文‧圖／記者陳慧明 從未感覺到的義式料理美味，24日挑起台南應用科大餐飲系師生的味蕾！該系展現餐飲創新與國際化成果，引領「義」級「食」尚新潮流，24日邀請義大利「百味來」廚藝學校教授主廚Michelel Tomadin抵校進行義大利經典料理實作教學推廣，深獲好評。

義大利料理已成為國人喜愛的異國美食，為提升餐飲系相關領域教師對義式料理的認知，進而精進經典義式美食教學，南應大與協憶公司產學合作，在該校舉辦「義大利主廚經典美食推廣研習」，邀請義大利奧利塔橄欖油御用主廚Michelel Tomadin來台示範義大利經典美食，並結合國內專業品油師、知名義式料理主廚共襄盛舉。

研習內容包括二部份，首先是義大利經典食材認識與應用，由吳文玲高級品油師講解如何品評橄欖油；接著是義大利經典美食製作示範教學，由Michelel Tomadin主廚示範「扇貝蘆筍義大利麵」、「海鮮義大利燉飯」，「呷義」義大利麵館鄭家豪主廚示範「酥烤蘿勒青醬菌菇開胃小品」、「卡布里沙拉」，「薄多義」裕誠店陳振婷主廚示範「瑪格麗特pizza」、「義式燉菜pizza」，「義磚義瓦」李俊毅研發主廚示範「倫巴底樂園蛋糕」、「聖若瑟泡芙」甜點。

Michelel Tomadin主廚以義大利最具代表性的料理為基礎，示範經典料理「扇貝蘆筍義大利麵」、「海鮮義大利燉飯」實務教學。「扇貝蘆筍義大利麵」運用新鮮扇貝搭配鮮嫩蘆筍烹煮，在橄欖油及海鹽的提味襯托下，完美呈現出海洋與陽光組合的夢幻滋味，讓人吮指回味。

「海鮮義大利燉飯」是一道利用高湯把米粒煮成奶油般濃郁質地的義大利經典料理，由於需要注意火候拿捏，以及各樣食材味道的融合，也是一道展現廚藝的經典料理。濃郁的香氣伴隨吸滿醬汁的飽滿米粒，滑順好吃，令人讚不絕口。

Michelel Tomadin主廚在料理之外，擺盤方面就像「美食魔法師」一般，充分發揮過人的「藝食」設計邏輯，讓食物呈現出豐盈、繽紛的形象，好看又好吃，展現獨特的「食」尚美學品味，滿足與會成員在視覺及味蕾上的雙重感動。

該校餐飲系簡思平主任指出，台灣飲食文化已呈現多元化發展，為滿足學生適性學習及就業市場人才所需，在餐飲實務教學方面，除持續強化中餐、烘焙外，更積極開設歐式麵包、法式點心，西餐烹調實作以及日式料理等課程，還加入綠色飲食、東南亞料理等相關學習，全面強化學生就業職能。

南應大林品章校長表示，餐飲系自創系以來，始終秉持「健康、創意、文化、專業」為整體發展核心，並積極培育「餐飲廚藝與設計開發」及「餐飲經營與管理服務」之專業人才。近年來更積極培養學生精進餐飲創新與國際化能力，除開設餐飲創意學分學程，培養學生跨領域能力，更於原有專業課程中融入「餐飲創意」、「餐飲藝術」等
訓練，學校也不惜斥資建置設備一流的專業教室及西餐教室，強化學生餐飲創意實務的學習，提升學生職場競爭力，有效協助就業接軌。