文‧圖／記者陳慧明

喜歡麵食的消費者有福了，坊間即將出現一種新口味！以高營養農產品－甘藷製成的生鮮麵條，已由遠東科技大學餐飲管理系研發成功，1 日在該校舉行試吃會，營養美味，口感香Q ，吃過者都讚不絕口，不久之後可望滿足嘗鮮需求。



由遠東科大五名愛吃甘藷的餐飲系大四學生，前後費時一年才研發成的三種「甘藷生鮮麵條」，在教育部主辦的2011年全國技專校院學生實務專題製作競賽，勇奪餐飲類第一名，已有農友及業者獲悉此一新品，有興趣洽商技轉事宜，而即將畢業的這些學生，則考慮自行創業。



學生們表示，他們曾嘗試各種甘藷為原料，最後選定以紫心甘藷、台農57號、台農66號等三種，先連皮一起打成地瓜泥，再加入麵粉，經過特殊的秘方，製成紫色、黃色、橘色三種顏色的麵條，與一般直接加地瓜粉及色素的做法很不一樣。



學生指出，他們研發出的「甘藷生鮮麵條」，更能保留住甘藷的營養，富含膳食纖維，有助腸胃蠕動。指導老師許淑真博士表示，「甘藷生鮮麵條」不僅能吃出健康，而且色澤漂亮，僅紫色甘藷的花青素較多，遇鹼性的水，麵條容易褪色、水會變藍，滴上幾滴檸檬汁就能改善。



要怎麼吃這種「甘藷生鮮麵條」呢？家裡開餐飲店的學生王璽雅說，同學們喜歡拿來煮乾麵，最是夠味！由於不添加防腐劑、色素，這種新鮮、健康的好麵條，冰藏大約只能保存一個月，放久了容易氧化，麵條會黏糊、失掉香氣。



　餐管系助理教授林見福說，煮時最好趁新鮮趕快煮，煮出的麵要能保留甘藷濃郁的香味及淡淡的甜味，才能凸顯地瓜的特色。



　學生鄭秀慧說，甘藷麵條有特色，成本與一般麵條差不多，同學們相約要創業，透過網路行銷麵條。說不定還能跟阿捨乾麵比一比，看看誰的麵才好吃？嗜食者且拭目以待。



圖說：遠東科大王元仁校長（右三）、指導老師許淑真博士（右四），帶領學生發表「甘藷生鮮麵條」。