【台南訊】「我們夫妻倆做手工黑糖快8年了，以前種芒果就堅持不撒除草劑，現在種甘蔗也没在用農藥，熬糖過程很累，全都自己顧，常常只睡4小時，別人都笑我們傻，我們堅持賺的錢要心安，自己吃的健康，別人抹剛款啦。」台南關山黑糖農莊主人張錫斌說。



堅持不灑農藥　自然農法種植

手工黑糖師傅張錫斌真的很用心，好幾公頃田地，自己除草，維持生長環境。「我們在南化水庫水源保護區裡，天然的環境就是天公伯給的。公祖輩幾十年前就這樣種了，以前玉井糖廠在推廣種甘蔗，那時候種了16年。」張師傅說。



現在種田，為了快速生產與操作方便，農作物大都使用農藥，農藥流到水裡，最後經過各種管道又進入身體，除了形成另一個汙染源，同時也會嚴重影響身體健康。「製糖期間，我們雖然每天工作超過16小時，可是會比較心安，做一件事情，不一定都是為了賺很多錢。」游清緣女士說。



手工製作功夫讚　煉出健康好味道

關山黑糖農莊是台灣傳統手工黑糖生產規模最齊全的地方，目前廠房內有六大口孔明鼎及六大鍋灶，鍋灶使用龍眼樹等硬木當燃料，6個月前就要先找好木材。



每到做黑糖季節，從手工採收甘蔗、搾甘蔗、兩道過濾工序、四道熬煮過程到蔗漿出現開花現象，色澤十分漂亮迷人，之後再撈起、攪拌及冷卻。從甘蔗種植、木料挑選、火候控制到判斷製糖是否成功，全憑師傅多年經驗，整個煉製過程，一忙起來常常做到半夜，我們一口口吃得健康愜意，其實全是他們費力的成果。



團結社區力量　甜蜜幸福傳千里

過去張師傅的手工黑糖由自家少量生產銷售，經過不斷辛苦摸索出來的製糖成果也造成網路熱銷及各家媒體報導。現在為了讓社區有更多就業機會，協助偏鄉居民找回自信，張師傅與社區更認真推動黑糖產業了。「前幾年卡玫基颱風，把家裡近2甲的芒果樹沖光了，那時感覺是老天爺要我們好好製糖吧。」張師傅樂觀地說。



製糖期間，社區濃濃的互助情誼讓大家更加珍惜，張師傅特別指導農民使用自然農法種植甘蔗，同時也由居民共同採收、共同研發合作，張師傅靦腆地說：「好東西就是要讓大家都吃到。」古早味的蜜糖，完全無任何化學添加物，黑金的迷人色澤，完全依賴人工和時間，希望台南關山的手工黑糖能讓大家品嘗到在地的心意。





『黑糖農莊』



地址：台南市南化區關山里100號



電話：06-5770188/0932-468758



價格：原味補充包100元 / 原味罐裝120元



薑味補充包180元 / 薑味罐裝200元(以上皆500g)