比賽」，共贏得2銀7銅，成績斐然。捷報傳回，全校師生咸感與有榮焉。
FHC比賽，是教育部認列的績優獎勵輔導賽事之一，「2015HFC中國國際烹飪藝術比
賽」，也是世界廚師聯合會WACS在中國的唯一認證烹飪比賽。此次競賽活動，是由該校
餐飲系洪世國專技副教授，以及陳智鴻、蔡安鎭專技助理教授等三位老師共同指導及帶
領學生參加，與450位來自不同國家的廚藝高手同台競飆廚藝，展現美食創意，賽事激
烈不言可喻。
經過激烈競賽，蔡安鎭專技助理教授個人就一舉奪下現場烹調組西式雞肉、西式鴨
肉、義大利麵烹調項目2銀1銅殊榮；學生史方萱在義大利麵、西式牛肉烹調項目贏得雙
銅佳績；蔡瑋哲在西式海鮮、義大利麵烹調項目贏得雙銅佳績；邱郁璇在義大利麵烹調
項目贏得銅牌肯定；林頌閔在中式雞肉烹調項目贏得銅牌肯定。
在西式雞肉烹調項目，蔡安鎭老師選用自然飼養、肉質鮮嫩的台灣雞肉，以多種烹
調手法製作出不同的口味，然後搭配香酥玉米餅與香醇醋醬一起食用，不僅表現出高超
的烹調技巧，更能一口品嚐到多層次美味，讓評審讚賞不已，一致給予銀牌肯定。在西
式鴨肉烹調項目，由於每位選手必須使用大會提供的鴨胸，蔡老師具有豐富的業界實務
經驗，深知唯有正確掌握對食材的處理與烹調方式，以及精準掌控時間，才能烹調得恰
到好處。表皮爽脆的鴨胸，品嘗起來又鮮嫩多汁，最後贏得評審給予銀牌肯定。在義大
利麵烹調項目，由於本屆比賽主辦單位並未提供材料給參賽者使用，因此決定以純手工
義大利麵來一決勝負。於是選用製作義大利麵的專用小麥粉，純手工製作出來的義大利
麵條，不僅帶有獨特的麥香味，口感咬勁和也與市售乾燥麵截然不同。彈牙的麵條搭配
鮮美的雞肉一起烹煮，佐以慢火熬煮而成的醬汁，香味四溢，讓人回味不已，贏得評審
給予銅牌肯定。
史方萱在西式牛肉烹調項目，依大會規定使用紐約客牛排，並先將牛肉分成兩部
分，一部分採低烹做法，將肉汁完全鎖在，保持肉質鮮甜軟嫩且不乾柴，再搭上特製醬
汁；另一部分則是使用大蒜和奶油帶出香氣，再佐以葡萄醋，帶出一點酸甜味，品嘗
時，與牛肉在口中呈現完美結合，令人驚艷不已。在義大利麵項目，因規定比賽時間為
一個小時，一開始在設定菜單，史方萱就決定以現場製作手工義大利麵來爭取高分。在
比賽時現場，她先將麵團桿開後切成均等大小，再藉由筷子巧手桿捲，現場製作義大利
麵。接著以清炒佐白酒的方式，將海鮮的香氣保留於麵條中，並利用辣椒和九層塔的香
氣，成功地祛除海鮮腥味，同時也擄獲評審味蕾，贏得2面銅牌的肯定。
蔡瑋哲在西式海鮮烹調項目，由於主辦單位沒有特別指定食材，所以選擇用新鮮活
鮑魚搭配圓鱈，因為使用最新鮮的食材，就是料理海鮮最好的方式，最後再搭配松露燉
飯，襯托出整個作品的極致風味。至於義大利麵部分，則是用雞排做搭配。為保留雞肉
美味，特選用清炒方式，只以蒜頭、辣椒來提味，搭配蒜苗和蘑菇增加口感，最後以拌
入碎松露提升整個成品的香味層次。如此充滿創意的料理技巧，贏得2面銅牌的肯定。
邱郁璇在義大利麵烹調項目，充分運用台灣在地的海鮮食材，巧妙地以海鮮的鮮甜
滋味，搭配濃郁的辣味燉蕃茄醬，呈現出豐富多元的和諧口味，贏得評審給予銅牌肯
定。
林頌閔在中式雞肉烹調項目，選用台灣土生土長的雞肉作為料理基底，而且為迎合
國外評審口味，更選用料理難度較高的雞胸肉。首先將雞胸肉用簡單調味料醃製，以凸
顯雞肉本身的鮮甜滋味，再捲入菠菜與用蔥油調味的紅蘿蔔雞肉慕斯，接著用低溫水煮
方式保持雞肉的鮮嫩度。醬汁部分，雖是改良自傅培梅食譜裡的一道料理調味料，但因
為多加了天然龍眼蜂蜜與新鮮檸檬汁，醬汁嘗起來變得酸甜而不膩口。最後再把剩下的
碎雞肉，做成雞肉芋頭粿與紹興雞柳。不僅不浪費食材，又可一次享受三種不同的雞肉
口感，贏得評審給予銅牌肯定。
指導老師蔡安鎭表示︰學生透過參與國內外相關競賽，除可瞭解更多美食元素，強
化個人廚藝外，還可與各地頂級名廚學習，拓展餐飲視野，老師也可以透過觀摩與交流
的機會，持續精進餐飲教學。尤其是史方萱同學對餐飲懷抱高度學習熱忱，無論是學習
力、領悟力或是現場反應力都相當出色，一年來透過積極參與各項國內外競賽，在能力
強化以及實務經驗累積上，都有很明顯的進步。
餐飲系簡思平主任表示︰參賽師生在展開密集培訓與辛苦練習後，終能在國際廚藝
舞台上，與來自不同國家的烹飪高手同台競技，充分表現出料理追夢人的投入與堅持，
而且交出2銀7銅的亮麗表現，再次印證學校積極培育餐飲廚藝與設計開發專業人才的用
心與成效。餐飲系自創系以來，學生參與國際競賽表現始終亮麗出色，迄今已贏得獎牌
無數，再次展現本校餐飲系教學卓越的最佳成果。