【台南訊】為提升地方產業競爭力，台灣首府大學休閒產業學院由餐旅系孫藝玫及許煜忠兩位老師，透過校內專案的方式，分別以台南市大內酪梨及麻豆文旦的在地食材，設計多樣化的酪梨與柚子大餐，並將兩種料理方式印製成兩本食譜，專案計畫結束後聯合舉辦品嚐會；台首大董事會執行董事李福登、校長許光華及麻豆區長林振祿等人，品嚐後都讚不絕口。
台南市產業文化興盛，幾乎每一個區都有大宗出產的產業，其中麻豆文旦則是聞名全國，而大內的酪梨產量更是居全國之冠，台灣首府大學以休閒產業為特色，其中餐飲及烘焙的表現更是亮眼，為分享社區的大學資源，提升在地化產業的競爭力，台首大休閒產業學院以校內專案方式，由餐旅系的老師，利用暑假空檔，研發融合在地食材的美食，而這兩項專案分別是以大內酪梨為食材的「酪梨醬與食譜開發」及以麻豆文旦為食材的「麻豆在地食材(柚子)創意料理研製」。
負責「酪梨醬與食譜開發」專案的孫藝玫老師，她是美國俄亥俄州州立大學農學博士，擅長辛香料理與應用及調味學，並擁有中餐烹調葷食乙級證照，她先研究酪梨的特性後，才決定以酪梨醬方式來將產業融入料理，她並結合餐旅系及烘焙系老師，共同開發出「墨西哥餅佐萊姆酪梨醬」及「酥炸蝦球佐鳳梨酪梨醬」等九道酪梨醬料理。
孫藝致表示，酪梨醬的製造可使酪梨被多元運用，更可行銷推廣酪梨產業，而酪梨又叫鱷梨，墨西哥有一傳統調料叫鱷梨醬(Guacamole)和印度甜酸的調味料(Chutney)也相似，多是新鮮製作後與菜餚配食用或做為沾醬，這次的研究藉不同風味的鱷梨醬開發，並將口味調整至較適合台灣人的口味，包括「甜味酪梨醬」及「鹹味酪梨醬」，並提供鱷梨醬食譜，以行銷推廣台南酪梨及其加工品。
而負責「麻豆在地食材(柚子)創意料理研製」專案的許煜忠老師，他是專技助理教授，擁有中餐乙、丙級技術士、西餐丙級技術士等資格，又是勞委會西餐監評人員，其在餐飲實務技術堪稱一流，他結合餐旅系及烘焙系的老師，開發出「五柳柚香鮮魚」及「醋溜柚醬子排」等十餘道料理。
許煜忠表示，這項計畫是以麻豆柚子的研發製作為理念，再搭配中、西式料理的創意製作，先擬定各式料理以求多元運用柚子果肉及柚子皮於不同料理中，菜單擬定後再進行試做柚子料理，經試吃後決定最終食譜內容，初步開發的柚子料理食譜分中式、日式及西式三部份，每一部份各有六道料理供民眾參考。
兩項計畫結束後在台首大餐旅系聯合舉辦品嚐會，台首大董事會執行董事李福登、校長許光華、副校戴文雄及萬金生等多位師長一同與會，麻豆區長林振祿、曾文家商校陳藝昕及曾文農工校長徐文法等人也受邀參加，總計十餘道酪梨及柚子料理供品嚐，每個人對於以在地食材入菜的料理都讚不絕口。