敏惠醫專連續13年響應台灣世界展望會飢餓三十，於校內舉辦飢餓體驗DIY活動，5/14共招募300名師生再次體驗飢餓12小時，以「敏惠有愛，飢餓不再！」為主題，共同關懷非洲正處於糧荒困境中的居民及兒童，期盼透過學子們的登高一呼，能夠讓更多人關懷非洲糧荒，幫助他們度過生命的難關。
敏惠醫專體驗飢餓的同學們在小卡片寫著：「祝福飢荒的兒童能夠吃飽、身體健康！」、「祝福遠方的兒童能夠健康長大。」、「我以後一定要好好珍惜食物！」，同學們與葉至誠校長一起將寫滿祝福話語的小卡掛至乾枯樹枝上，讓乾枯的樹枝滿載祝福，彷彿重生一樣；葉至誠校長表示：「希望我們的祝福能夠帶給非洲糧荒居民力量，就像這棵樹一樣，不再乾枯，充滿盼望！」
學生輔導中心志工團長蔡子清同學是第一次體驗飢餓，在活動籌備期間付出許多時間與心力，他說：「其實並沒有感覺到飢餓，反而覺得我們很幸福！因為我們可以喝水、牛奶、豆漿來補充水份，但非洲居民面對飢荒卻什麼都沒有，很可能連對未來的希望都沒有…」
根據聯合國糧農組織報告指出，全球飢餓人口數從2015年的7.77億，增加至2016年的8.15億，約等於台灣人口的35倍，其中以非洲的飢餓人口最為密集，共有2億4,300萬人，約佔非洲總人口20%，其中有許多兒童正因缺乏足夠糧食，飽受營養不良之苦。台灣世界展望會南區辦事處林惠君主任表示：「當飢餓、營養不良發生時，身體就不容易抵抗疾病，嚴重時會導致死亡，希望透過飢餓三十能夠匯集更多民眾的愛心，阻止這些令人心碎的事件發生。」