記者王瓊珍台南報導

奇美醫學中心營養師提供過年圍爐火鍋的健康食材與湯底選墿，期確保民眾營養饗健康，過個好年。



奇美醫學中心營養師賀智瑢表示，農曆過年即將到來，在這年節期間是返鄉團聚的重要時刻，而圍爐火鍋更是年節期間不可或缺的必備佳餚。



賀智瑢表示，奇美醫學中心營養科今年針對圍爐火鍋的食材與湯底來教導民眾如何聰明做選擇，並且讓慢性患者知道如何無憂無慮的享受圍爐火鍋。



首先將圍爐火鍋食材分類挑選：

1.五穀根莖類：屬於含醣類的食材，食用過量在體內會轉化成脂肪囤積造成肥胖，可選擇纖維含量較多的地瓜、芋頭、南瓜等，可增加飽足感，減少豬血糕、冬粉等纖維含量較低的加工品。



2.豆蛋魚肉類：挑選低脂肪與低膽固醇的蛋白質來源，如：豆腐、瘦肉類、魚類、花枝、蝦仁，減少加工火鍋料與高膽固醇食物，如：魚餃、燕餃、肉丸、內臟類等。

3.蔬菜類：當季蔬菜皆可選擇。



4.油脂類：（1）減少火鍋沾醬的油脂，如：沙茶醬、辣椒醬、豆瓣醬等，因為鈉含量偏高之外，也增加了額外的油脂，因此建議自製火鍋沾醬，如：蒜泥薄鹽醬油，芹菜白蘿蔔沾醬、白醋蔥花沾醬等。（2）減少傳統湯底爆香的油脂，如：傳統湯底會先用油爆炒過，再製作湯底，建議使用蔬菜湯底。



另外可運用食材本身鮮美的味道可自製圍爐湯底，此類食材包含玉米、蛤、干貝、乾魷魚、蝦米、柴魚片、昆布、蔥、高麗菜、白菜頭、紅蘿蔔、 乾香菇、蕃茄、洋蔥等，不一定非要大骨熬湯或是添加味精才具鮮味。

有蔬菜湯底、柴魚高湯與香菇湯底這三種不同湯底供民眾參考。



奇美醫學中心營養科郭常勝主任與賀智瑢營養師共同推薦火鍋用健康食材。(王瓊珍拍攝)