【台南訊】2016 UniBread烘焙新銳賽，於105年6月6日在台南應用科技大學餐飲系舉行，吸引全國19所大專及高中職校，共78位餐飲相關系科在學生同台競技，為開發具地方特色的歐式麵包而互飆創意。
近年來食安問題頻傳，對餐飲業造成不少衝擊，烘焙產業也不例外，統一企業股份有限公司為鼓勵烘焙產業重視食品安全，特與台南應用科技大學餐飲系產學合作，於該校生活科技大樓LT207教室舉行「2016 UniBread烘焙新銳賽」。參賽者配合地方文化及觀光產業發展，以麥典系列麵粉為指定食材，充分發揮創意巧思，將宜蘭鴨賞、玉井芒果、洛神花、阿里山脆梅、客家菜脯……等在地特色食材融入歐式麵包製作，為台灣歐式麵包開創出不同風味與特色的產品新貌。
本次活動比照世界廚藝賽方式進行，特別邀請國立高雄餐旅大學烘焙管理系主任廖漢雄教授、2012樂斯福世界盃麵包大賽團體組第三名得主張泰謙師傅，2016樂斯福世界盃麵包大賽團體組第二名得主謝忠佑師傅等人共同擔任評審。評分項目包括創意口感、外觀（商品價值）、配方製定、態度衛生、餐檯擺飾五項。由於麵包口感決定於製作技巧與配方調製，食材選用則會影響麵包風味，全體參賽者莫不挖空心思，巧妙運用個人烘焙技能及創意，成功製作出健康美味又具地方特色的作品，再次豐富歐式麵包的多樣化，也為國人提供更多元的烘焙美食選擇。
經過一連串激烈的初賽、複賽後，蔡約群、朱貴麟同學以「月桂蜜蘋」、「4辮辮子麵包」、「旺香馬卡龍」榮獲冠軍殊榮並獲頒獎金5萬元及獎盃；王宗睿、洪愷晨同學以作品「柚香芒果」、「四辮辮子麵包」、「熱帶香草百香芒果」榮獲亞軍殊榮，並獲頒獎金2萬元及獎盃；郭家文、邱子倫同學以作品「果荔茶」、「辮子布里歐」、「伯爵洛神布里歐」榮獲季軍殊榮，並獲頒獎金1萬元及獎盃；
李紀葳、張廷瑋同學以作品「Country style」、「辮子麵包」、「Taiwan Star」伯爵洛神布里歐榮獲季軍殊榮，並獲頒獎金1萬元及獎盃；另有六組同學得到佳作肯定，並各獲頒獎金2千元；
主辦單位並頒發獎狀予所有參賽得獎者及指導老師，以肯定其優秀表現。此次奪冠者將可參加台灣麵包王複賽，繼續爭取冠軍50萬元的高額獎金。
整體說來，無論是參賽選手對食材搭配的創意，或是麵糰運用的技巧，都深獲評審肯定與讚賞，特別增加一組季軍。評審們也鼓勵選手能繼續發揮創意，將在地食材融入產品開發，協助行銷台灣農漁特產，進而落實國際化目標。
此次活動策劃人台南應大曹志雄專技副教授表示：所有評審都是資深的烘焙專家，希望所有參賽的年輕學子都能透過此次專業競賽，從中展現對烘焙的熱情，並獲得在專業上的實質肯定。
方悅、方欣同學選用伯爵茶，搭配玉井芒果和宜蘭金棗所製作的歐式麵包，不僅麵包入口充滿芒果果香，還帶著金棗的特殊香氣，如此多層次的味蕾感受，成功凸顯了地方特產及健康天然的元素。另外，為製作出布里歐辮子麵包的柔軟口感，特別在麵糰中加入50%的發酵種(中種) ，以提高保濕效果，並以30%奶油用量加以製作，使麵糰麩質能充分展現，烘焙出來的麵包不僅存留著特殊的發酵風味，還可品嘗到充滿奶油和蛋香的潤澤口感，是一款風味及口感兼具的創意作品。
鳳梨洛神金磚布里歐，是一款組合法式麵包和台式風味的甜麵包，以「鳳梨酥」作為創意發想，餡料是用新鮮的關廟鳳梨熬煮而成，然後在奶油乳酪裡添加酸甜爽脆的洛神蜜餞，成功營造出軟滑中夾著爽脆的雙重口感。
呂凱菱、張佳儀同學的作品「芒蝦見果」，以水蜜桃乾搭配左鎮芒果乾製作而成，為增加麵包的咀嚼口感，還加入夏威夷豆，另外在打麵糰的同時，特別加入芒果泥以增加香氣，並預留部分芒果麵糰，以切拌法將麵糰包覆，成功化解在烤培時可能會烤焦的困擾。
另外一道布里歐作品「思鄉的味道」，裡面的餡料kaya是用東南亞的特殊香料「香蘭葉」熬煮而成。飲食是認識族群文化的最佳途徑之一，也是療癒鄉愁的聖品，在台灣有許多來自東南亞的外籍人士，包括來自馬來西亞的張佳儀同學，於是將當地最具傳統風味的kaya醬融入麵包裡，不僅提供國人認識東南亞飲食文化的機會，也療癒了外出打拼遊子的思鄉情懷。
宋宛樺、簡嘉瑩同學的作品「紅黎麥洛神歐包」，除使用台灣原住民栽種的紅藜麥，讓人們認識且品嘗到紅黎麥的滋味與價值外，並巧妙搭配洛神果乾和洛神花蜜，以增加麵包本身的甜味和風味，是一款營養美味兼具的創意作品。
布里歐，是現今頗受民眾喜愛的一種甜麵包，宋宛樺、簡嘉瑩同學希望民眾在吃得高興的同時，也能能吃得健康，特以宜蘭金桔汁調和奶油乳酪，再搭配花果茶製成內餡，並在布里歐表面撒上玫瑰酥菠蘿增加香氣，不僅在味蕾感受之餘，成功強化嗅覺與視覺雙重感受，是一款頗具市場開發價值的作品。
台南應用科技大學餐飲系簡思平主任也表示：學生參加競賽，是強化個人專業技能的學習方式之一，同學們在指導老師帶領下，結合問題導向、行動導向的學習策略進行專案學習，經過不斷的嘗試、練習與再修正，設法解決各種可能遇到的問題，最後成功研發出創意產品，進而開發成商品，正是本校落實「三創」教學的最佳例證。至於企業與學校的產學合作，不僅提供了餐飲相關領域師生及同儕相互交流與觀摩的機會，同時也是打造學生就業競爭力、創造產學雙贏的最佳模式。